哪兒買果蔬才安全?

郭 興

生活中人們的常識是，農貿市場的果蔬便宜一些，也新鮮一些，但是質量不一定有保證，比如農藥的殘余量就不好確定，有可能殘余量很大，對健康會造成危害。而且即使發現有問題，由于農貿市場沒有固定的攤位和購物發票，也難以認定和獲得賠償。

在超市中買果蔬盡管貴一些，質量和衛生卻可以得到保證。即使出現問題也可以找到賣主進行索賠。然而，這樣的常識現在遭到了顛覆。

國際綠色和平組織最近發布了在北京、上海和廣州三地進行的常見蔬菜和水果農藥殘留檢測結果，讓人觸目驚心。選取的45個樣品中，40個樣品檢測出50種農藥殘余，30個樣品殘留著至少5種以上不同的農藥。

更讓人擔心的是，這次檢測發現，超市中的蔬菜水果農藥殘余反而比農貿市場中的蔬菜水果農藥殘余多。例如，上海易初蓮花(正大店)選取的5個樣品均檢出了3種以上農藥殘余，檢出率為100％，其中兩個還測出了國家禁用農藥。著名的沃爾瑪超市(北京宣武門店)一顆草莓身上竟含有13種農藥殘余。而上海浦東新區涇東農貿市場選取的5個樣品中，一種甜玉米沒有檢出農藥殘余，農藥殘余檢出率為80％，沒檢出禁用農藥。

這種情況讓人們長期以來形成的一種食品消費經驗受到懷疑：超市的食品真的相對安全嗎?專家曾建議，盡量選擇到大型超市購買食品。原因在于，超市進貨有比較嚴格的食品安全檢查機制和程序，而且一旦出現問題，拿著超市所購買的小票或發票可以索賠。但是，超市中的蔬菜水果農藥殘余反而比農貿市場中的蔬菜水果農藥殘余多，這讓公眾今后需要什么樣的火眼金睛或智慧才能吃到相對安全的蔬菜水果呢?

其實，在嚴格的食品安全制度得到執行之前，公眾和專家的所有消費智慧都是不管用的，更不可能人人擁有辨別有毒有害食品還是安全食品的火眼金睛。在此之前的一個安全消費知識的顛覆就已經在告誡人們了。

過去購買選擇蔬菜有一個幾乎人人皆知的知識：要選擇蟲子咬過的、葉子上有窟窿的菜，窟窿越多越安全。因為，有窟窿表明蟲子愛吃，蟲子沒有被殺死，這如同蟲子事先為人們嘗毒或試毒了。但是，過了不久，又有專家解釋，這種選擇蔬菜和水果的方式并不科學，因為有窟窿的蔬菜和水果并不意味著沒有施撒農藥。

蟲子咬過的菜而使葉面出現窟窿，的確發生于施農藥之前，但菜農會認為，被蟲子吃的菜必須馬上噴灑農藥，而且要加大劑量噴灑，才能殺死蟲子，不讓它們繼續吃菜。所以，帶蟲眼的菜說不定施撒了更多的農藥，這樣的蔬菜并非是安全的、放心的菜。也許，相似的理由也可以解釋為何超市的蔬菜水果農藥殘余多于農貿市場的蔬菜水果。

農貿市場中的蔬菜水果大多是農民自己種植后去賣的，而要進入超市則門檻較高，而且限制多，他們不愿意付出更高的成本，所以愿意到農貿市場去賣。超市門檻高的要素之一便是，對蔬菜水果的外觀要求比較高，這就逼迫生產者和銷售者會對蔬菜水果施加更多的農藥、催化劑、保鮮劑等。如此一來，農貿市場上的蔬菜水果反而比超市中的蔬菜水果的農藥殘余量少。

不用說，過去選擇有蟲眼的菜還是無蟲眼的菜難倒了無數的公眾，同樣，今天選超市的蔬菜水果還是農貿市場的蔬菜水果也會難倒消費者。也許，專家永遠都無法在形勢瞬息萬變的市場下教給公眾消費安全食品的智慧和知識，而公眾也永遠不可能擁有辨別安全食品和有害食品的火眼金睛。所有人需要的只是一種制度，即嚴格的食品安全制度，這才是保障所有人安全消費的有效防火墻。

例如，食品安全對蔬菜水果以及其他各種食物的制度保證是，食物上可以有農藥殘余，但必須保證在一定的濃度之下。食物中的農藥殘余量有幾種主要標準。如世界衛生組織對有毒化合物制定的每人每日允許最大攝入量(ADL值)以及聯合國糧農組織和世界衛生組織制定的農藥在不同作物上的MRL值(食品中農藥最高殘余限量標準)，如果超過所規定的數值，則為有害食品或不安全食品，如果沒有超過，則為安全食品，可以放心食用。

對于消費者來說，既然超市和農貿市場都讓人不太放心，那就根據經濟狀況、方便程度等要素在生活中自己選擇。無論是從超市還是農貿市場中買回的果蔬都要充分洗凈，甚至漂洗半小時以上。為了保險，一些蔬菜，尤其是綠葉菜在洗凈烹調前還應當先在沸水中焯一遍。而水果則需要去皮方能食用。盡管很多水果的皮具有不可替代的營養作用，但為了減少農藥殘余，也只能去皮食用了。

當然，消費者最好的選擇是，期待2009年6月1日全面生效的《中華人民共和國食品安全法》能嚴格實施，管理部門能以統一的標準監管食品從生產到銷售的各個環節，例如，建立和健全食品可追溯制度，對蔬菜水果農藥殘余抽樣檢測常規化，嚴厲打擊各種不法行為等。如此，消費者才能吃到安全的食品，也不會在種種相互矛盾的食品安全消費知識面前手足無措，惶恐不安。(文章代碼：1821)

責任編輯：張田勘