大成：保衛食品安全，把產業鏈革命進行到底

「一流的企業做標準」。

除了溯源體系的探索和培育，大成從食品鏈中的源頭、中游直至終端進行垂直整合，加之其擁有龐大的農戶契約體系，使得大成具備了追溯的能力以及溯源的可能，讓更多產業鏈上的企業自覺遵守準入標準，達成「一榮俱榮、一損俱損」的共識；大成集團也順勢成為產業鏈的整合者和游戲規則的制定者，從而使整條產業鏈得以提升，為食品安全建立了可靠的保證。

「這種模式完全可以復制到其他產業，為更多的產品安全服務。」這也是大成高調倡導可追溯理念的更為深遠的意義所在。

「食品衛生」被「食品安全」所替代，它像一個信號，隱約傳遞了某種讓人驚心動魄的信息。既然人為的監管存有漏洞，那么一直被認為「呆板、苛刻」的IT可追溯系統，能否為食品筑起安全的堅固防線？ 這越來越成為眾多食品企業和行業專家探討的熱點。甚至，一些具有前瞻精神的企業，已經開始了卓有成效的嘗試。曾經作為2008年北京奧運會雞肉供貨商的大成集團，就是其中的先行者。

構建從農田到餐桌的可追溯性

早在北京奧運會期間，奧運食品安全就跟追溯系統聯合在一起，把菜譜、菜單、食品原料與運動員的身份系統相連，運動員進餐廳刷卡后，吃了哪些食品、這些食品產自哪里、產地的種植、畜禽養殖信息等一刷卡就能一目了然。一旦食品安全突發事件發生，從餐桌到農田，哪個環節出了問題都會迅速查到。

韓家寰說，在食品安全中，動物蛋白質食物鏈最容易出問題，對于消費者來說，食品安全只有可追溯性，才能吃的放心。現在，在大成集團的每一包雞肉包裝上，都有一個專屬的10位數字的安心碼，將所有雞肉的出生信息及重要數據全面公開。

這是一個集計算機、通訊網絡、數字密碼及高科技印刷等技術為一體的信息化防偽系統，通過最新一代的加密算法，為每一件產品自動生成一個唯一的10位數字的防偽密碼，并在產品包裝上粘貼，如同給每件食品打上身份證號碼。每只雞是哪個契約戶交過來的，什么時間進場、出欄、送往哪個屠宰廠、在哪里加工、發給哪個市場，哪個客戶購買等各個環節，都可以被完整地記錄下來，一旦發現問題雞肉，立即可以通過貼在每塊雞肉上的安全碼查明原因。而這都是追溯系統的一部分。

自1990年進入大陸的大成，已經陸續在廣東、上海、北京、天津、山東、吉林、黑龍江、四川、湖南、安徽等地設立公司，發展成規模大、標準高、設備和工藝流程一流的現代化大型雞肉食品加工基地，成為大陸名副其實的「雞王」。

按照飼料、面粉、雞肉等重點食品加貼安全標簽，建立「從農田到餐桌」的追溯鏈條和食品安全數據庫的要求，大成建立了大陸首個雞肉追溯體系。

舉例來說，消費者在超市購買姐妹廚房的雞肉，可以通過10位數字安全碼，通過網絡和手機載體，實現食品快速、準確的溯源，知道手中的雞肉來自哪一個農場，使用何種飼料喂養長大，以及肉雞生產和鮮肉加工等100道以上質檢重要記錄，每一條信息都意味著消費者手中的雞肉經過瑞士SGS認證合格的質量檢測標準，強化了雞肉產品「從農戶到餐桌」的全程管理。

或許我們會覺得困惑，如果一只雞的消費還需要經過如此復雜繁瑣的程序，那么，人類在未來的日子里將會變得不堪重負，大成作為一個率先進入動物食品溯源工程的企業為什么要這么做？

有備而來的探索

韓家寰認為，食品安全的目標是經過生產、加工、貯藏、運輸和銷售等諸多環節后，食品符合安全食用的要求。在如此冗長的產業鏈條中，每一個環節都有污染食品的可能，不采用食品的可追溯性系統，要實現全程的食品安全控制是不可能的。實施食品安全可追溯性體系，可以起到信息跟蹤和預警等作用，切實有效地將食品安全風險降到最低，甚至零風險。

另外，「企業建立可追溯性系統既能保護食品供應安全和透明度，增強消費者信心，反過來又能保護和提升企業自己的品牌。」韓家寰說。

然而，大陸的食品生產企業中，10人以下的小企業小作坊幾乎占了整體的80%。可以想象，10人以下的小企業小作坊，何以談得上信息化建設，更不用說建立食品安全追溯系統、物流供應鏈系統等。

那么大成該如何整合這些產業鏈上的各個環節？

韓家寰說，雖然，中小企業和家庭作坊式的企業數量眾多，這為在加工環節控制食品安全帶來了很大困難。但是，早在10年前，大成集團就開始動物蛋白質食品供應鏈溯源體系的探索和培育了。

除了溯源體系的探索和培育，大成從食物鏈中的源頭、中游直至終端進行垂直整合，加之其擁有龐大的農戶契約體系，使得大成具備了追溯的能力以及溯源的可能，讓更多產業鏈上的企業自覺遵守準入標準，達成「一榮俱榮、一損俱損」的共識，大成集團也順勢成為產業鏈的整合者和行業游戲規則的制定者，從而使整條產業鏈得以提升，為食品安全建立了可靠的保證。「這種模式完全可以復制到其他產業，為更多的產品安全服務。」這也是大成高調倡導可追溯理念的更為深遠的意義。

追溯鏈條的持續延伸

除了外部整合，大成的內部控管也實現了極為嚴格的科學化管理。韓家寰指出，從育種、孵化、契約戶的挑選、飼料的研發、飼料及電宰處理，每個環節，大成都設計出明晰的品管細則，這也讓消費者對大成的產品有了更多的信心，這也是大成著力創造的品牌價值。大成著名的66道質量管控手續，更是從頭到尾建立了一個明晰的產品溯源鏈條，每個環節都極其明晰，可以量化、分解，迅速找到出問題的環節和細節。

如今，大成只是將原來在做的工作搬到了互聯網上，在網站中，大成的農場、飼料、鮮肉、食品、權威認證從頭到尾實現全流程跟蹤，一旦發現問題雞肉，立即可以通過貼在每塊雞肉上的條形碼查明原因。

大成除了食品安全的可追溯性，還將契約戶的檔案管理全部上線，建立不同業務層面的檔案管理信息系統，用于日常工作記錄，比如管理部門對相關企業的注冊登記、負責人、食品安全標準、認證等的網上登記系統；再比如養殖企業的飼料采購、出欄計劃、進銷去向等信息的管理，這些系統的開發可以為決策者或管理者提供全局性的信息服務。

韓家寰說，食物的可追溯性才是真正解決食品安全問題的利器，雖然現在食品溯源工程剛剛萌芽，嚴格的食品溯源體系也給企業帶來了很多額外的成本，但是，作為最早一批導入食品溯源體系的大成，希望通過自己的示范作用為食品安全問題盡一份心，也希望可以重新擦亮「中國制造」的品牌，給消費者一個安心的理由。