營養大講堂之茶多酚

白紹蓓

茶葉是我國歷史悠久的保健養生飲品，相傳“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶(茶)而解之”。有人把茶字拆成“艸”與“八十八”再相加而得一百零八，謂之茶壽，從而引申出飲茶能使人長壽之說。我國古代民間即風行飲茶，據載茶有生津止渴、清熱解暑、醒酒清醉、消食減肥、利尿通便、明目潔齒、殺菌解毒等功效。

隨著科學研究的逐漸深入和人們的健康意識不斷增強，茶葉的保健功能日益凸顯，大量流行病學和實驗研究證實，茶葉具有抗氧化、抗衰老、抑制腫瘤、預防心血管疾病等多種生物功能，而其主要活性成分為茶多酚。

什么是茶多酚?

茶多酚又稱茶鞣質或茶單寧，是茶葉中多酚類物質的總稱。主要包括兒茶素類、黃酮及黃酮醇類、花色素類、酚酸及縮酚酸類等四大類物質。其中以兒茶素最為重要，占其總量的80％左右。它被譽為茶葉中的精華，是形成茶葉色香味的主要成分之一，即奠定茶葉產量和品質的物質基礎，同時也是茶葉中最重要的功效成分。

茶多酚有什么作用?

●抗氧化作用

在生命活動中，人體內會因代謝而不斷地產生有害自由基，自由基的性質活潑，具有極強的氧化能力，可以誘發體內不飽和脂肪酸發生過氧化反應，削弱和破壞生物膜的正常功能，影響活性物質的正常代謝，促發癌癥、衰老及心血管等諸多方面的疾患。

諸多的醫學實驗已經證明，茶多酚對活性氧自由基有著很強的清除作用，其清除能力也大大超過了目前已知的抗氧化劑維生素E和維生素C，它可通過血腦屏障進入腦組織，協同體內抗氧化劑一起清除活性氧，使攻擊膜脂的自由基減少，脂質過氧化程度降低，從而減少了內源性抗氧化劑的消耗。此外它還能誘導人體內代謝酶的活性增高，并與十幾種氨基酸、幾種有機酸(如蘋果酸、檸檬酸)、維生素C、E等有協同增效作用。茶多酚作為一種高效低毒的自由基消除劑，在防癌抗癌、抗突變、抗衰老、防治心血管疾病等諸多方面顯現出了優越的治療功效。

●降低血脂，防治心血管疾病

在世界疾病死亡率的統計榜上，日益爬升的心血管疾病已逐漸成為中老年人的頭號殺手，隨著年齡的增長，機體的各組織器官功能開始減退，血液中膽固醇堆積和脂質含量上升，使得血黏度升高，流動性下降，血管壁增厚及脆性增大，管腔變窄，從而導致心血管系統的疾患的發生。

動物實驗及人體臨床試驗都已證明，茶多酚能明顯降低高脂血癥患者的血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白含量，同時顯著升高高密度脂蛋白含量，清除動脈血管壁上膽固醇的蓄積。增強微血管強韌性。降低血脂含量，恢復和保護血管內皮功能，防止動脈粥樣硬化的發生。另外結合茶多酚的高效抗氧化功能，國內外諸多科學研究證實，茶多酚類物質還具有抗凝、促纖溶、抗血小板凝集、降血壓、調節血糖、防治腦中風、保護心肌等多種功效，是茶葉中不可多得的具有降脂保健功效的天然成分。

●抗癌、抑癌作用

研究表明，自由基反應與腫瘤的發生發展密切相關。在復雜的癌變過程中，自由基作為一種致癌因子可造成細胞的DNA損傷，尤其對DNA結構和功能的破壞，最終使細胞發生突變、癌變或死亡。茶多酚從多方面發揮抗癌作用，它可以清除活性氧和自由基，增強機體解毒酶活性，對致癌過程中的關鍵酶進行調控，阻斷信息傳遞及轉化細胞表達，誘導癌細胞凋亡，促進DNA修復等，對腫瘤放、化療引起的白細胞、血小板減少也有顯著的提升作用。

目前，茶多酚的抗癌活性已得到全世界的公認，來自多個國家數以百計的研究報告都揭示了茶的抗癌活性，證明綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶等均有不同程度的抑癌作用，有飲茶習慣的地區或產茶區居民胃癌的標化死亡率較不飲茶或非產茶區居民低。另外，茶多酚對肝癌、皮膚癌、胰腺癌、賁門癌、白血病、肺癌、食管癌、鼻咽癌、大腸癌、膀胱癌、乳腺癌等一系列腫瘤均有預防和治療作用。

●抗衰老作用

衰老是一種復雜的，由多種因素引起的人體各器官功能逐步降低的生理現象，是一個緩慢漸進的人體全系統退化過程，人體衰老的自由基學說通過試驗證明，伴隨代謝反應產生的大量自由基所引發的毒性反應不斷侵蝕人體的細胞組織，損傷生物膜，破壞細胞功能，加速機體的衰老進程。進而導致老年多發疾病。消除體內多余的自由基，即可緩解衰老的過程。

茶多酚能競爭性地與自由基結合。終止自由基的鏈反應，阻止體內脂質過氧化進行，從而預防或減輕過量自由基對人體的損傷，并能提高體內抗氧化物酶的活力，延緩體內脂褐素形成，增強細胞功能，達到延年益壽的作用。

●抗輻射損傷，減輕放療的不良反應

隨著電腦、手機及家用電器的普及，自然和人為因素造成的有害射線及放射性物質的危害越來越嚴重，人們長期承受著長時間、低劑量的電磁輻射損害。

研究證實，茶多酚具有優異的抗輻射作用，可吸收放射性物質，阻止其在人體內擴散，被稱為天然的紫外線過濾器。它通過影響和調節各種酶的活性，對輻射損傷免疫器官的進行保護修復，從而調節和增強免疫功能，提高細胞對輻射的抗性。茶多酚不僅具有抗輻射損傷效應，并且對輻射損傷機體后還有積極促進恢復作用，是長期接觸輻射的工作人群和接受放化療腫瘤患者的保健佳品。

此外，茶多酚還具有抗菌、抗病毒、增強人體免疫功能、抗解重金屬鹽中毒、抗變態反應和皮膚過敏反應、抗疲勞、舒緩腸胃緊張、防炎止瀉、助消化、防齲固齒和清除口臭等多種功能。

所有茶葉中都有茶多酚嗎?

茶多酚類是茶鮮葉中含量最多的可溶性成分。高的甚至可超過40％，但是不同種類的茶葉中茶多酚的含量也不盡相同。綠茶加工方法能更多地保留茶多酚，紅茶通過加工后，茶多酚大多被氧化成荼黃素和茶紅素等產物，所以紅茶中的茶多酚含量在所有茶類中是最低的，烏龍茶則介于綠茶與紅茶之間。