12種陽離子對(duì)紅白錦鯉紅色素穩(wěn)定性的影響

白東清 閆珊珊 郭永軍

摘要:采用溶劑浸泡法從紅白錦鯉皮膚、尾鰭、鱗片紅色部分提取紅色素,并研究12種陽離子對(duì)紅色素穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明:Fe2+、Cr3+對(duì)紅白錦鯉紅色素具有保護(hù)作用,且Fe2+Cu2+>Al3+>Mg2+>NH4+>Hg2+>Ca2+;Mn2+、K+、Na+對(duì)紅白錦鯉紅色素基本無作用。陽離子對(duì)錦鯉紅色素穩(wěn)定性的影響隨添加濃度和處理時(shí)間的不同而改變。