閔保華
科學研究表明,50%的癌癥是由于飲食不當引起的??茖W的飲食雖然不能完全杜絕癌癥,但有利于人們預防癌癥的發生。
吃致癌食品就一定會得癌癥嗎
很多人認為,吃了含有致癌物質的食物,肯定會患癌癥,其實不然。比如說,蘇丹紅污染的辣椒醬,我們要吃多少才會致癌?科學家認為,烤羊肉串和烤鴨皮里的苯并芘,對人體的危害遠大于加入蘇丹紅的辣椒醬。
任何物質對人體的危害都有一個“量”的概念。食物中的致癌物質通常含量非常微小,人們也不是每天都大量吃,毒物的攝入量是有限的。人體具有一定的解毒和排毒能力,免疫系統具有清除變異細胞的能力,食物當中也有不少可以減輕毒物效果的有益成分。因此,即便吃了含有蘇丹紅或油炸食品(含有丙烯酰胺),也不一定會患癌癥。當然,少吃含有致癌物質的食品,應當成為人們的理智選擇。
哪些食物含有致癌物質
含黃曲霉素的食物:黃曲霉素是黃曲霉和寄生曲霉代謝的產物,為強致癌物質。黃曲霉素主要污染花生、大米、玉米和花生油等糧油類食物。因此,不要食用已霉變的糧油食品,有利于減少肝癌等癌癥的發病率。
含亞硝酸鹽的食物:亞硝酸鹽除誘發食道癌外,還可誘發胃癌、肝癌、肺癌、乳腺癌與膀胱癌等。請盡量少吃腌制食品,如咸肉、咸魚、酸菜、泡菜與漿水菜等。
含苯并芘的食物:苯并芘是一種強致癌物質,與胃癌發病有直接關系。多次使用的高溫植物油、燒焦的(熏烤)或油炸過的食物中都含有這種物質。日常生活中應盡量少吃熏制和烘烤食品,如熏肉、烤魚、烤肉及烤羊肉串等,也不要使用反復炸過食品的油做飯。
含殘留農藥的蔬菜、水果:由于農作物大多使用農藥,如果食用時不清洗干凈,殘留的殺蟲劑進入體內就會成為致癌“殺手”。生活中人們常用洗滌液、洗滌靈浸泡,以去除殘留的農藥,其實這是用一種化學物質去處理另一種化學物質。最好、最科學的辦法是在自來水龍頭下流水沖洗或清洗后用鹽水浸泡。
日常飲食應注意的幾點建議
進食要雜,切勿單一:吃食物不要老盯住兩三樣自己喜歡吃的東西。要從科學膳食、均衡營養的角度出發,力求食物選擇多樣化,不要偏食。
找品牌,購正品:有品牌的食品,生產工藝科學合格,執行國家相關食品標準或經過國家食品監督部門的質量審核,質量相對有保證。當然,這里面要剔除那些假冒名牌的食品。不要購買散裝食品、低價過期、有異味霉變及過于鮮艷(過紅、過黃、過白)的食品。例如鮮紅的牛肉,黃得燦爛的黃色,自得嚇人的銀魚,過于鮮紅的鴨蛋,等。
多吃蔬菜、水果:科學家們研究證實,含鉬較多的食物有蘿卜、卷心菜、豆芽;含硒較多的有南瓜、紅薯干;含鍺較多的食物有蘆筍;薺菜、芋頭、藕、菱角中含有木質素,能促進巨噬細胞吞噬癌細胞的活性;蘋果、柑桔、檸檬、葡萄、杏等都含有多種抗癌物質,香蕉提取液對黃曲霉素等致癌物有明顯的抑制作用。
改變不良的飲食習慣:不良的飲食習慣增加了致癌物質的接觸機會,如高脂肪飲食、喜食熱燙飲食、嗜煙酒等。為了預防癌癥,應當改變這些不良習慣。