在《甘蔗制糖工藝》課程中運用多媒體教學的體會

黃　謹

《甘蔗制糖工藝》課程主要講授甘蔗制糖生產過程中的甘蔗制糖術語、工藝流程、各工序的原理、工藝參數、操作要點、生產操作中出現的不正常情況及其預防和處理方法。作為一門專業課，它既有自己完整的知識結構，又涉及到機械與化工等多方面知識，其概念繁雜，理論抽象，內容枯燥乏味。傳統的教學模式中，教師是主動的施教者；學生是外界刺激的被動接受者、知識灌輸的對象；教材是教師向學生灌輸的內容；教學媒體則是教師向學生灌輸的方法、手段。雖然在教學過程中借可助一些掛圖、設備模型，但在許多情況下，教學還是不得不在抽象和模糊的狀態下進行。這樣，學生經常是一頭霧水，老師教得累，學生學得苦，還收不到理想的教學效果。因此對于目前招收的初中生而言，沒有下廠見習經歷，僅靠自身的理解能力、學習的自覺性，要學好該課程無疑是有很大困難的。

隨著現代教育技術——多媒體課件在教學中的應用，作為一位制糖專業教師，筆者結合教材，挖掘教材，制作課件，從多角度、多方位設計了《甘蔗制糖工藝》課程的課件，打破了傳統的教學模式，利用計算機輔助教學的靈活性、仿真性、高容量性的特點，綜合地展示甘蔗制糖工藝過程各工序的原理、工藝參數、操作要點與生產流程（采用模擬動畫），就能夠把教學內容直觀、具體、生動形象地展示出來，極大地調動了學生的積極性，降低了學生的學習難度，從而提高了教學質量。實踐證明，多媒體課件在教學中顯示出越來越多的優越性。

一、有利于培養學生的學習興趣，激發求知欲

《甘蔗制糖工藝》課程專業性較強，涉及面廣，理論較為抽象，而且學生對課程內容比較陌生，在學習過程中容易產生厭學、懼學等不良情緒。在教學中，如何將枯燥的術語、概念生動化，形象化，從而有效地吸引學生的注意力，激發學習興趣，調動學習積極性呢？多媒體課件的應用無疑是一種行之有效的辦法。作為教師要充分挖掘教材中的興趣因素和藝術魅力，利用多媒體教學課件具有大量的視聽信息、高科技表現手段等功能來沖擊學生的思維興奮點，再加上其虛擬現實技術和圖形、文字、三維動畫把教學過程表現得情景交融、形聲并茂、生動活潑，同時配以多種的人機交互手段，使認知原理中的情境學習理論和問題輔助學習理論等得到充分的體現，使學生變被動學習為主動學習，更好的調動了學生的求知欲望和興趣。

如講解壓榨操作，壓榨操作系統是極為復雜，其包括過渣系統（蔗渣）、滲透系統（滲透水、蔗汁）、冷卻系統（冷卻水、潤滑油）、加壓系統等，對學生來說是非常抽象復雜的。如果我們采用計算機多媒體技術的活動視頻、三維動畫、二維動畫、圖像圖片等方式來表達各種系統物料流向與系統之間的相互作用和各種操作流程及狀態，能夠清晰地展示各物料的流入和流出管道、設備、閥門的改變。在課堂上，給學生一個很強的模擬生產現場，既增加了課堂的信息量，又使課堂內容既豐富又生動，極大地提高了學生的學習興趣，調動了學習積極性。

二、有利于突出教材重點難點，提高教學效率

多媒體教學課件可將抽象復雜的理論形象地表現出來，以解決教材重點、難點；多媒體教學課件具有超媒體結構，學生更能發揮其認知潛力，加快獲取知識的進度，提高獲取知識的能力。例如，講授壓榨操作時，我們可以通過多媒體課件制作“壓榨機列操作系統圖”來講解，在大屏幕上展示實際生產操作過程中，操作技術條件如蔗層的變化，壓榨機的電動機電流負荷波動，對壓榨提汁效能有何變化，使學生理解實際生產操作控制好蔗帶運行速度，穩定蔗層，均衡生產的重要性。如此學生在直觀、生動、形象的演示和觀察中學習，明確教材的重點與難點，對教學內容理解更全面，記憶更深刻，大大地降低了教學的難度，收到事半功倍的教學效果。

三、有利于實現因材施教

由于多媒體教學課件采用圖形交互界面、窗口交互操作，使人機交互能力大大提高，使學生在教學過程中具有決策權力，使他們能夠根據自己的學習需求和能力選擇適合自己學習進度的內容，控制節奏，及時反饋學習信息，真正做到教學信息的雙向交流，體現了因材施教的教學原則如壓榨操作課件中，設有“各操作系統開停機”“壓榨故障與非壓榨性故障的緊急停機” “物料流向”“常見故障的分析與處理”等環節，每個環節中都有按鈕、菜單、熱區域、熱字交互，學生可以根據自己的情況自由選擇不同程度的內容進行學習，而且可以反復應用，直到學會為止，把課堂留給了學生，真正體現了學生的主體地位。克服了常規教學中用一個尺度來教學的“一刀切”現象，真正做到了“優等生吃得飽，后進生吃得好”。

四、有利于提高教學質量，實現素質教育

在當今時代背景下，隨著素質教育的不斷推廣，學生需要學習的課程越來越多每門功課的教學時數不斷被壓縮。多媒體教學課件在處理教學時數不斷壓縮與教學信息量不斷增加的矛盾中發揮了無與倫比的巨大優勢，可以更好地實施素質教育，以適應現代教育的需要。如壓榨操作的課件中，有些圖片、文字還涉及到機械知識、流體輸送知識，學生通過學習不只學習了甘蔗制糖工藝知識，還鞏固了其他學科知識，為全面實施素質教育提供了廣闊的空間。

五、多媒體課件教學能充分利用學校資源，降低辦學成本

一方面，由于經費的原因，學校不可能，也沒必要購置教學中所有甘蔗制糖工藝教具和模型；另一方面，由于學生社會知識，實踐經驗的欠缺，對專業設備的結構特點，運動規律等沒有建立起應有的感性概念，只憑教材中所給的圖形很難理解和想象，多媒體課件教學恰好能彌補這兩方面的不足。課件可由任課教師自己動手做，也可由學校組織教師集體制作。另外，課件制作完成后，可通過拷貝制作多份，供多位教師使用，避免了采用實物模型教學過程中，因實物模型數量不足而導致教師更改教學內容。

使用多媒體課件進行《甘蔗制糖工藝》教學的根本目的，在于解決傳統教學中所不能解決的問題，彌補傳統教學中的不足，是對傳統教學方法的補充，而不是全盤否定。但可以肯定的是，應用多媒體課件教學是今后教學方法的主流。

（作者單位：廣西輕工高級技工學校）