吃葡萄不吐葡萄皮

強亦忠

編者按：

自由基醫學是上個世紀六七十年代孕育、誕生的一門生命科學新學科。而后，發展迅速，現已成為基礎醫學、臨床醫學和預防醫學不可或缺的重要組成部分。因為自由基在人體中既具有重要的生物功能，又幾乎與人類常見的重大疾病，如死亡率最高的心腦血管疾病、最兇險的癌癥等都密切相關，因而引起了人們的廣泛關注和濃厚興趣。各種大眾傳媒也時有關于“自由基”、“抗氧化劑”的宣傳報道，但都是星星點點、語焉不詳，甚至有些是錯誤的。為此，我們特請中華預防醫學會自由基專業委員會組織有關專家撰寫了系列文章，從不同角度介紹有關自由基醫學的知識，以饗讀者。

早年，北京地區流行一句俗語：吃葡萄就吐葡萄皮，不吃葡萄就不吐葡萄皮。相聲演員把它改成了一段練嘴皮子功夫的繞口令：吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮。大家聽了覺得滑稽有趣，一笑了之。但這看似荒謬的繞口令卻包含著一定的科學道理，那就是吃葡萄最好連皮一起吃下，不要吐皮。下面就讓我們來了解葡萄、葡萄皮和葡萄酒的秘密。

揭開“法蘭西之謎”

法國與德國是兩個比鄰的歐洲大國。浪漫的法國人和嚴謹的德國人，其民族特性雖然迥異，但他們都屬歐美人種，飲食習慣大體相同，都喜歡吃高脂肪、高蛋白、高熱量的食物。現代醫學研究發現，這種“三高”食物容易引起動脈硬化和心臟病。但從流行病學調查的結果來看，人們驚奇地發現，法國人患心臟病的比率明顯低于德國人，平均壽命也比德國人長，這就是所謂的“法蘭西之謎”。為了揭開謎底，有人進一步做了調查和研究，結果發現，法國人喜歡飲用紅葡萄酒佐餐，而德國人偏愛大杯大杯地暢飲啤酒。原來“法蘭西之謎”竟隱藏在這紅葡萄酒之中。

科研人員研究發現，紅葡萄酒中含有大量的天然抗氧化劑和自由基清除劑——多酚類化合物。它是原花青素、花青素、兒茶素、白藜蘆醇和沒食子酸等的混合物，這些多酚類化合物可有效地清除人體內有害的自由基，抑制紅細胞膜和低密度脂蛋白的脂質過氧化，促進內皮細胞松弛因子——氧化氮(NO)的生成，可抑制能引起動脈硬化的內皮素的有害作用，防止血小板的凝聚，能有效降低血液中的膽固醇，從而預防心腦血管病的發生，還可有效地緩解心臟病的癥狀。法國科研人員專門做過一次調查：得過心臟病的中年人，每天喝2小杯紅葡萄酒比那些不喝紅葡萄酒的人心臟病復發的可能性減少50％。

因此，紅葡萄酒已不再只是一種低酒精度的開胃飲品，而是一種對某些疾病有預防作用的保健飲料。2002年美國《時代》周刊評出的10種有益于健康的食品中，紅葡萄酒赫然人榜，美國政府還特許在國產的紅葡萄酒商標標簽上標明“適量飲用健康”的提示。

認識紅葡萄酒之奇

實際上，我國自古以來就把葡萄作為保健佳品，早在1500年前就有葡萄“甘而不飴，酸而不酢，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴”的記載。中醫認為，葡萄性昧甘酸，有補氣血、強筋骨、滋腎液、益肝陰、利小便之功效；因而，以葡萄為原料釀制的紅葡萄酒也有類似的作用。紅葡萄酒除了含有上述多酚類化合物外，還含有黃酮類化合物，維生素C、維生素E和微量元素硒、鋅、錳等，它們都具有抗氧化和清除自由基的作用。因此，紅葡萄酒不僅對心血管病有防治作用，而且對其他多種疾病也有神奇的功效。

紅葡萄酒有抗衰老作用。法國最著名的葡萄酒產地——波爾多，也是舉世聞名的長壽之鄉，在那里，你經常可以看到90多歲的老年人在葡萄園里愉快地勞作。他們個個紅光滿面，神采奕奕，精力充沛。那里的村民用餐必不可少的就是紅葡萄酒，他們堅信，紅葡萄酒是延年益壽的佳釀。

紅葡萄酒有益于皮膚。法國一家皮膚醫療中心常用紅葡萄酒的提取物給皮膚病患者沐浴。而加拿大的科學家們研究發現，紅葡萄酒可有效地預防牙病。他們研究發現，紅葡萄酒中含有的多酚類化合物對牙周細菌的繁殖有明顯的抑制作用，因而能有效地阻止牙周病的發生。

據美國《癌癥研究》雜志報道，洛杉磯的一家癌癥研究中心的科研人員從紅葡萄酒中提取了一種化學成分——原花青素B二聚體，用于乳腺癌動物小鼠模型進行實驗研究，結果發現，小鼠乳腺腫瘤明顯縮小，有較好的治療效果。另一項美國科學家的研究也證明，紅葡萄酒中的一些有效成分對乳腺癌有防治作用。因此，他們認為適量飲用紅葡萄酒可減少乳腺癌的發生。

探究葡萄皮的奧妙

葡萄是水果中的佳品，其肉汁多味美，人人喜愛。其實，葡萄渾身都是寶，其皮、籽連同葉、梗都有益于健康。法國民間流傳一種說法：葡萄是大自然為人類的健康和美麗奉獻的一份厚禮!

前面我們已經說過，紅葡萄酒之所以具有多種保健功效是因為它含有多種天然抗氧化劑和自由基清除劑，其中，尤以多酚類化合物的功效為最。而多酚類化合物中，則以原花青素的作用最為顯著。研究證實，原花青素是葡萄酒中生物活性最強的組分，它對引起心血管病和動脈粥樣硬化的危險因子——內皮縮血管肽-1有很強的抑制作用，而恰恰是葡萄皮和籽中富含多酚類化合物，特別是其中的原花青素比葡萄肉更豐富。由此可見，吃葡萄吐皮和籽是十分可惜的，許多法國人就養成了連皮帶籽吃葡萄的習慣。

巴西里約熱內盧大學的莫拉教授經研究發現，葡萄皮和籽中含有一種可降低血壓的生物活性物質，對降低血壓有神奇療效；他們還發現，葡萄皮和籽含有抗癌物質，能有效地抑制癌細胞的生長。法國波爾多大學的研究人員還發現葡萄皮和籽中含有的原花青素是結構特殊的原花青素，被稱為寡聚原花青素(OPC)，其清除自由基的效果尤其突出，是維生素C和維生素E的幾十倍。

但是，不是任何地方出產的紅葡萄酒都能有效地預防心血管疾病。實驗證明，只有飲用每升所含多酚類化合物的濃度高于5毫克的紅葡萄酒，才有抑制內皮縮血管肽-1的作用。人們都知道，產于法國西南部和意大利撒丁島的紅葡萄酒聞名于世，享有盛譽，而恰恰是這兩個地區出產的葡萄酒中原花青素的含量最高，通常要比其他紅葡萄酒高2～4倍。決定紅葡萄酒中原花青素含量的因素很多，其中最重要的有兩條：一是葡萄品種。品種的優劣決定其含原花青素的多少；二是釀酒技術。能將葡萄皮、籽和肉中所含的原花青素等具有抗氧化和清除自由基的活性成分充分提取出來的釀酒工藝，才能造就高品質的紅葡萄酒。

由此可見，吃葡萄和喝葡萄酒還大有學問呢!

(編輯祝健)