談義烏市紅糖產業的科學發展

樓金海 朱榮華 曹祿奶

摘要闡述了義烏市科學發展紅糖產業的途徑，包括：抓糖蔗良種推廣，提高單位面積產糖量；抓耱廠環境治理，提高紅糖衛生質量；抓制糖工藝改造，提高紅糖的經濟效益；抓新產品開發和多元化生產，提高紅糖的附加值；加大宣傳力度，實施品牌戰略。以期指導義務市，做大做強紅糖產業。

關鍵詞缸糖產業；科學發展；浙江義烏

中圖分類號F327

文獻標識碼A

文章編號1007－5739(2009)16－0368－01

義烏紅糖有著400多年的生產歷史，它與火腿、蜜棗一起稱之為“義烏三寶”，早已蜚聲海內外。可是。從20世紀90年代中葉起。受國際低糖價的影響，義烏紅糖及其產業逐漸步人困境，糖蔗種植面積逐年萎縮，全市從2000多公頃跌到200hm²，紅糖產量從2萬噸降至2000t，傳統產業面臨著消失的危險。為了更好地保護和傳承紅糖產業，義烏市政府堅持科學發展觀，在義亭鎮西樓等村建立了面積166.67hm²的糖蔗重點保護開發基地，并選用優質品種，采用標準化栽培技術，努力改造加工環境，提升榨糖工藝，開發系列紅糖產品。從2005年起，在市政府的主導和扶植下，年年舉辦紅糖文化節。4年來，不僅使種蔗制糖傳統產業煥發了生機，而且使紅糖文化的底蘊得到充分展現。如今紅糖節越辦越紅火，還借助了紅糖節這個平臺，開辟了一條紅糖休閑旅游之路，吸引了八方來客，每天有上萬市民到紅糖產區義亭、佛堂進行甜蜜之旅，逐步構建起產、加、銷一體化的可持續發展產業鏈，力爭做大紅糖產業，做強紅糖品牌，做深紅糖文化。

1抓糖蔗良種推廣，提高單位面積產糖量

科技是第一生產力，要發展紅糖產業，首先是抓糖蔗良種推廣。這是一項降低生產成本，提高經濟效益的最有效辦法，也是科技興糖的必走之路。然而，義烏市蔗區種植的糖蔗品種一直是20世紀70年代初引進的老品種，這些品種的種性早已退化，同樣的農業生產成本投入，而得到的回報是糖蔗產量低，單位面積產糖量少，每50kg原料蔗出紅糖只有4kg，與南方蔗區的糖蔗優良品種相比出糖率要少1kg。如果以8元／kg的售價計算，就凈減利潤14400元／hm²，這還不包括良種的增產效應。良種的增糖增效作用是有目共睹的。近年來，義烏市農業部門從廣東、四川等地先后引進了一些高糖高產品種，通過鑒評，有幾個品種已經在生產上得到推廣應用，50kg原料蔗出紅糖率在5.5kg以上，而且更早熟，是義烏市土榨紅糖地區理想的首選品種。為了能使良種能較快地成為榨區的當家品種，市政府除宣傳良種的優缺點外，還采取了必要的鼓勵措施，拿出部分良種改進費補貼給農民。對種蔗戶種植良種每年補貼2250元／hm²，一直補到不種為止。這對義烏市發展糖蔗生產起到了較大的推進作用。

2抓糖廠環境治理，提高紅糖的衛生質量

目前，義烏市幾十家紅糖加工廠都是屬于村級作坊式季節性生產企業，每年到了榨糖季節，大部分村都是臨時搭建廠房，組建加工人員，采用幾百年前留下來的傳統加工方法，生產1個月左右時間就拆房復原，根本談不上環境衛生和產品質量優劣。紅糖加工出來后，一般農戶都習慣把它堆放在自家的地上，經數日后，再裝袋存放，且大部分用的不是食品專用袋，即便是生產出來沒有問題，但經過堆放包裝，也會發生二次污染，必須引起高度重視。近幾年，義烏市投入大量資金，對一部分糖廠進行了環境整治和改造，如建造固定的廠房、內墻壁刷白、廠房內外地面硬化、灶面貼磁磚、糖蔗盡可能做到無根無泥無雜質等，都為紅糖質量的提升創造了有利條件。特別是舉辦紅糖節后，幾個重點紅糖加工廠的生產環境硬件上更提升了檔次。如糖廠內各功能區進行隔離操作，特別是灶口面與煎糖區、制糖區、產品包裝區進行嚴格隔離，紅糖出來后，及時包裝，防止人來人往引起的污染。同時，在軟件方面也采取了眾多措施，成立了紅糖質量檢測中心，制定了紅糖生產標準，辦理了生產營業執照和衛生許可證，申請注冊了產品商標，開展紅糖質量鑒評活動。都極大地有利于產品質量的提升。

3抓制糖工藝改造，提高紅糖的經濟效益

傳統的紅糖加工技術，對保持產品的原汁原味和營養價值起著很好的作用，需要保護和傳承，但也存在著產品不上檔次、費工費時、勞動成本高等缺點。應該用科學發展的思路去開發利用，保留好的東西，改造落后的技術，增加一些有利于提高紅糖產量和質量，又便于操作的工藝措施。目前，義烏市所有紅糖加工廠采用的加工工藝是：用壓榨機把糖蔗榨出蔗汁，經簡單的沉清處理后，放入鍋內加熱、撇涪除雜，蒸發濃縮冷卻后加工，制成紅糖產品。由此制出的紅糖產品中，因含雜質超標，不僅影響了產品的感官指標，也給產品的保質期帶來較大困難。近些年，部分糖廠為了改善上述加工工藝的缺陷，采取了榨汁3次過濾、3次沉淀的工藝技術。還增加了自動過濾器和提糖水設備，對提高紅糖質量和產品外觀都起到明顯作用，雜質從1kg紅糖9g減少到5g，達到優質紅糖的標準。另外，為了克服批次間紅糖色澤不一樣的問題，統一采用了感溫汁控制熬糖火候的技術。使煎出的紅糖老嫩、色澤基本相同，同時大大地加快了熬糖速度。提高了產品的美觀度和附加值，節約了生產成本，從而全面提升了紅糖的質量，提高了市場競爭力。

4抓新產品開發和多元化生產，提高紅糖的附加值

通過對紅糖新產品的開發，以及紅糖副產品的綜合利用，發展多元化生產，提高紅糖的綜合效益，這是做強做大紅糖產業的永久性之路。這方面的工作，其他省要比浙江省做得好，如湖南省有一個鳳凰鎮開發生姜糖作為旅游產品。產業做得非常好，這樣的經驗值得借鑒。義烏市也有許多傳統紅糖產品，如糖勾、生姜糖、糖麻花、糖泡簡等，很受消費者歡迎，如果這些產品在包裝上、品位上能進一步提高。并能做到常年生產，那么紅糖的產業鏈會做得更寬。另外。還可以開發一些以紅糖為原料的新產品，如蜂窩糖、紅糖酒、人造蜂蜜等，一方面滿足市場需求，男一方面也可以提高紅糖的附加值。

5加大宣傳力度，實施品牌戰略

近幾年來，義烏市紅糖在全國各地展示展銷、參評參賽，知名度和美譽度有了很大提高，各種獎項也得了不少，1999、2001年連獲2屆北京國際農博會名牌產品。2006年又獲省農博會金獎。產品每到一地都受到消費者的青睞，市場行情十分搶手。特別是舉辦紅糖節，開辟休閑旅游活動以來，通過宣傳做深紅糖文化，吸引八方游客上門品嘗、采購紅糖及系列產品。如西樓村、鮑宅村紅糖加工廠率先引進現代企業管理經營模式，打破一家一戶的作坊式加工經營形式，生產由專業合作社統一制訂標準，產品由專業合作社統一注冊商標，統一包裝銷售。為了做大紅糖品牌，做強紅糖產業。專業合作社還專門開發出各種富有創意的紅糖系列食品。如糖勾、糖麻花、糖葫蘆、芝麻糖、生姜糖等。都成了游客的首選食品。