橘子洲頭黃鴨叫

巴　陵

橘子洲又稱水陸洲，為激流回旋、沙石堆積而成，原由桔洲、織洲、誓洲、泉洲4島組成，今演變成一串長島，以盛產柑桔聞名。

橘子洲位于湘江長沙市區段江心，西望岳麓山，東臨長沙城，四面環水，綿延約6公里，寬約0.5公里，狹窄處約40米，介于山城之間，浮裊凌波之上。春來，明光瀲滟，沙鷗點點；盛夏，人們嬉戲游玩，納涼消暑；秋至，柚黃橘紅，清香滿地；深冬，凌寒剪冰，江風戲雪，一年四季，時刻迷人。是著名的瀟湘八景之一的“江天暮雪”所在地，留下不少文人詩詞曲賦。

1904年，長沙辟為對外開放商埠，橘子洲上建有英國領事館、長沙海關、基督教學校、左公祠等。毛澤東到湖南第一師范讀書時，喜歡到湘江游泳，秋天到橘子洲品橘賞月，遙望岳麓山的紅楓，感悟大地蒼生。1925年秋天，毛澤東登橘子洲，做了一首有名的詞《沁園春·長沙》，有“獨立寒秋，湘江北去，橘子洲頭。看萬山紅遍，叢林盡染”等句，為后人傳唱。1952年寒秋時節，毛澤東重游橘子洲，寫下《沁園春·長沙》的草書，橘子洲從此聲名大振，為文化人士所向往。1960年，長沙市政府在橘子洲頭建立起橘洲公園，堤岸圍砌石欄，植垂柳護堤。種柑橘數千株，金秋時節，橘果累累，游客攀枝采橘，賞菊望月，多行極樂。洲頭建有望江亭和游廊，迎江面聳立一塊巨形漢白玉紀念碑，上刻毛澤東手書“橘子洲頭”4字。1950年5月，毛澤東與周恩來曾作了一幅對聯，上聯是“橘子洲，洲旁舟，舟走洲不走”，下聯是“天心閣，閣中鴿，鴿飛閣不飛”。

橘子洲成為長沙市的一大自然人文景觀，很多游客慕名而來，瞻仰偉人足跡。

每年4月，長沙戶外春意盎然，陽光燦爛，處處充滿著浪漫和時尚的氣息。我常喜歡約七八個文友，到橘子洲逛逛，兜兜文化人的學墨和詩詞，偶爾也胡捏兩首歪詩，答謝友人，挽留春光。

橘子洲還有美食，叫大家都口饞。我所知道的有湖南特產臭豆腐、黃鴨叫等。

黃鴨叫是湘江的一種野生魚，并非鴨，個頭不大且帶刺。據《湖南魚類志》載：黃鴨叫，學名黃顙魚，地方又稱黃呀姑、黃鴨牯、黃鴨咕，長約82-229毫米，有黃色和黑褐色兩種，長鰭的地方帶根刺，上有鋸齒，抓的時候如果不注意方法，一定會把手刺破。黃鴨叫在淺水里游走時，看上去金黃色，非常有光澤，漁民就從體表給它取了個名字，叫黃骨魚。還有一種與黃鴨叫相似的魚，只是體表完全的雪白色，叫白鴨叫，追蹤其淵源，與黃鴨叫同宗。黃鴨叫得名還有一說：解放前，長沙段的湘江黃骨魚成群，人們到橘子洲附近游泳時，如果遇上黃骨魚群游過圍攻，就會刺得游泳者尖叫不止，聲音像黃鴨子叫。

黃鴨叫從橘子洲開始流行，至今有20余年的時間，也是橘洲夜市中最為流行的特色菜和招牌菜。長沙城可以吃到黃鴨叫的地方很多，但沒有一個地方比得了橘子洲。我想，橘子洲的黃鴨叫這么好吃，應該與它的水土有關。橘子洲地處江心，水經過沙礫過濾，長沙城里的自來水卻用漂白粉消毒，吃起來就味道不同。著名作家何立偉先生，常到橘子洲去品味黃鴨叫，有文人朋友來長沙參觀，他必帶他們到橘子洲一游，游畢定會在橘子洲上大擺宴席，臨江品酒，揮詩吃魚。橘子洲的文化，就在文人中演變開來。

橘子洲從支橋到洲頭一路上是“黃鴨叫”的餐館，少說也有三四十家。長沙口音“黃”“王”不分，很多招牌寫成“王鴨叫”，讓游客笑話。

很多時候，我們喜歡步行去橘子洲頭，跨過湘江大橋，邊走邊欣賞湘江里的風景。橘子洲頭公園門票昂貴，我們很少再去里面享受立江臨風的感覺，卻把游玩的心態改為吃黃鴨叫。

我們都是老長沙，一般花錢比較苛，嘴巴很刁，對美食要求高，大家就會去吃私人開的正宗黃鴨叫餐館。橘子洲頭有家范四毛的黃鴨叫餐館，菜做得非常棒，老長沙人都知道。我們卻喜歡毛家黃鴨叫廣場，因為它有個臨江的大廣場，場面十分寬闊，可以擺下四五十張大圓桌，非常典型的大排檔搞法。其實，我們選擇毛家黃鴨叫廣場，還有另外一個原因，在吃的同時，我們還可以垂釣，滿足釣魚之癮。撐起釣魚傘，坐著藤椅釣黃鴨叫，也可以臨江高談闊論，又可以看江中來往的游船，真是一舉多得。如果喜歡浪漫，可以與游船上的少女打招呼，大家都會大聲尖叫，表示高興。

三四月，正逢湘江春汛，魚群回游，黃鴨叫成群結隊。江水漸漲，江面開闊，游船如梭，垂者一字兒排開，那休閑和恬靜讓我們無比的舒服。大自然真好！在有風雨的天氣里，湘江里的野生黃鴨叫最容易上鉤，只要稍微會點垂釣工夫，三兩個小時可以釣四五斤黃鴨叫，大的三四兩，小的不到兩寸長。黃鴨叫吃食兇猛，會把鉤全部吞進肚里，魚上鉤就很難逃脫。如果自己是行家里手，可以直接用右手拇食指捏著前鰭下的軟處，它就無法掙扎；如果自己沒有足夠的把握，最好帶把醫用鉗子，夾著黃鴨叫腰身容易取鉤。

毛家黃鴨叫廣場的黃鴨叫養在門口大玻璃缸里，讓來往客人觀賞，在點菜時也讓客人選擇，客人指著要哪個，就可以現場撈哪個。做黃鴨叫有兩種：一是水煮，一是紅燒。紅燒吃起來有質感，水煮則營養價值高，補充人體大量的高蛋白。

紅燒要先把油燒開，黃鴨叫放到油鍋里，油會撲哧撲哧的響，還不停的冒白水汽。炸到不再冒水汽為止，倒出油瀝干，將姜片、蔥段、豆瓣炒香，放入泡椒、酸菜、紫蘇葉、辣椒面、料酒等小燉。

水煮有清燉和炸后煮兩種。食客喜歡清淡的，就做清水煮的黃鴨叫，把宰殺了的黃鴨叫用開水燙一下，洗去身上的滑液，再加水煮，直接煮到湯奶白色，加紫蘇、辣椒等。多做火鍋或者石鍋吃，一層紅紅的辣椒和黃鴨叫凌亂的堆在大鍋里。食客喜歡吃味重的，就先炸一下再煮，煮到湯成米黃色，像雞湯，就洋溢著一股鮮美香辣的魚香味，吃起來更有味。

毛家紅燒黃鴨叫端來，一條一條的如剝了皮的小杉木碼起，淺黃色甚是好看。炸透了的魚皮似波紋皺起，夾起一條放在碗里，先咬斷魚頭，魚頭的肉不是很多，嚼起來又香又甜又脆，又糯又耐人尋味，讓人連骨頭也舍不得吐，更放慢了品味的速度。再夾著魚腰，在背上咬一口，撕下一線長長的背脊肉，一線一線的撕著吃。黃鴨叫的肉又鮮又嫩，加上配料的香辣，帶點酸味，再蘸點醬油，嚼起非常勁道，可以細細感覺魚肉的鮮美。

長沙人在吃黃鴨叫時，喜歡講一個笑話，把黃鴨叫喊作情人。問起為什么，就有人拿筷子指著外形美觀，姿色妖嬈，肉質細嫩的黃鴨叫說，你看就知道。要是還不懂，就有人說，黃鴨叫好看、好吃，有個缺點就是刺太硬，不小心容易扎傷自己。

4月也是長沙的梅雨季節，楊梅初上，吃黃鴨叫時，可以要盤鮮紅的楊梅做伴料。吃著碩大紅韻的楊梅，放眼湘江，葉葉扁舟，心情舒暢，食欲大增。金秋時刻也很好，樹葉落盡，可以欣賞岳麓山紅楓。

（責編李茹）