養生應以食為本

王　展

人類的生存繁衍，離不開食物。老年人由于身體臟器出現退行性變化，便更需要適時補充營養與熱能。因此，以“食”養生就格外重要。唐代大醫學家孫思邈曾言：“安身之本必資于食?！备叨雀爬耸澄飳θ梭w生命和健康的重要性。他認為：“食物排邪而安臟腑，悅神爽志以資氣血，若能用食平衡療法，釋情遣疾者，可謂良工?！痹陂L期的醫療實踐中，他積極推行飲食療法，每獲良效。他說：“醫者當領先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥?！彼鲝?，人在無病之時要注意飲食攝養，有病后當先以食療疾，盡量減少和避免藥物對人體造成的藥源性危害。他研究出159種蔬菜、五谷、果類、肉類的性味功用，以指導人們的食療和食治，并倡導老年人宜“淡食”，指出飲食五味過濃對人體健康不利，他提出“食五味，必不得暴嗔，須先機而食，先渴而飲，食欲數而少，不欲頓而多?！奔磻俪远嗖?，并講究飲食衛生，不吃生菜、生米、生肉，不飲烈性酒。

清代飲食養生家王士華，對飲食養生進行了半生的深入研究，著有《隨息居飲食譜》一書，影響頗大。為了指導人們合理膳食，他對各種食物加以分類，并詳細闡明其屬性及食療功用，講明各種食物防病治病的道理及其優點，教給人們各種食療知識與食用的方法，并糾正人們飲食中的不當之處，告訴人們不僅要根據食物的不同性味合理調配，還須按照各人不同的體質靈活掌握，辨證施食，方能收效。老年人若貪圖美食，嗜食肥甘而不能自我約束，必定會招災惹禍。對身患慢性病的老年人來說，更應注意飲食之宜忌，于己有利者常食之，與己不利的食物則應忌嘴或少吃。

(編輯祝健)