香菇栽培技術要點

江曉玲

香菇又名香蕈,其香味濃郁、味道鮮美,是菜肴之佳品。目前,在有林地區采用段木栽培香菇,在無林地區和少林地區,多用代材料栽培香菇,現介紹以木屑為主料的香菇栽培技術。

1 栽培季節的選擇

香菇春栽時間為3~4月份,深山區可延遲到5月上旬,秋栽香菇最佳播期為8~9月份,平原高溫區可延長到10月上旬。

2 培養基的配方

木屑78%、麥麩20%、蔗精1%、石灰粉1%,清水適量,料水比為1:1.2。菌絲生長時培養基含水量以50%~55%為宜,偏酸性。為防止雜菌污染,配制培養基時可加入0.1%的多菌靈。

3 裝袋滅菌

各原料先干拌再根據料物含水量加水拌勻。從拌料裝袋到滅菌應在6小時內完成。滅菌時袋要合理排放,留有一定空隙,以有利于培養基受熱均勻,防止出現滅菌死角。菇農都采用常壓滅菌。1次可滅菌1t料。技術上要求4~6小時內升溫到100℃,并維持 24小時。

4 無菌接種

生產上采用無菌室接種、接種箱接種和活動菌床接種。要求滅菌嚴格,操作規范。常用滅菌藥物有硫磺、甲醛、高錳酸鉀氣霧消毒盒、二氧化碳消毒液、乙酸等。1瓶香菇菌種可接8~10個栽培袋。接種后用蠟、膠紙或套袋封口。

5 恒溫發菌

接種后的栽培袋及時移入25℃的菇棚或發菌室內上架培養,栽培袋排列要緊密,注意調節溫度至25℃,空氣相對濕度70%。要使里外、上下接受空氣,溫度均勻。若發現培養基中有紅、黃、綠、黑等斑點,應及時撿出。菌絲培養85天長滿全袋發育成熟時,可做準備出菇。菌絲培養90天左右時,即可脫袋出菇。

6 花菇培育

花菇培育過程要經歷4個階段

6.1催蕾發生

①催蕾地點:室內催蕾、室外地面催蕾、棚架催蕾;②催蕾時間:需5~9天;③催蕾條件:10℃以上溫差(8~22℃),空氣相對濕度85%左右,料內含水量50%~55%,要有充足的散射 光和氧氣。通過加溫加濕加強通風來滿足。

6.2育蕾健壯

①及時擴孔、疏蕾、定位;②育蕾蹲蕾;③初裂(預催花)。此期8~15天。幼菇長到3~4cm且肥厚健壯,初步形成龜裂花紋。

6.3促花形成

此期2~4天,連續催花2~4次,促使形成花菇。催花條件是大溫差(10℃以上)、大干濕差(15%)、大通風、全光照。諸因素中,干濕差是形成花菇的最重要因素。

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花菇形成后繼續生長15 天左右,才能長成商品菇,在這段時間內能否保證形成白花菇,最重要因素是棚內空氣相對濕度小于70%;溫度控制在8~15℃;全光育菇;若加上微風吹拂,就能培育出上等花菇。

7 采收加工

香菇采摘時間要根據收購商的需要適時采收并及時烘干,分級包裝。

8 養菌補水

香菇采收后要養菌7~10天,養菌時溫度控制在22~26℃,空氣相對濕度80%~85%,暗光,通風。養菌后補水,補水方法有加壓補水、負壓補水和泡補水。補水量接近原持水量,不要超過。出菇時機好也可免去養菌期及時補水催蕾。

(收稿:2009-04-21)