今日菜譜：冬令滋補羊肉肴

朱賡伯

羊肉性甘溫(熱)，功能益腎補虛，溫養氣血，歷來皆視其為補陽佳品，我國民間在冬令均有燉服本品的習慣。以下推薦幾種食療方，供讀者選用。

羊肉粥

組成：羊瘦肉1000克，黃芪30克，人參3克，大棗10枚，粳米500克。

制法：黃芪、人參煎取濃汁；羊瘦肉切碎取500克，同粳米用藥汁(不足時加水)煮粥。粥爛熟時將另外500克羊肉及大棗(洗凈)加入，肉熟后加鹽適量，早晚餐或作點心食。

功效：補氣益血，健脾溫腎。可輔治老年氣短無力、精神不振、心悸煩躁、食欲不佳、頭昏耳鳴、健忘失眠等證。平素自汗、畏寒肢冷、腹瀉腸鳴、尿頻尿急等癥亦可服用。

枸杞羊腎粥

組成：枸杞葉250克，羊肉60克，羊腎1個，粳米60～100克，蔥白2莖，鹽適量。

制法：羊腎剖開，去內筋膜，洗凈切碎；羊肉洗凈切碎。煮枸杞葉，去渣取汁，加入羊腎、羊肉、粳米、蔥白煮粥。粥成后入鹽調勻，稍煮即可。每日1～2次，溫熱食。

功效：溫腎陽，益精血，補氣血。適用于腎虛勞損、陽痿、腰脊冷痛、腳膝軟弱、頭暈耳鳴、視物昏花、聽力減退、夜尿頻多等癥。

燉羊肉

組成：羊肉1000克，枸杞適量。

制法：羊肉入沸水中煮透，撈起切小塊，與生姜片一起入熱鍋內翻炒，加料酒，然后倒入砂鍋內，放枸杞、清湯、香蔥，食鹽適量，用小火燉爛，加味精調味，佐餐食用。

功效：壯陽補腎。可輔治陽痿。

當歸生姜羊肉湯

組成：當歸、生姜各150克，羊瘦肉1000克。

制法：當歸、生姜以紗布包，羊瘦肉切小塊，加大料、桂皮調味，用文火煮至肉爛，去布包、桂皮，食肉喝湯，每日2次。

功效：溫中補血，調經散風。可輔治月經不調、痛經、經期頭痛、乳脹、經血少、子宮發育不良、胎動不安、習慣性流產、產后腹痛、血虛頭暈、面色蒼白、血枯經閉等婦科病。

參芪羊肉

組成：羊肉500克，黃芪、黨參、當歸各25克，生姜50克。

制法：將羊肉、生姜洗凈切塊，藥物用布包好，同放砂鍋內，武火煮沸后文火煮2小時，去藥渣，調味服食。月經后每天1次，連服3～5天。

功效：補氣養血。可輔治月經后期，經血量少。

枸杞栗子燉羊肉

組成：枸子15克，栗子18克，羊肉600克。

制法：將羊肉洗凈切塊，同枸杞子、栗子、調料(鹽、醬油、花椒、大料各適量)一起燉熟。每天1次，連服數天。

功效：溫補氣血，活血。可輔治陽虛所致之更年期綜合征。

羊肉燒胡蘿卜

組成：羊肉500克，胡蘿卜250克。

制法：胡蘿卜洗凈切片備用。羊肉洗凈切片，同生姜共入熱油鍋中翻炒5分鐘，加入黃酒、醬油、細鹽和少量冷水，燜燒15分鐘。盛入砂鍋內，加胡蘿卜和冷水3大碗，旺火燒開后改小火慢燉3小時許，至肉酥爛離火。佐餐食用。

功效：暖胃補虛，祛風除寒，補中益氣，壯陽補血。虛寒型胃腸潰瘍者食之甚宜，風濕性關節炎患者用之亦佳。

注：潰瘍者應忌食辛辣刺激之品。