張岱詠方物詩品賞

摘要： 晚明張岱，不僅是一位多才多藝的文人，在飲食方面也是一位精致的鑒賞家。他作有多首詠方物詩，今擇幾首觀之，品其“以俗物入詩而不失其雅”之美。

關(guān)鍵詞： 張岱 詠物詩 方物

張岱（1597—1679），字宗子，號陶庵，晚號六休居士，山陰（今浙江紹興）人，是人們熟悉的一位晚明文學家。他的小品文清新優(yōu)美，所作詠物詩也新穎別致。今擇幾首觀之，略談淺見。

張岱生于江南煙柳之地、累世通顯之家，少壯時，追求享樂，服食豪侈，且深受祖父與友人結(jié)“飲食社”、追求正味的影響，重視飲食之道，講究“食不厭精、膾不厭細”，在飲膳、品茶等方面可稱得上是一個精致的鑒賞家。他在《陶庵夢憶》中自敘：“越中清饞無過余者，喜啖方物。”接著列舉各地特產(chǎn)近六十余種，遠至北京、山西的干貨，近至江南沿海的時鮮，“遠則歲致之，近則月致之、日致之，耽耽逐逐，日為口腹謀”，追逐方物至此，的確是吃客中的狀元。

道學家們向來“不欲以口腹累性命”（《老饕集序》），對于火腿皮蛋這類“累口腹”的物事，是斥之為“大俗”而不屑一顧的，更不會將種種“俗物”作為詩材，歌之詠之。張岱不然，他深受李贄“穿衣吃飯，即是人倫物理”學說和當時社會風氣的影響，肯定人對物欲的追求，認為“凡為仁者，只在布帛、菽粟、飲食、日用之間”。①他不僅編了一部名為《老饕集》的食譜，還作有詠方物詩二十首，題下自注道：“自是老饕，遂為諸物董狐。”董狐是春秋時晉國史官，以記述歷史詳而不偏聞名，張岱以此作比，大有為諸物作傳寫史之意。所詠之物，都是各地土特產(chǎn)品，如金華火腿、河北蘋果、徽州皮蛋、杭州河蟹、余姚楊梅等，其詩清新可喜，確有詩評家所謂“以俗物入詩而不失其大雅”之美。如《花下藕》：

花氣回根節(jié)，彎彎幾臂長。

雪腴歲月色，璧潤雜冰光。

香可兄蘭雪，甜堪子蔗霜。

層層土繡發(fā)，漢玉重甘黃。

從前西湖盛產(chǎn)蓮藕，最有名的便數(shù)“花下藕”。顧名思義，即藕在開花時挖掘，取其鮮嫩。明田汝成《西湖游覽志馀》嘗云：“藕出西湖者甘脆爽口，與護安村同，扁眼者尤佳。其花有紅白二種，白者香而結(jié)藕，紅者艷而結(jié)蓮。瞿宗吉詩云‘畫閣東頭納晚涼，紅蓮不及白蓮香’者是也。”張岱另有《志喜》詩三首，其三有云：“白蓮砦下藕。”可見田汝成說得不錯。張岱另有一文贊美紹興破塘地方的毛筍，也拿花下藕作喻：“形如象牙，白如雪，嫩如花藕，甜如蔗霜。”蘭雪也是張岱素所鐘愛的名茶，“香可兄蘭雪”，極言花下藕之清香怡人。在張岱筆下，花下藕不僅可飽口福，還極具審美價值。

又如《獨山菱》：

鏡水多菱角，獨山迥不同。

花擎八月雪，殻卸一江楓。

萍實甘芳并，蓮房氣味通。

風簷留半月，清供足三冬。

在明代，紹興鏡湖邊的獨山以出產(chǎn)水紅菱而遠近聞名。獨山菱與別處不同，八月開花，九、十月成熟后，成楓紅狀。張岱《志喜》詩也提及：“紅水獨山菱。”如果將菱掛在屋檐下風干半個月，菱肉則脆嫩甘甜，鮮美異常。“清供足三冬”，唇齒留香，果真叫人艷羨。

河豚味美，古人早有詩提及，“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”（ 蘇軾《惠崇春江晚景》）。但食用河豚往往容易中毒，俗語有“拼死吃河豚”之戒。張岱卻對吃食河豚獨有研究：

未食河豚肉，先尋蘆筍尖。

干城二卵滑，白璧是雙纖。

春筍方除籜，秋莼未下鹽。

夜來將拼死，蚤起復(fù)掀髯。

以剛剛?cè)テさ孽r蘆筍與河豚一同煮食，則能去河豚之毒，且入口更為鮮嫩。“蚤起復(fù)掀髯”，大飽口福之余還不忘自嘲一下，非是老饕不能言此。

又如《鹽官棗》：

凡棗皆嫌實，鹽官美在松。

哀梨體碩大，顧蔗味頑空。

蛀核止因蠹，釀花何待蜂？

回甘終是緩，橄欖自輸儂。

鹽官是古地名，即今天的浙江海寧。張岱在這里用了兩個典故：“哀梨體碩大，顧蔗味頑空。”前者出于《世說新語·輕詆》：“桓南郡每見人不快，輒嗔云：‘君得哀家梨，當不復(fù)煮食否！’”唐人段公路撰《北戶錄》，記其事：“舊語秣陵有哀仲梨，甚大如升。入口便消，言愚人不別味得好梨而蒸食也。”后者出自《晉書·顧愷之傳》：“愷之每食甘蔗，恒自尾至本，人或怪之，云：‘漸入佳境’。”顧愷之倒吃甘蔗，漸入佳境，如此雅興倒是與張岱頗為相似。張岱在此詩中取梨之脆與蔗之甜，來夸贊鹽官棗的與眾不同。

又詠火腿：

至味惟豬肉，金華早得名。

珊瑚同肉軟，琥珀并脂明。

味在淡中取，香從煙里生。

雪芽何時動，春鳩行可膾。

作為一位文人雅士，張口大贊豬肉最美并揮詩一首，這在明代是很少見的。更難得的是他能將瑣碎俗物藝術(shù)化，在瑣碎中發(fā)現(xiàn)情趣和詩意，以俗物入詩，卻盡得其大雅之美。這首五律，短短四十字，不僅生動刻畫了金華火腿的色、香、味、形，還闡明其腌制工藝、食用方法，同時又傾注了個人的感情和見解，方寸之間，非具有獨到審美眼光和巧舌靈腕的人，不能言及一二。可見張岱不同于一般的紈绔子弟，對于世俗生活，他不僅懂得享受，還懂得品鑒，還能轉(zhuǎn)化為筆下富有詩意的文字。

又如《西泠河蟹》：

肉中具五味，無過是霜螯。

盾銳兩行列，臍高三月燒。

瘦因奔夜月，肥必待秋濤。

誰說江瑤柱，方堪饜老饕。

張岱對螃蟹最為鐘情，在《陶庵夢憶·蟹會》中大加贊賞：“（河蟹為）食品不加鹽醋而五味全者。”“甘腴雖八珍不及。”山陰即產(chǎn)蟹，張岱就近得之，每到十月，則呼朋引友，舉辦蟹會（蟹餐會）。他記述精吃螃蟹的過程：“煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之，從以肥鴨牛乳酪，醉蚶如琥珀，以鴨汁煮白菜如玉版，果以謝橘、以風栗、以風菱，飲以玉壺冰，蔬以兵坑筍，飯以新余杭白，漱以蘭雪茶。”善于搭配，深諳烹飪之法，把飲食藝術(shù)發(fā)揮到了極致。無獨有偶，與張岱同時代的李漁（1611—1680），也是個美食家，也獨鐘螃蟹，嘗言：“蟹之鮮而肥， 甘而膩， 白似玉而黃似金， 已造色香味三者之至極， 更無一物可以上之。”②這和張岱“雖八珍不及”的評價如出一轍，可以說，螃蟹經(jīng)過他們的品賞，已不再僅僅是盤中餐，更被賦予了文化意義，成為一種精致閑雅生活的象征。單純的飲食對于常人來說只是為了維持生命，而張岱卻把飲食當成了一項富有藝術(shù)情趣的愛好。

又如詠皮蛋：“夜氣金銀雜，黃河日月昏。”詠蘋果：“仙灶丹砂色，疏疏點蛋青。”詠佛手柑：“岳聳春纖指，波皴金粟身。”都栩栩可愛。張岱善于發(fā)現(xiàn)日常食物中的美，把它們當作藝術(shù)品來欣賞，描繪細致入微，仿佛畫家筆下精致優(yōu)美的靜物寫生。

古今詩人歌詠花鳥蟲魚、什物器具的屢見不鮮，卻鮮有人歌詠日常進用的食物，張岱可說是填補了這個空白。他把生活當成藝術(shù)，無論是琴棋書畫，還是日常飲食，他都是全身心地投入，全身心地感受，因此他能發(fā)現(xiàn)別人所不能察覺的美。味中有美，膳中有美，這在張岱的詠方物詩中得到了淋漓盡致的體現(xiàn)。

注釋：

①《四書遇·論語·子張·吾友章》，第363頁.

②《閑情偶寄·飲饌部·肉食第三·蟹》.

參考文獻：

［1］夏咸淳.張岱詩文集［M］.上海古籍出版社，1991.

［2］張岱.陶庵夢憶［M］.中華書局，2007.

［3］張岱.瑯?gòu)治募跰］.岳麓書社，1985.

［4］張岱.四書遇［M］.浙江古籍出版社，1985.

［5］李漁.閑情偶寄［M］.上海古籍出版社，2002.

［6］胡益民.張岱評傳［M］.南京大學出版社，2002.