在飲食中防癌

閔保華

科學研究表明，50％的癌癥是由于飲食不當引起的?？茖W的飲食雖然不能完全杜絕癌癥，但有利于人們預防癌癥的發生。

吃致癌食品就一定會得癌癥嗎

很多人認為，吃了含有致癌物質的食物，肯定會患癌癥，其實不然。比如說，蘇丹紅污染的辣椒醬，我們要吃多少才會致癌?科學家認為，烤羊肉串和烤鴨皮里的苯并芘，對人體的危害遠大于加入蘇丹紅的辣椒醬。

任何物質對人體的危害都有一個“量”的概念。食物中的致癌物質通常含量非常微小，人們也不是每天都大量吃，毒物的攝入量是有限的。人體具有一定的解毒和排毒能力，免疫系統具有清除變異細胞的能力，食物當中也有不少可以減輕毒物效果的有益成分。因此，即便吃了含有蘇丹紅或油炸食品(含有丙烯酰胺)，也不一定會患癌癥。當然，少吃含有致癌物質的食品，應當成為人們的理智選擇。

哪些食物含有致癌物質

含黃曲霉素的食物：黃曲霉素是黃曲霉和寄生曲霉代謝的產物，為強致癌物質。黃曲霉素主要污染花生、大米、玉米和花生油等糧油類食物。因此，不要食用已霉變的糧油食品，有利于減少肝癌等癌癥的發病率。

含亞硝酸鹽的食物：亞硝酸鹽除誘發食道癌外，還可誘發胃癌、肝癌、肺癌、乳腺癌與膀胱癌等。請盡量少吃腌制食品，如咸肉、咸魚、酸菜、泡菜與漿水菜等。

含苯并芘的食物：苯并芘是一種強致癌物質，與胃癌發病有直接關系。多次使用的高溫植物油、燒焦的(熏烤)或油炸過的食物中都含有這種物質。日常生活中應盡量少吃熏制和烘烤食品，如熏肉、烤魚、烤肉及烤羊肉串等，也不要使用反復炸過食品的油做飯。

含殘留農藥的蔬菜、水果：由于農作物大多使用農藥，如果食用時不清洗干凈，殘留的殺蟲劑進入體內就會成為致癌“殺手”。生活中人們常用洗滌液、洗滌靈浸泡，以去除殘留的農藥，其實這是用一種化學物質去處理另一種化學物質。最好、最科學的辦法是在自來水龍頭下流水沖洗或清洗后用鹽水浸泡。

日常飲食應注意的幾點建議

進食要雜，切勿單一：吃食物不要老盯住兩三樣自己喜歡吃的東西。要從科學膳食、均衡營養的角度出發，力求食物選擇多樣化，不要偏食。

找品牌，購正品：有品牌的食品，生產工藝科學合格，執行國家相關食品標準或經過國家食品監督部門的質量審核，質量相對有保證。當然，這里面要剔除那些假冒名牌的食品。不要購買散裝食品、低價過期、有異味霉變及過于鮮艷(過紅、過黃、過白)的食品。例如鮮紅的牛肉，黃得燦爛的黃色，自得嚇人的銀魚，過于鮮紅的鴨蛋，等。

多吃蔬菜、水果：科學家們研究證實，含鉬較多的食物有蘿卜、卷心菜、豆芽；含硒較多的有南瓜、紅薯干；含鍺較多的食物有蘆筍；薺菜、芋頭、藕、菱角中含有木質素，能促進巨噬細胞吞噬癌細胞的活性；蘋果、柑桔、檸檬、葡萄、杏等都含有多種抗癌物質，香蕉提取液對黃曲霉素等致癌物有明顯的抑制作用。

改變不良的飲食習慣：不良的飲食習慣增加了致癌物質的接觸機會，如高脂肪飲食、喜食熱燙飲食、嗜煙酒等。為了預防癌癥，應當改變這些不良習慣。