飯店英語作為英語專業本科選修課教法初探

李　欣

摘要 飯店英語作為高職英語專業的必修課,其教學方法和相關研究始終受到關注。而作為本科英語專業的選修課程,究竟該以何種方法進行教學,才能優化教學資源和教學效果,使該門課程服務于學生呢?試圖從飯店英語的內容特色、英語專業本科學生的知識特點與面臨問題和任務與情境相結合的教學法等3方面對這一問題進行初步探討。

關鍵詞 飯店英語;本科生;選修課;教學方法

中圖分類號:H319.3 文獻標識碼:B 文章編號:1671-489X(2009)21-0034-02

A Brief Analysis of Teaching Methods of Hotel English as Undergraduates Optional Course of English Major//Li Xin

Abstract The teaching methods and relative researches of Hotel English of college English Majors have been paid much attention for years. But as an optional course for undergraduates of English, what kind of method we should use? And how to optimize the teaching resources and improve the teaching effects to make the course serve the students? It will discuss these questions from the features of Hotel English, knowledge and problems of undergraduates of English major, task-based and situational teaching methods in this paper.

Key words hotel English; undergraduates; optional course; teaching methods

Authors address Langfang Teachers College, Langfang, Hebei, 065000, China

飯店英語是一門實用性強、內容靈活廣泛、對口語及相關專業知識要求較高的專業英語課程,其內容包括賓館英語和餐飲英語2部分。近年來,該課程除在高職高專英語專業以及旅游與酒店管理等專業開設外,在許多本科院校也作為選修課對學生開放。從選報情況可以看出,學生對飯店英語課程抱有極大的興趣,希望學到相關的專業知識并鍛煉口語技能,為將來的就業提供又一有力的技能保障。因此,如何更好地利用此課程的有限課時,最大程度滿足學生的知識需求,成為擺在教師面前的一個問題。

1 飯店英語的內容特色

飯店英語教學大綱是各高校根據課程設置情況以及學生情況自行設定的,但主要教學目標一般包括:學生認知單詞不得少于2 000個;具有較強的聽說能力,能夠運用正確的語音語調做相關情景會話;掌握飯店用語,比較熟練地表達所規定的語言功能項目;具有靈活運用所學知識處理突發事件的能力。

教學內容主要包括:情景會話(預訂、接待、處理日常事務、受理客人投訴等);掌握相關專業名詞、用語(如酒店各部門的名稱、員工職務、不同類型房間的表達、一些常見菜品的英文名稱等);了解酒店各個部門的職責、員工的服務范圍、餐飲及禮儀文化、簡單的管理方面知識以及應對突發事件的處理方法。

2 英語專業本科生的專業知識特點與面臨的問題

英語專業本科生的詞匯量一般是在8 000左右,而飯店英語作為專業選修課一般會在三四年級開設,因此不必擔心學生詞匯量的問題。而作為專業學生,在入學之初就受到過語音語調方面的強化訓練,并有聽說方面的相關課程開設,使得飯店英語中要求的情景會話部分對于他們來說是游刃有余的。在閱讀、翻譯、寫作、語法等課程的全面培養下,可以說,三四年級的本科生拿來一本《飯店英語》的教材是完全可以自學的,那么開設這門課程的意義何在呢?教師在這門課程中究竟又扮演的是什么角色呢?

由于通常情況下,英語專業的課程設置主要局限在語言方面,尤其將重點放在“英語”上,學生其他方面的知識相對比較薄弱。而飯店英語雖然名為“英語”,卻是一門集管理、公關、禮儀、語言于一身的課程。因此,教師在授課過程中,應該對以上方面的知識進行介紹。

另外,學生長期接受的教育模式通常是被動填鴨式的,這種方式恰恰不適用于飯店英語的課堂教學。教師既不能像文學課那樣讓學生博覽群書后發表評論,也不能像翻譯寫作課那樣用大量的聯系提高學生的能力;既不能如精讀課那樣去剖析各個句子的成分,也不能像聽說課那樣反復練習。

因此,作為選修課的飯店英語為英語本科生提供了一個學習實踐知識和相關專業技能的平臺,在教師的引領之下進行訓練,從而達到學以致用的目的,真正成為學好后用得著的一門課程。

3 任務教學法與情境教學法相結合

3.1 任務式教學法顧名思義就是以任務為前提,先向學生下達任務,再由學生帶著完成的任務返回課堂。由于前期任務的下達,使學生對教學內容有所了解,從而更有效地利用課堂時間,達到較好的教學效果。飯店英語作為英語專業本科選修課,課時往往比較少,因此,任務教學法的應用在此尤為重要。只有充分調動學生課下的預習與復習,才能有助于他們課上的積極參與,為情境教學法做好準備。比如在講授餐飲英語中“Table Setting”一課之前,讓學生總結出中西方正餐中布置餐桌的方法及異同,在課上如果條件允許,可以讓學生分組演示,至少可以在黑板上標示出各個餐具的擺放位置及順序。

3.2 情境教學法情境教學法的運用在飯店英語的教學中,不但能提高教學質量,同時加強教學效果,使學生在輕松的氛圍中掌握知識。教師可以通過各種方法來創設教學情境。

1)深挖教材內涵。教材只是薄薄的一小冊,教師應當善于從中挖掘內涵。教師吃透教材是前提和基礎,結合教學內容和目標,設置相應的情境。比如在講中西餐特色菜品時,筆者先讓學生列出他們喜歡吃的菜名以及他們認為比較著名的菜,再把一些他們不知道英語表達的菜名寫到黑白上。之后演示事先準備好的圖片:許多精美菜肴及英文名。學生在觀看菜肴垂涎的同時也不忘把他們不知道的那些英文菜名記下來。整個過程學生完全是在主動學習,而非被動接受,大大提高課堂教學質量。

2)學生分組練習,教師轉換角色。將學生劃分成4至6人組成的小組,是飯店英語教學的又一特色。分小組不僅有利于學生課下預習、復習知識,練習情景會話,還能夠起到互相監督、互相促進的作用。在學生的平時成績中,小組表現占有一定的比重,促使他們能夠更加積極地加入到小組的學習中來。

而教師也應一改往日“獨霸”講臺的局面,轉換角色,深入到學生之中,輪流進入到學生的小組。參與他們的編排、表演,使學生切實感受到老師就在他們身邊,從而更加積極地投入。在“Concierge”一課,教師可以先不講concierge的工作職能,而是通過自己作為concierge的表演使學生明白迎賓員的工作性質。

3.3 優化教學手段克服教學條件的限制,充分利用現有的教學資源特別是多媒體教學設備。利用課件、影像資料等加強教學情境的創設,以提高教學效果。

此外,教師應當具備“與時俱進”的思想,實時更新教學內容,只有這樣才能對學生構成吸引,才能調動學生學習的積極性。如一幅迪拜帆船酒店的圖片可以作為開啟飯店英語課程的鑰匙,讓學生不僅對無與倫比的酒店、更對飯店英語這門課程心存向往。

總之,飯店英語作為英語專業本科選修課,應當運用合適的教學方法和先進的教學手段,充分發揮學生專業基礎知識扎實過硬的優勢,強化其他相關知識的攝入,尤其是文化及禮儀方面的知識,最大限度提高課程的教學效果和教學質量。