答疑解惑

內蒙古讀者李女士問：骨頭中含有大量的鈣，我可不可以將吃剩的骨頭浸泡在白醋里面，做成溶有鈣質的醋呢？用這樣的醋做菜，是不是無形中就增加了鈣的攝入量？另外，聽說燉魚鱗也可以補鈣，可我燉的魚鱗冷卻后為什么是膠凍狀呢?

專家解答：骨頭中確實含有大量的鈣質，但同時也含有鉛，因此不宜過多食用。魚鱗燉后冷卻可以變成膠凍狀，不過魚鱗污染很大，也應適量食用。

河北讀者張小姐問：我非常愛吃凍豆腐，但天氣熱了不太容易買到。家附近菜市場內有個體戶加工的豆腐，但我不太放心它的質量。若我到距離較遠的大型超市去購買，一次多買些鮮豆腐冷凍后分次吃，不知可否？

專家解答：完全可以。因為豆腐本身維生素含量不高，它的成分以礦物質、蛋白質和纖維為主，而這些成分都既不怕冷也不怕熱。

山東讀者夏女士問：看過貴刊的一篇關于如何選擇牛奶的文章，專家建議選擇巴氏奶。我在購買巴氏牛奶的時候，發現有的牛奶包裝上寫著“可直接飲用”，而有的卻沒有注明是否能直接飲用。請問，巴氏鮮牛奶能直接飲用嗎？如果用微波爐加熱，會不會破壞巴氏牛奶的營養成分呢？

專家解答：巴氏奶都能直接飲用。如果加熱的話， 40℃之內對營養素影響很小。事實上用微波爐加熱1杯奶最多只需1分鐘，口感微溫即可，完全沒必要加熱到八九十攝氏度。

湖南讀者趙女士問：我家寶寶3個月大，現在母乳喂養。這幾天，我因為著涼而喉嚨痛、鼻塞、頭痛，但沒有發燒，已經注意多喝姜水，沒有吃藥。我想請問我會不會傳染給寶寶，是否需要和寶寶隔離，還能不能母乳喂養呢？假如我真的發燒了，可以吃退燒藥嗎？

專家解答：此時可以繼續母乳喂養，但與孩子近距離接觸時可以戴口罩。如果發燒了，可以服用對乙酰氨基酚。

江西讀者韓女士問：在網上看到魚骨（就是魚刺吧）熬成的奶白色的湯營養價值極高。可是我們這里沒有賣魚刺的，要怎么做呢？可以用鯽魚湯代替嗎？

專家解答：湯呈現奶白色和營養價值沒有直接關系，主要是脂肪乳化而成的。魚骨和魚鱗中中含污染物質很高，不適合常吃，尤其不適合給小孩吃。鯽魚湯就可以了，至于顏色是否乳白并不重要。

河南讀者馬先生問：聽說早晨自來水籠頭的水要放出20分鐘才能做為飲用水，這20分鐘內放出的水只能做其他用途，是這樣嗎？另外，水燒開后其中的軍團菌能被殺死嗎?聽說水中還含有鉛?

專家解答：早起后將水籠頭打開放一杯、一碗或一小盆就可以了。用燒開的方式可以殺滅水中的軍團菌。水中含有鉛等重金屬，但一般都在安全范圍內。

遼寧讀者孫女士問：我已經四十多歲了，我周圍的很多女性朋友都開始補充大豆異黃酮了，在她們的影響下，我也買了一些這樣的產品。我想知道，像大豆異黃酮這樣的營養素適合長期天天服用嗎？

專家解答：大豆異黃酮不是通常意義的營養素。它對女性保健有一定價值，至于作用多大、是否能長期服用要看個人的具體情況。

江蘇讀者謝先生問：我父親剛被診斷為糖尿病，醫生告訴他要控制主食的攝入量。于是他開始不吃主食，只吃副食了，請問這樣行嗎？

專家解答：以為不吃主食就能控制血糖，這是很多糖尿病患者的認識誤區。主食即碳水化合物產生的葡萄糖是人體主要的能量來源，雖然蛋白質、脂肪等物質也可以轉化為葡萄糖，但量很少，并且在轉化過程中會消耗很多能量，且產生有害物質。如果不吃主食，為保證能量供給，身體會動員脂肪，其結果會產生酮體，不但損害大腦，還有導致酮癥酸中毒的可能。