應(yīng)用型本科院校發(fā)酵工藝學(xué)課程教學(xué)改革與學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

摘要: 本文對發(fā)酵工藝學(xué)課程教學(xué)改革與學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)需要解決的主要問題與主要措施進(jìn)行了探討，旨在構(gòu)建適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)酵工藝學(xué)課程體系和學(xué)生能力培養(yǎng)體系。

關(guān)鍵詞: 應(yīng)用型本科院校發(fā)酵工藝學(xué)教學(xué)改革創(chuàng)新能力培養(yǎng)

國內(nèi)外同類高校對于發(fā)酵工藝學(xué)課程教學(xué)改革的研究，主要體現(xiàn)在教學(xué)方法的研究，較多研究的是如何采用現(xiàn)代化的教學(xué)手段，改變過去純講授的上課模式。也有研究教學(xué)內(nèi)容改革問題，主要集中在改革過于陳舊的理論知識和增加當(dāng)代新的發(fā)酵理論知識上。但是這些教學(xué)研究往往是對全國任何一所院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)酵工藝學(xué)課程教學(xué)而言的，缺乏針對性。其研究成果對于像我校這樣的應(yīng)用型本科院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用價值有限。

目前國內(nèi)外同類高校的研究，主要是針對純粹的理論教學(xué)課程的研究，對于在發(fā)酵工藝學(xué)課程教學(xué)中增加實踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)的研究內(nèi)容極少，而有系統(tǒng)地主要針對發(fā)酵工藝學(xué)課程教學(xué)中增加實踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)的研究，并與國內(nèi)外本學(xué)科最新研究成果、教師的科研成果相融合，目前筆者還未發(fā)現(xiàn)類似的研究項目。

一、課程教學(xué)改革與學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)需要解決的主要問題

1.建立新的課程體系。

進(jìn)一步修改完善專業(yè)課教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容，增設(shè)課程實驗教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)內(nèi)容上力求基本理論可靠、論述準(zhǔn)確、信息量大，盡可能地包括該學(xué)科的最新研究進(jìn)展和研究成果。

2.重點(diǎn)、難點(diǎn)的突出性。

采用以科研促進(jìn)教學(xué)，及時將教師的科研成果融入到教學(xué)中，把研究內(nèi)容充實到講課和實驗中，以提高教學(xué)質(zhì)量。在教學(xué)過程中，教師應(yīng)盡量采用啟發(fā)式的教學(xué)方式，活躍課堂氣氛，調(diào)動學(xué)生的積極性、主動性和創(chuàng)造性，盡可能通過大量的彩色照片、課件、錄像，將枯燥乏味的操作流程變得生動形象;課件的制作力求圖文并茂，收集大量的國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)的圖片，促進(jìn)學(xué)生對知識的認(rèn)識和掌握。

3.實踐教學(xué)建設(shè)力度的加大。

為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力，教師應(yīng)強(qiáng)化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使實踐課的作用發(fā)揮到最大，并結(jié)合現(xiàn)階段的實驗條件，盡可能地多安排實驗教學(xué)，讓學(xué)生外出參觀，使學(xué)生對發(fā)酵工藝的操作過程、企業(yè)的實際生產(chǎn)有更深的理解和認(rèn)識。

二、課程教學(xué)改革與學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的主要措施

1.優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。

科學(xué)的教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容，先進(jìn)的教學(xué)手段是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展使食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)面臨知識類別空前復(fù)雜、研究程度日趨深入、成果信息日新月異的現(xiàn)狀，這對食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)的知識容量和教學(xué)效果都提出了更高的要求。因而不斷修改完善專業(yè)課教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容顯得尤為必要。我們應(yīng)以科研促進(jìn)教學(xué)，及時將科研成果融入到教學(xué)中，把研究內(nèi)容充實到講課和實驗中，以提高教學(xué)質(zhì)量。

2.更新教學(xué)方法，充分利用先進(jìn)的教學(xué)手段，提高課堂教學(xué)質(zhì)量。

以信息技術(shù)為主體的現(xiàn)代教育技術(shù)推動著教學(xué)的手段、方法、內(nèi)容、模式、規(guī)模以至體制、觀念諸方面的變革，大學(xué)課堂教學(xué)已經(jīng)不能滿足于一塊黑板、一支粉筆，許多知識需要通過運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)手段傳授給學(xué)生。針對現(xiàn)在學(xué)生思維活躍、愛思考、好動的特點(diǎn)，教師需要以提高學(xué)生的綜合能力為核心來組織教學(xué)，改變傳統(tǒng)的單一的注入式教學(xué)方法，通過大量的彩色照片、課件、錄像，以讀書報告與學(xué)科發(fā)展相結(jié)合，課堂提問與專題討論、平時測驗與期終考試相結(jié)合等方法來培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

3.關(guān)注本學(xué)科研究的熱點(diǎn)問題和發(fā)展趨勢。

教師可要求學(xué)生寫出綜合性讀書報告，闡述本學(xué)科研究的熱點(diǎn)問題和發(fā)展趨勢，培養(yǎng)他們分析問題、綜合問題的能力。教師也可親自寫出示范讀書報告，讓學(xué)生分析討論，從選題到基本格式，從收集資料整理總結(jié)到寫出讀書報告，使學(xué)生學(xué)到許多課堂上不能學(xué)到的知識。

4.結(jié)合生產(chǎn)實踐，開設(shè)綜合性實驗。

為了培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際，并能解決實際中的問題的能力，筆者首先利用100L啤酒生產(chǎn)線在實驗室進(jìn)行綜合性試驗，然后將學(xué)生帶到生產(chǎn)現(xiàn)場，了解目前生產(chǎn)中存在的問題和希望解決的問題，從而使學(xué)生在學(xué)習(xí)的同時，養(yǎng)成善于思考問題、解決問題的習(xí)慣，培養(yǎng)解決實際問題的能力。

三、結(jié)語

通過長期的調(diào)查和研究，筆者認(rèn)為分層次的發(fā)酵工藝學(xué)教學(xué)研究是以后研究的一大趨勢。不同層次的高校的人才培養(yǎng)目標(biāo)不一樣，不能用同一種教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和研究成果去要求每一所院校。筆者的研究是針對應(yīng)用型本科院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行的。

目前，眾多院校的研究學(xué)者已經(jīng)注意到發(fā)酵工藝學(xué)理論教學(xué)與企業(yè)需求的脫節(jié)問題，針對發(fā)酵工藝學(xué)理論課程教學(xué)中增加實踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)的研究已成為一種趨勢，只是缺乏專門針對此項內(nèi)容的系統(tǒng)研究，希望有志同仁能對此進(jìn)行探討。

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