牛年最牛健康食譜

程南方

牛肉

牛肉是中國人的主要肉類食品之一，它營養豐富，味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱。它富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、鎂、B族維生素等營養素。牛肉的氨基酸的組成比豬肉更接近人體需要，可促進生長發育、補充失血、修復組織，非常適合處于生長發育及術后、病后調養時期的人群。

溫馨提示

烹飪牛肉時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩。

清燉牛肉能較好地保存營養成分；紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，可使肉味鮮美。

牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還不易嚼爛。

牛肚(毛肚、百葉)

牛的胃分為四部分，其中最常用的兩部分稱為毛肚和百葉。毛肚多在火鍋中涮后蘸調料食用，百葉則多切絲后烹煮、爆炒。牛肚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素等，具有補益脾胃、補氣養血的功效，適宜于體虛、消化不良、脾胃虛弱者，如老人、糖尿病、胃病患者。

溫馨提示

食欲減退、乏力、便溏者，用牛肚一個，薏苡仁120克。將牛肚洗凈，切片，與薏苡仁同煮粥服食。

脾胃虛弱，消化不良者，將牛肚切塊，與砂仁5克，陳皮10克，生姜15克共煮湯，煮熟后加適量食鹽調味食用。

牛肝

牛肝中鐵質豐富，可用于缺鐵性貧血患者的食療。維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；亦可保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；還能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。

溫馨提示

買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗數分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘，用以解毒。

烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好、

高膽固醇血癥、高血壓和冠心病患者應少食。

牛蹄筋

牛蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”牛蹄筋中含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量低，并且不含膽固醇。食用牛蹄筋能促進細胞生理代謝，使皮膚富有彈性和韌性，延緩皮膚衰老，是美容養顏的佳品。另外它可強筋壯骨，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，還有助于促進青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

溫馨提示

干蹄筋要用涼水或堿水浸泡發制，剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水多洗幾遍。過于白嫩的蹄筋可能是用火堿泡發的，不宜食用。