星 島
喜歡吃喝出名的香港人,由追求喝醉的快感,到開始研究酒中學問,飲酒的態度漸漸升華。
曾幾何時,一晚開卜幾枝X.O勾兌汽水豪情暢飲,是身份象征;時至今日,如此行為已經out了。生活水平的提高,反映在飲酒的文化上。深宵時分,三五知己摸著紅酒杯底,傾談間淺嚼慢嘗,細味紅酒的真味,同時細味人生,飲得優雅、有學問,方為品味,方為潮流。
開始成形的紅酒文化
曾于英國、美國、法國及瑞士求學、居法多年的葡萄酒專家郭偉信(Wilson Kwok),對品酒文化有深厚基礎,他任教品酒課程達14年之久,2000年更成為首位華人擔任滿地可舉行的世界品酒師大賽評判。wilson說:“約于1992、1993年,香港的經濟起飛,大眾消費力提高的同時,對享受的要求隨之而提高;加上市場上開始出現有關名牌紅酒和紅酒對健康有益的報道,亦造就了港人愛飲紅酒的趨勢。”
Wilson認為,紅酒市場的蓬勃,與當地人的教育程度有直接關系。“一般來說,教育程度較高的人比較肯看書,而飲紅酒的樂趣在于懂得分辨各類紅酒的不同味道,這需要從不同的途徑學習和繼續進修,閱讀是其中重要的一環。”“外國有健康的紅酒文化,真正懂得欣賞紅酒,并在很早以前品酒已成為一個專門的學科,少有夸耀喝過這種、那種昂貴名牌紅酒的不健康心態。香港的市場雖沒有外國般健康和成熟,不過這些年來,越來越多香港人喜歡飲紅酒,報讀品酒課程的學生也不斷增長,也懂得挑選有質素的品酒課程導師。”
揀選屬于自己的好酒
問Wilson如何挑選一枝好的紅酒,他的答案卻不是推薦什么國家、酒莊或年份的酒,“首先,你要知道自己的budget,如果是$300一枝,便要選這個價錢內最好的酒。其次,何謂最好?便要了解自己的口味。從書本或朋友推薦的名單內,買合乎自己budget的來嘗試。究竟喜歡果味、香料味;強烈的、幼細的、含蓄等其它的味道?之后便知道哪一種葡萄能做出你喜愛的味道。“再者,不同時間、場合、食物所配襯的酒也有所不同。有時候,喝紅酒的經驗愈多,反而喝的酒便愈便宜。”這么奇陘?“像法國人,他們喝紅酒的普及程度等于我們喝茶一樣,你會不會每次去飲茶吃點心,都要自備頂級靚茶葉?相同道理,法國人用以佐餐的,也是質素一般的餐酒。”
品酒之持續進修
Wilson從事品酒教授工作14年,上星期終于完成第一次的法國品酒團的帶團工作,一星期的行程五晚在波爾多,一天在干邑軒尼斯,完了五年來帶團的心愿。“到過外地的酒莊,對紅酒會有更加深入的了解,親身體驗亦使印象更加深刻。我帶團的目的并非純粹吃喝玩樂,而是較為學術性的,是discoverybur。在茶會聚會時,已跟團友上了第一課:如何握酒杯;到達法國第一件做的事都是上課,教團友如何分波爾多的不同區域。”
熱愛葡舒酉的wilson,多年來默默教導一批又一批的學生、撰寫專欄、參與電臺節目,不懈地推廣、建構香港的品酒文化,更培養出下一代薪火相傳。在此,讓我們向Wilson致敬:“Cheers ! ”