鯖魚魚肉中組胺菌的分離及其理化性質(zhì)分析

陶志華 張宏梅 佐藤實(shí)

摘要:利用組氨酸肉湯培養(yǎng)液,對(duì)鯖魚魚肉中的組胺生成菌進(jìn)行篩選,然后通過(guò)生物化學(xué)和形態(tài)學(xué)實(shí)驗(yàn),進(jìn)而對(duì)組胺生成菌進(jìn)行分析。結(jié)果表明:分離得到2株組胺菌,菌種Ⅰ在5~25℃的培養(yǎng)溫度范圍內(nèi),隨溫度升高,組胺生成量逐漸增加,在25℃組胺生成量最高,約2 700mg/kg。菌種Ⅱ在20℃組胺生成量最高,約為2 000mg/kg。依據(jù)2種組胺菌的特征和生理生化特征,分離菌可能分別屬于摩爾摩根氏菌、嗜水性氣單胞菌屬。