重新認識細菌

張新宇

提起細菌，常常使人聯想到疾病。人們將細菌視為致病源，認為凡是細菌就對人類有害。其實，這是對細菌的誤解。

細菌幾乎無處不在，它們廣泛分布于自然界，如水、土壤、空氣、食物、人和動物的體表以及與外界相通的腔道中。細菌在自然界物質循環上起著重要作用。人自出生后，外界的微生物就逐漸進入人體。一項科學研究表明，如果按重量計算，人體攜帶的微生物總量約為1271克，它們主要分布在人體皮膚、黏膜及與外界相通的各種腔道(如口腔、鼻咽腔、腸道和泌尿道)等部位。若按重量分，腸道占1000克，皮膚占200克，肺占20克，口腔占20克，陰道占20克，鼻占10克，眼占1克。人體胃腸道的微生物量占人體總微生物量的78.68％，糞便重量的30％～40％是細菌。

這些細菌主要是對人體無害的微生物群(包括真菌、螺旋體、支原體等)。它們在與宿主(這里指的是人體)的長期進化過程中，互相依存、互相制約，形成一個能進行物質、能量及基因交流的動態平衡的生態系統。人體中生活著數目繁多的細菌，僅腸道內就有約500余種，其數量超過100萬億個。這些細菌總稱為腸內菌群。對于人體健康而言，正常存在于腸道中的細菌大致可分為三類。一類是益生菌；另一類為中間類型，正常情況下，它們益多害少，但在一定條件下也可能對人體造成危害；還有一類為致病菌，但數量較少，在正常情況下，一般不會致病。如果后兩類細菌的數量超過正常范圍，才會導致疾病。

人體內的細菌大多數是非致病性的，它們之間以及它們與我們可以和平共處。它們一方面搶占在宿主中的生存環境；另一方面又通過調節環境的pH值(酸堿度)及產生抑菌物質抑制其他細菌的生存。它們還與宿主共同抵御外來的致病菌，使空氣和食物中的細菌不容易侵襲宿主。這些正常的細菌也有像致病菌一樣的表面抗原蛋白，它們也會刺激人體的免疫系統，就像天天在打預防針一樣使宿主的免疫系統始終處于激活狀態，從而增強宿主的抵抗力。一旦有外來細菌入侵，宿主就能很快地調動體內的防衛部隊將入侵之敵包圍殲滅。

還有一些細菌更是我們的好朋友，例如益生菌。益生菌是指改善宿主微生態平衡而發揮有益作用，達到提高宿主健康水平和健康狀態的活菌及其代謝產物。益生菌存在于地球上的各個角落里面，動物體內有益的細菌或真菌主要有乳酸菌、雙歧桿菌、放線菌、酵母菌等。

而國際營養學界普遍認可益生菌是一種對動物有益的細菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌叢的平衡。現在國外已開發出數以百計的益生菌保健產品，其中包括含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的口服液、片劑、膠囊、粉末劑等等。迄今為止，科學家已發現的益生菌大體上可分成三大類：①乳桿菌類(如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等)；②雙歧桿菌類(如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等)；③革蘭氏陽性球菌(如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等)。此外，還有一些酵母菌與酶亦可歸入益生菌的范疇。

人在生病的時候，通常使用一些抗生素藥品治療感染，不僅殺死了致病菌，同時也將一些原本對人體非常有益的益生菌一起給殺滅了，從而導致人體的抵抗力減弱。因此，我們有必要及時補充益生菌，以維護人體的動態平衡，恢復人體應有的抵抗力。另一方面，人體目逐步走向衰老，益生菌的數量也會不斷減少。補充益生菌可以進一步提高機體防御能力，對預防疾病有益處。科學實驗證明，益生菌對人體有許多醫療保健作用，如營養功能、增強腸道屏障功能、免疫調節、調整腸道菌群、防止腹瀉、降低糞便中某些酶活性及抗突變抗癌等作用。

自從1899年法國的蒂舍爾發現第一株雙歧桿菌以來，隨著微生態學的發展，人們已經認識到腸道正常菌群，特別是雙歧桿菌、乳酸菌等對維持一個良好的腸內菌群結構及機體的健康具有重要的作用。(文章代碼：1805)

[責任編輯]張田勘