螃蟹也環保

無 墨

讓城市和農業循環起來,這樣致力于低碳農業的發展,解決城市難題和農業發展問題的企業,他們擁有的才是中關村真正的未來。

秋風起,蟹腳癢。每年的9月16日至10月7日是江蘇固城湖的螃蟹節。和往年一樣,今年的螃蟹節,依然游客如云。

在阡陌交錯、綠樹成蔭、天水一色、鷗鷺翔集的自然環境里,品嘗著生長在碧波蕩漾、清純如鏡的“水晶宮”里的固城湖大閘蟹,實乃人間一大美事,那青背白肚、金爪黃毛、體形肥厚、肉質鮮美、風味獨特的螃蟹,著實令人垂涎欲滴。

難怪梁實秋先生曾在他的文章中如此深情地提及:“黃澄澄的蟹油一層,香氣撲鼻。一碗陽春面,加進一二匙蟹醬,豈只是‘清水變雞湯?”

作為江南的“魚米之鄉”,高淳懷抱碧水清波,背倚重巒綠林,宛如一幅山水畫舒卷在省會南京南郊。在32萬畝水面中,天然水面就達24.5萬畝,這成為高淳優良螃蟹成長的溫床。

2009年,高淳螃蟹生態養殖面積達18.5萬畝,95%以上養殖的是備受市場青睞的“紅膏蟹”,產值可達4億元。目前高淳已形成永勝圩、團結圩等五個萬畝生態養殖基地及10萬畝河溝精養基地。而來自中關村生物科技企業嘉博文的生態養殖基地就在其中。

悠悠戀蟹情

中國人喜歡吃螃蟹,歷史由來已久。早在3000年前,文獻《周禮》中就有周天子食蟹及蟹醬的記錄。

而到了群雄并起的先秦時期,這種有著堅硬甲殼的“八跪二螯”的動物已不再是王室貴族的專享,進入了先民的視野。《國語》中記載,有一年吳國鬧蟹災,“稻蟹不遺種”—橫行的螃蟹吃盡了稻種,農民顆粒無收。這透露出吳國—今天江蘇境內已經是螃蟹的大本營了。

“一手持蟹螯,一手持酒杯,拍浮酒池中,便足了一生。”這段話常被后世文人借用,但不知此人就是中國第一個蟹的狂熱愛好者畢卓。從此,持螯賞菊、舉觴吟詩成了傳統文人的豪放吃相。

創制東坡肉的蘇東坡也是一個愛蟹人,他曾經以詩換取朋友兩雌兩雄的大閘蟹,給我們留下了《丁公默送蝤蛑》這首絕唱,其中有“堪笑吳興饞太守,一詩換得兩尖團。”后來他還寫了不少詠蟹詩,記錄了當時吃蟹的方式與氣氛。

陸游也是嗜蟹人,許多詩中都記載了他食蟹的經歷,“有口但可讀《離騷》,有手但可持蟹螯”。中國文人酸勁就是這樣熏人,以為光吃蟹喝酒太俗,一定要捧一本書,才算得上雅事一樁。不過他有一首詩寫得真好:“團臍霜螯四鰓鱸,樽俎芳鮮十載無,塞月征塵身萬里,夢魂也復到西湖。”詩后還有一個注釋“西湖蟹稱天下第一。”詩中的蟹與四鰓鱸魚成了他離家十年后思念家鄉的標志性寄托,這也是中國文人的傳統。

吃蟹最癡迷的當數清代戲劇家、詩人、小說家李漁,他在《蟹譜》中寫道:“以是知南方之蟹,合山珍海錯而較之,當居第一,不獨冠乎水族,甲于介蟲而已也。”他還總結出一套食蟹經,吃蟹的順序和手剝的體驗都寫得非常真切。晚年窮困,每年蟹市未到,先一點點存錢,家里人稱其為“買命錢”,蟹上市了,購進一批養在大缸里,一直吃到下市,每天五六只,他還將秋天稱作“蟹秋”。

清代康雍乾三代,經濟繁榮,吃蟹成為江南的一種時尚,除了上述的李漁,還有寫《隨園食單》的袁枚和洪亮吉、李瑞清、黃子云等也都是一個個蟹癡。

而在《紅樓夢》第三十八回“林瀟湘魁奪菊花詩,薛蘅蕪諷和螃蟹詠”中,那頓豪華版蟹宴則是紅迷們津津樂道、紅學家反復考證的情節,史湘云操辦的蟹宴不僅帶來了可以大飽口福的美味,也為大家帶來了難得的詩情與豪情。素以詩風哀婉著稱的黛玉也寫出“多肉更憐卿八足,助情誰勸我千觴”這樣豪放的詩句來,而寶釵也寫出了“眼前道路無經緯,皮里春秋空黑黃”這樣雖然尖刻,但也不得不稱其為寫蟹之絕的佳句。

不少港臺明星個人資料中“喜歡的食物”一欄都赫然寫著大閘蟹,庾澄慶、劉若英、蘇慧倫、任賢齊等人,都是座上常客。對他們來說,每年刻意或是不經意地過來吃是有“傳統”的,大概有五六年到七八年是這樣了。每到這個季節,他們就飛過來推銷新唱片,借此機會親近一下大閘蟹;還有為了大閘蟹特意過來的。一頓吃的較多的大概是劉若英,最多的一次一共吃了8個。而徐懷鈺也比較能放得開吃,4-5只大閘蟹都不在話下。吃大閘蟹最厲害的要數庾澄慶了,他一次能吃十幾只,吃完了還要再打包帶回家,吃不了兜著走。

清清蟹塘水

古人戀蟹,固有他們那個年代的情趣,但有一點和現在人的追求是一樣的,那就是迷戀螃蟹細嫩的肉質和鮮美的味道。螃蟹營養豐富,含有蛋白質、脂肪、核黃素、維生素A及鈣、磷、鐵等多種營養物質。但現在市面上采用傳統養殖方法養殖的螃蟹,要達到如此美味實乃不易,姑且不論這種養殖方式會帶來淤泥沉積、池塘老化等問題,光是添加了抗生素的餌料就會帶來一連串的健康和環保隱患。

令人欣慰的是,生態養殖模式正在被越來越多的蟹農所采用。

好水好蟹好味道。最近,在固城湖承包了3000畝蟹塘的老王,怎么也抑制不住異常激動的心情:“從目前‘打樣的情況來看,螃蟹平均規格都在三兩以上。”

24小時在線監測蟹塘水質,3000畝蟹塘專門留出10%水面用來處理尾水,這樣的生態養殖模式對老王來說,以前想都不敢想。尤其是2007年5月29日太湖藍藻事件爆發后,蟹塘水面變得異常緊張,在寸土寸金之地,騰出巨大空間來種養水草,那會被認為是愚人之舉。

“以前養蟹都是‘靠天吃飯,碰上氣候反常、或者天災人禍,蟹的存活率就不高,每畝蟹塘的效益僅有1000元左右。現在有了這種生態養殖模式,降低了生產過程中的風險,也讓螃蟹更‘健康,每畝池塘的效益估計會超過3000元。”

老王的蟹塘運用物理、生物、生態學方法,對養殖排放水進行凈化處理和循環利用;同時數字化的水質監測設備可以對養殖尾水進行實時動態監測。有著十多年養魚養蟹經驗的老王成了“第一個吃螃蟹的人”:以前養蟹不講究科學,一味地投放餌料,追求產量。殊不知,螃蟹也需要多元化的食物。

今年老王養蟹采用了一種叫“BGB”的微生物飼料,這種河蟹飼料,利用屠宰下腳料(例如雞腸)經過發酵獲得腸胰蛋白酶、微生物代謝產物,它含有螃蟹生長所需的全面營養,能在螃蟹脫殼時補充鈣質,從而使得蟹殼飽滿。

“BGB”微生物飼料中的微生物活菌高達107/g,這能明顯增強蟹體抗病能力,改善螃蟹消化吸收,提高河蟹對餌料的消化率及吸收利用率,減少殘餌污染,避免小雜魚喂養模式中的雜菌污染,抑制有害菌的生長繁殖。更為神奇的是,蟹體排泄物能有效分解底泥附近的總氮、總磷,從而明顯改善水質,大大減少水體消毒時抗生素的使用量,做到螃蟹養殖全程不用任何藥物,真正實現清潔養殖、環保養殖。

老王采用的生態養殖模式中,還有兩大殺手锏,那就是底泥除苔技術和水草防病技術。我們知道,塘體養蟹使得塘底長期處于厭氧狀態,這很容易滋生有害厭氧菌和病原菌。在低水期間,采用BGB微生物肥料菌劑和系列光合菌等微生物技術,能增強水草的抗病能力,改善水草的光合作用能力,從而保證水質和螃蟹健康。

通過改善螃蟹的養殖環境和合理的食物鏈條,使得螃蟹膏黃肉甜,風味自然。老王告訴筆者,等蟹爬上塘口,蟹季到了,他將舉辦一場螃蟹擂臺賽,曬曬自家的生態蟹,講講科學致富經。

深深養蟹術

老王采用的“BGB”微生物菌,是由北京嘉博文生物科技有限公司研制的。揭開“BGB”微生物菌的神秘面紗,我們會發現一個震撼人心的微生物資源循環產業鏈。

讓我們看看這樣一幅畫面:在北京上地的街道,每天都會活躍著一種封閉廂式汽車,成桶的泔水從餐館運出來,被自動提升送進車廂里。挨家收集完幾十家餐館的泔水后,這汽車會直接開到上地城鐵站附近的一個餐廚垃圾資源化處理站。

每天路過此處匆匆趕路的上班一族,似乎沒有發現地鐵站旁的這家掛著“嘉博文”招牌的字樣的房子里,每天做著的卻是一份“化腐朽為神奇”的新興產業。

這家起源于中關村的高科技企業,利用自主研發的微生物資源循環技術,讓餐廚垃圾處理廠每“吃”進1噸餐廚垃圾、過期食品等有機廢棄物,經過8小時左右的高溫好氧發酵,就能生產出0.6噸高能量、高活性、高蛋白的活性微生物菌群。

據了解,運行4年多的上地街道餐廚垃圾處理站,已經處理了上萬噸餐廚垃圾,再生產品加工成環境友好型的生物飼料和生物肥料,連續3年在北京綠色有機農業、生態養殖中應用,北京110個果園、40多個菜園因此產量增加,品質提升。這讓嘉博文在業內大名鼎鼎。

這就是北京嘉博文生物科技有限公司獨創的微生物資源循環產業鏈。

于家伊給筆者算了一筆賬:如果北京全部推廣應用餐廚垃圾資源循環處理系統,不僅可以解決日產1600噸餐廚垃圾的治理難題,使生活垃圾減少2到3成,還可以帶動全市1.58億只(頭)畜禽的清潔生產、健康養殖,養殖場內氨氣減排81%,二氧化碳減排34%,每年節約31萬噸飼料糧,相當于節省兩萬公頃耕地;并且實現20多萬公頃綠色有機種植,土壤有機質平均每年提高0.2%,削減3萬多噸化肥施用量,相應土壤減排COD6000多噸,減排氨氮1000多噸。

目前“BGB”微生物技術已得到社會各界的廣泛關注,嘉博文公司也因此被評為“2006年對新農村建設貢獻卓著的十大具有投資價值的企業之一” 。2007年1月,世界著名投行美國高盛集團、世界著名飼料生產公司美國康地集團、亞洲最大的食品航母上海光明集團等入股嘉博文公司,投資1.65億,助力嘉博文公司2011年左右登陸國際證券市場,成為跨越環保和農業產業的國際化大型集團企業。

不難想像,嘉博文這樣的中關村高科技企業,解決著城市的最大難題,而他們的產品卻走向了更加廣闊的農村,伴隨著農副產品品質的提高,這些有機、綠色、生態的產品再次回到城市。讓城市和農業循環起來,這樣致力于低碳農業的發展,解決城市難題和農業發展問題的企業,他們擁有的才是中關村真正的未來。