職校餐旅專業素質教育的內容與實踐

孫　紅

摘要：中職學校餐旅專業承擔著培養高素質的餐旅專業人員的責任，學校一方面要努力提升其專業技能；另一方面要致力于專業素質教育，著力培養其五方面的素質：職業道德素質教育、心理素質教育、專業基礎理論與相關學科的素質教育、專業技能素質教育、身體素質教育，使其更好地適應社會的需要，迎接社會的挑選。

關鍵詞：餐旅專業；專業素質教育；學生素質

當前，隨著國民經濟的發展，人民生活質量進一步提高，假日旅游蓬勃發展，旅游業方興未艾，需要培養大批高素質的新一代餐旅專業人員。能否培養高素質的餐旅專業人才是關系到餐旅職業教育的生存大事，更關系到國家經濟發展與地方形象的大事，也是讓家長放心、社會滿意的大事，務必抓好抓實。

餐旅專業學生素質教育的內容大致可分為：職業道德素質教育、心理素質教育、專業基礎理論與相關學科的素質教育、專業技能素質教育、身體素質教育五大方面。

一、職業道德素質教育

餐旅專業和其他專業一樣，都必須堅持德育為首的原則。職業學校在德育中必須突出職業道德教育。要融職業道德教育于馬克思主義教育、世界觀教育、人生觀教育及其他教育之中。鑒別一個學生的社會主義覺悟、思想政治水平的高低，關鍵要看該學生所在從業崗位上表現出來的職業道德水平。

從初中升入中職餐旅專業的學生，可以講大部分是后進生、雙差生。因此，我們必須高度重視餐旅專業學生的職業道德。提高這方面學生素質的舉措有：

（1）開展愛國主義、集體主義、社會主義教育。特別是加強班級集體主義教育。紹興市職教中心在餐旅班“開展人人當班長，個個都成才，人人有事干，事事有人干”的活動，收效顯著。該班級學生逐漸關心集體，熱愛集體?；顒蛹扰囵B了學生們工作能力，又增強了學生們集體主義、愛國主義精神。

（2）培養敬業愛崗精神。餐旅專業學生大部分可以講剛進校是不太熱愛這門專業的，有的甚至根本不熱愛這個專業，多數學生都有因為“成績差，沒辦法”。“家長要我讀，只好來讀”的心理狀態，又加上社會對餐旅服務工作人員的偏見也影響著學生。因此，很有必要加強專業思想教育，使學生樹立牢固的專業思想，否則職業道德、素質教育就是一句空話?？刹捎酶鞣N行之有效的方法，如：培養學習興趣，走出去、請進來，使學生看到這個專業的前途，而且并不難學。

（3）開展餐旅行業職業道德教育。每周可用2個單位時間由教師或請賓館飯店、旅游公司的先進人物來學校講解，加深職業道德的規范影響。

（4）開通三條渠道，即學校渠道、社會（實習單位）渠道、家庭渠道，拓寬職業教育的途徑。通過建立家長學校，讓家長以良好的職業道德來影響孩子。在實習期間，爭取實習單位支持和參與，定時向實習生開展職業道德教育。在學校、家庭、實習單位中，教育占主要地位。教師本身必須具有良好的師德，才能搞好道德教育。

（5）開展法制教育，使學生懂法、守法，做一個文明學生，文明市民。

二、心理素質教育

有良好的社會適應性是贏得學習生活和事業成功的必要條件。重視對學生進行心理素質的教育，有助于其他素質的形成和發展。而餐旅專業學生在心理上又有其特殊性，多有自卑、安于落后，不求上進，而在玩的方面又有其創造性，說明他們不光是文化課成績差一點，而且具有不成熟人格特征。餐旅專業學生往往在初中時一直被同學們瞧不起，只要發揮他們自身的閃光點，看到自己不比別人差，才能克服上面所講的心理狀態。

提高這方面學生素質的舉措有：

（1）激發學生學習興趣，培養他們學習信心和勇氣，多給予鼓勵，樹立本班的學習榜樣，讓他們學習能有比較，樹立學習信心。要多展示學生的習作和表演，哪怕是比較差的作品和表演，讓他們看到自己有進步。

（2）智力正常是心理健康的必要條件，要使他們的智力得到正常發揮，為班、為學校、為社會出力。

（3）因材施教。根據每個人不同的心理特點，可采用不同的心理教育，如班級工作中，對外向型的學生可以讓其擔任宣傳、副班長等職；對工作認真、負責的學生，可任主要職務；對內向型的同學可干一點學習課代表工作，使學生人人有事做。在工作中，逐步培養學生積極向上的情緒和良好的人際關系。

（4）以課堂教育、實驗基地為主陣地，以學生為主體，以教師為主導，寓心理健康教育于各種教學活動之中，努力培養學生高尚的情感、良好的意志品質和健康的個性心理品質，提高他們的抗挫折能力。

三、專業基礎理論與相關學科的素質教育

不少學生往往只喜歡專業操作、外出導游而對專業基礎理論不感興趣，對相關學科更不感興趣。這顯然不利于學生的今后發展。

餐旅專業的相關學科很多，因為餐旅是一門文化、一門科學、一門技術、一門藝術，因此它的相關學科有語文、數學、外語、地理、歷史、禮貌禮節、公共關系、心理學、美學、美術，等等。只有努力掌握餐旅專業基礎理論知識和相關學科知識，才能更好地學好專業。

提高這方面學生素質的舉措有：

（1）努力發揮班主任，特別是專業教師的作用，在專業操作教學中滲透專業基礎理論，讓理論來指導實踐，使操作少走彎路。心理學的研究表明，學習動機中最活躍、最現實的成分是興趣，沒有興趣，學生是不能生動活潑、主動地學習而提高素質的。因而在相關學科教學中，要聯系專業、多舉專業中的實例講解以激發學生的學習興趣。像語文學科，也可重在提高學生的語言表達能力，用即興演講來激發學生學習語文的興趣。此外，常搞義務導游可激發學生學習外語、地理、歷史的興趣，從中也能結合美學美術教學。

（2）加強專業理論基礎課的知識掌握情況的檢查，檢查形式要多樣。

（3）可開展各種興趣活動課，如美術、書法、古典文學、中外語演講等，這樣一來以專業技能促理論、相關學科的學習，而專業基礎理論和相關學科知識又能更好地服務專業技能。

四、專業技能素質教育

中職餐旅專業技能素質教育的目標就是直接為社會培養高素質的勞動者。素質教育是依據人的發展和社會發展的實際需要為出發點的。因而我們要遵循教育規律，在提高上面三個素質教育的同時，使學生學會做人，學會生活，學會學習，學會技能，學會交往，學會創造，努力具備新世紀的適應能力、生存能力和競爭能力。隨著我國加入WTO，旅游事業必將更好發展，這對餐旅專業服務員的素質要求也越來越高，因此中職教育務必抓好學生在校期間的基本功訓練，使其科學化、規范化、系統化、合理化、革新化。

提高這方面學生素質的舉措有：

（1）建立一支高素質的餐旅教師隊伍。高技師的職業教育，必須有高素質的職業教育教師。教師素質的范圍很廣、內容很多，其中思想素質是最重要的素質之一，是教師素質的核心和靈魂。職校教師在注重師德的同時，還要逐步掌握以信息技術為基礎的現代教育技術，積極參加專業新技能培訓，努力把自己培養成為“雙師型”教師。

（2）在培養學生熱愛專業的基礎上，專業教師必須認真抓好學生的各種基本功的訓練，掌握好每節課的各個環節，培養學生良好的操作習慣，包括進行儀表、儀容、文明禮貌用語、安全知識等的習慣養成教育。在操作實驗時，專業教師有必要講清所用器具的性質、操作要領、步驟程序，使理論與實際結合起來。

（3）進行教學方法改革，以動腦動手、易學會學為目標。在掌握概念的基礎上努力做到舉一反三，融會貫通，培養學生克服困難的勇氣。要以培養學生肯學、愛學、能學、會學為核心，以培養學生觀察能力、自學能力為目標。遵守教學規律，由易到難，由淺入深，克服學生一知半解、求花樣的心理，多給學生鼓勵，克服學生怕失敗的心理。讓學生學會處理各種事故，善對顧客投訴，掌握顧客心理活動的特點，努力做到耐心、細心、熱情、周到。

（4）制定好每一階段的技能達標目標，定時進行技能達標；對沒有通過達標的，必須繼續努力訓練，直至達標。達標可分優、良、及格和不及格四檔。

（5）實習期間，既是檢驗學生在校期間的素質教育質量，也是鞏固、發展、培養學生專業素質的大好時機。大多數學校都建立了實習指導處，這就要求專業教師努力配合實習單位抓好素質教育，學習前輩們好的操作習慣、精巧的技藝，定時進行檢查考核，這樣才有利于專業技能素質教育。

五、身體素質教育

餐旅專業工作要求工作者必須有一個強壯的身體，才能完成任務。換一句話講，身體素質是工作、生產的基礎。中學生是長身體的大好時期，務必抓好體育鍛煉、臂力訓練、站動訓練等。這些訓練不光是班主任、體育教師的事，專業教師同樣有提高學生的身體素質，加強衛生教育，使學生養成好的生活習慣和適時鍛煉身體的習慣，有一個能適應今后工作環境的好的身體的責任心。

以上五方面的素質教育相互聯系，共同促進。只要我們能認真做五個方面的工作，就能讓每個餐旅專業學生在德、智、體、美諸方面獲得和諧發展，使職校餐旅專業培養出高素質的勞動者，為迎接我國“入世”后旅游事業的大發展做好積極的準備。