鮮榨果蔬汁的利與弊

王旭峰

用榨汁機制作新鮮果蔬汁在時下非常流行，尤其是受到許多時尚女性的追捧。那么，鮮榨果蔬汁和市面上的純果汁、果汁型飲料比起來，有什么優缺點?和新鮮水果蔬菜比起來又怎樣?到底哪一種更有營養更可取呢?

鮮林果蔬汁的優點

鮮榨果蔬汁能量更低由于鮮榨的果蔬汁不必加人大量的糖來調整口味，所以能量更低些，多飲也不用擔心攝入能量太多而導致的發胖問題。而市售的果汁和果汁飲料通常存在這個問題。

鮮榨的果蔬汁不含添加劑由于自制的果蔬汁都是即榨即飲，所以不會加入防腐劑，更沒有必要像果汁飲料那樣加入色素和香精。

原料更新鮮、更安全我們在自制鮮榨果蔬汁時都會用最好的原料，榨汁機和原料的清洗也都會很仔細，所以不必為食物的安全擔心。

維生素C等營養素的損失更少如果鮮榨果蔬汁即榨即飲的話，維生素的損失較少，而市售的果汁和飲料在加工過程中通常有加熱環節，并與空氣接觸時間較長，所以維生素C的損失相對要大一些。

可以根據個人的口味任意搭配不同的原料、不同的配比會產生不同的口味和口感，妙不可言!

適合老年人飲用對于牙不好以及消化能力欠佳的人群來說，每天要保證充足的水果蔬菜攝入會有一定的困難，此時自己榨汁則是很好的補充途徑。

鮮榨汁也有不足之處

鮮榨果蔬汁不能長期保存一方面，水果蔬菜在打汁時。細胞結構被破壞，各種抗氧化成分和維生素C被暴露出來。當遇到氧氣或者水果蔬菜本身的一些酶時，這些營養素就會被破壞。而且存放的時間越長，維生素和抗氧化成分的損失就越多。另一方面，由于自己制作果蔬汁時很難滅菌，所以微生物在果蔬汁中生長繁殖是不可避免的，所以從安全的角度講，鮮榨果蔬汁也不宜存放過久。

不如喝包裝好的飲料方便畢竟要自己動手清洗原料、榨汁機，不如現成的果汁來的方便。不過要想獲得健康，就不要介意多花點功夫了!

鮮榨果蔬汁容易褐變這是因為許多果蔬中含有多酚類物質和酚氧化酶。平時，這兩類物質被分隔在細胞的不同區域中，彼此難以“見面”，所以相安無事不會發生反應。榨汁時破壞了細胞，這兩類物質相遇，再加上空氣中充足的氧氣，酚氧化酶很快會催化無色的多酚類物質發生氧化反應，生成有色的醌類物質。這些醌類物質能夠相互聚合，使顏色越來越深。開始時為粉紅色，然后變成淺褐色、褐色以至黑色。馬鈴薯、甘薯、茄子、蘋果等水果蔬菜切開后會變黑，全都是源于這一個道理。

而市場上賣的果汁、蔬菜汁和冷凍薯條之類的產品之所以不是褐色的，是因為在這些產品的加工中采取了一些特殊的保護措施，辦法無非有幾種：一是先將食物在沸水中短暫熱燙，讓酚氧化酶失活，不能再催化氧化反應。二是在榨汁時添加少量亞硫酸鹽、檸檬酸、維生素C等無害物質，它們有的能夠抑制酚氧化酶的活性，有的能夠與促進氧化的金屬離子結合，有的能夠把氧化后的有色物質還原成無色物質。三是經過吸附作用，除去部分褐色物質。經過幾方面的努力，產品就基本上可以保持漂亮的顏色。

不過盡管褐變的果汁很難看，但引起褐變的物質卻都是一些抗氧化的健康成分。所以說，不要因為顏色改變而歧視這些水果蔬菜。當然。如果能選擇那些不容易褐變的水果蔬菜來榨汁是最簡單的辦法。這些原料包括柑橘、草莓、番茄、胡蘿卜、芒果、西瓜等，其實它們也會褐變，只是速度不會像蘋果等那么快。

鮮榨汁的營養價值不如水果蔬菜盡管鮮榨果蔬汁比市售的果汁、果汁飲料更健康更營養，但是仍有一部分營養素受到了破壞，所以不如吃完整的水果蔬菜。很多人原本有每天吃水果的習慣，結果現在趕時髦，買了榨汁機，用喝鮮榨果蔬汁代替了吃水果，其實這種做法并不可取，鮮榨汁本身并不帶來營養價值的改善，甚至還有明顯的損失。

所以綜合來講，鮮榨果蔬汁最好當作每天膳食之外，用來補充維生素、礦物質、膳食纖維等營養素的一種方法，用它來替代各種市售的果汁、飲料是：啦常可取的!但不應用喝果蔬汁來代替吃水果蔬菜。另外，家里的水果若是吃不完，那么不妨把多余的水果拿出來每天榨一部分，這樣既能補充營養素，還能有效利用食物資源!