“那時”的野菜滋味長

那　西

當大魚大肉不再是人們的奢望，綠色和健康成為餐桌上的主題時，人們又開始懷念“那時”的野菜滋味。

從《關雎》用“參差荇菜，左右流之”描繪青春女子在燦爛春光中輕快地采集野菜，到《影梅庵記》所憶董小宛善于腌制野菜，使黃者如蠟、綠者如翠，可知野菜的采集和食用源遠流長。當大魚大肉不再是人們的奢望，綠色和健康成為餐桌上的主題時，人們又開始懷念“那時”的野菜滋味。

一頓薺菜餡的餃子，一份簡單的香椿炒雞蛋，一盤有些腥味的折耳根，都成了人們重新熱愛的食物。可是，當餐桌上的選擇重新折回去的時候，人們卻驚奇地發現，野菜的價格已經遠遠超越普通蔬菜的價格，有的甚至要貴上好幾倍。原來，野菜早已是一種風尚的表達，成為高端人群餐桌上的新寵。

人們吃蔬菜的歷史，其實就是野菜的從良史。上古時代，所有的菜都是野菜，人們發現了這些生長在大地上的菜，然后給它們一一命名。人類擇其味道和繁殖能力，有選擇地進行“馴化”，那些未“馴化”的菜在饑荒來臨時也可果腹。幾千年之后，人們有點厭倦了普通菜的“馴良”，又開始尋找“野菜”。中國的野菜有600多種，其中可以食用的有100多種，它們都有著各自的形狀，各自的味道。在苦難時期，它們就是人們的救命糧，青黃不接的年頭，這些野菜用自己青澀的味道溫暖著人們油水不多的胃。年紀稍大一些的人都有挖野菜的童年，他們熟悉各種野菜的形狀和味道，哪種最好吃，哪種最常見都曾經了如指掌。

目前，市面上常見的野菜有：蕨菜、馬齒莧、藜蒿、地米菜、魚腥草、香菜、枸杞芽、蒲公英和車前草，等等。山野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，植物纖維更加豐富，有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且，大多山野菜生長于山林之中，未受到現代工業和農藥化肥的污染，顯得尤為珍貴。

野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。薺菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓，被稱為“天然之珍”；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；馬齒莧也能消炎解毒，有預防痢疾的作用；苦菜則可以清熱、冷血，還能解毒。而且，由于野菜含有各種抗氧化成分和豐富的營養，還能用于化妝品之中，韓國化妝品牌羅美野菜系列，就是萃取了天然綠色野菜而合成的精華液，可防止皮膚粗糙，促進皮膚活性化。所以說，適當食用野菜，還有減肥和美容的功效呢!

野菜的吃法很多，家常做法就是把野菜洗凈后，用熱水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。野菜還可以煮面，一碗香椿炸醬面，雖是素食，卻也有滋有味；又或者切得細碎了，和入云吞和餃子中作餡，咬到嘴里，濃烈的清香撲鼻而來，說不出的美妙滋味；用小火煨一鍋野菜粥，濃濃的菜汁裹著粘稠的米糊，清淡而滋味綿長。

據說，食難果腹的災荒年，曾有人用民間八大碗的方式，發明了一個野菜八大碗：油雞菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清湯薄荷、蘸水甜蕎菜、油炸香椿、蠶豆炒蕨菜和木耳燉豬血。在那樣的年代，這樣的素八大碗要湊齊，不知道需花費多少心思。而今，吃野菜已經成為一種時尚的享受，這些來自山野的植物，不但已經上了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在眾多名廚手中脫胎換骨，成為席間佳肴，名副其實的野山珍。

大俗即是大雅，如果你既想吃得獨特，并且吃出點兒品味來，又不想獨自對著干癟的錢包空悵惘，那么，吃野菜是個不錯的選擇。野菜相比市場上的常見蔬菜的確是貴了些，可是和那些能上天人地的飛禽走獸相比，就顯得經濟不少。這個春天，約上三五個好友，或者是拖家帶口的去戶外采集野菜吧。當你的視野是一片新綠時，無論有多少壓力和郁悶，都能回歸平和與寧靜。