加強臍橙采后管理，降低果實貯藏損耗

邱春嬌

進入21世紀,我國的水果業(yè)正面臨新的機遇和挑戰(zhàn),作為農(nóng)業(yè)重要組成部分的大宗農(nóng)產(chǎn)品,其市場競爭力的強弱和商品附加值的高低,對增加果農(nóng)收入,提高果業(yè)效益,具有重要的現(xiàn)實意義。而我省是臍橙大省,臍橙的采后處理,直接對我省水果業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生重大影響。本文在展望臍橙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和未來后,提出了加強臍橙采后商品化處理和貯藏保鮮的重要性,分析了果品采后商品化處理的主要特點,闡述了臍橙采后商品化處理以及臍橙貯藏保鮮方法的技術要素。

1 加強臍橙采后商品化處理和貯藏保鮮的重要性

2008年1月12日~2月2日,受極端天氣影響,我省臍橙普遍遭受了50年不遇的低溫雨雪冰凍災害。春節(jié)前后,贛南臍橙出現(xiàn)了“賣難”的問題引起了國務院總理溫家寶的重視。為此,商務部緊急向北京、福建、廈門等13個省、市下發(fā)了《關于幫助江西解決臍橙銷售難問題的通知》。一時間,全國各地,四面八方紛紛向我省果業(yè)伸出援助之手。雖然如此,但因掛在樹上的臍橙果實被凍壞,最后臍橙平均只賣0.05~0.15元/kg,農(nóng)民損失非常慘重。

凍后引起反思,究其原因,實質上就是我省的臍橙產(chǎn)后貯藏保鮮能力薄弱,農(nóng)民為了緩解市場集中銷售的矛盾,只有冒著風險將臍橙留樹貯藏保鮮。因此,臍橙的采后商品化處理和貯藏保鮮,直接決定了其市場競爭力的強弱和商品附加值的高低,對增加農(nóng)民收入,提高農(nóng)業(yè)效益,具有重要的現(xiàn)實意義,對我省乃至全國的水果業(yè)發(fā)展都將產(chǎn)生重大的和深遠的影響。

1.1臍橙產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步壯大

截止到2007年底,全省柑桔種植面積達到28萬hm2,僅次于湖南省,列全國第二。全省柑桔總產(chǎn)195萬t,產(chǎn)值超過50億元。其中臍橙種植總面積10萬hm2,產(chǎn)量80萬t,預計2008年產(chǎn)量可達100萬t。贛州市已經(jīng)成為世界種植面積最大、產(chǎn)量第三、國內(nèi)第一的優(yōu)質臍橙鮮果生產(chǎn)基地,全市種果農(nóng)戶近24萬戶,80多萬農(nóng)民從種植臍橙中獲得豐厚收入,摘掉了貧困帽子。

1.2臍橙產(chǎn)業(yè)地位顯著提升

2000年,農(nóng)業(yè)部考察組通過實地考察后認為“贛南是加入WTO之后中國柑桔之希望所在,要把贛南臍橙產(chǎn)區(qū)作為抵御國外臍橙產(chǎn)品入侵的橋頭堡來建設” ;2004年9月國家質檢總局批準贛南臍橙為原產(chǎn)地地理標志保護產(chǎn)品。2008年國家又啟動了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)—柑桔產(chǎn)業(yè)發(fā)展項目,對我省9個主產(chǎn)臍橙縣給予5000萬元的扶持。

1.3臍橙市場優(yōu)勢明顯

一是從國內(nèi)來講,我國柑桔鮮果消費主要集中在國內(nèi),目前國內(nèi)人均消費量(12.7kg/年)不及世界人均消費量(17.2kg/年),鮮果消費仍有較大潛力,且柑桔消費地區(qū)間差異很大,臍橙更是如此。我國有21個省(區(qū))不產(chǎn)或產(chǎn)少量柑桔,其消費量遠未及全國平均水平。像江蘇、安徽、河南、陜西、甘肅等省柑桔人均消費不足1kg,尤其是臍橙人均消費不足0.1kg,這些臍橙消費市場增長空間非常大。二是從國際來講,未來5~10年世界柑桔的年人均消費量將達20kg以上,年均增速約6%,國際柑桔貿(mào)易將穩(wěn)步攀升。因此,無論是國內(nèi)市場還是國際市場,臍橙鮮果都有著很大的發(fā)展空間。

1.4臍橙采后商品化處理滯后

據(jù)初步統(tǒng)計,2007年我省柑桔采后商品化處理能力45萬t,約占全省柑桔當年總產(chǎn)195萬t的23%。而世界柑桔年加工量為柑桔產(chǎn)量的35%,其中巴西為72%,美國為70%。目前,除南豐超大、安遠三百山、贛南果業(yè)、興國將軍紅果業(yè)、楊氏果業(yè)等大型柑桔龍頭企業(yè)外,全省柑橘產(chǎn)后商品化處理尚處于初級階段,多數(shù)柑桔主產(chǎn)縣、鄉(xiāng)都未建設水果分級包裝線,柑桔產(chǎn)品一般都是混級統(tǒng)裝銷售,大大影響果品商品性和優(yōu)質優(yōu)價。

2 果品采后商品化處理的主要特點

經(jīng)過商品化處理后的水果,不僅其外觀質量得以改善,水果表皮的塵土、雜質和農(nóng)藥殘留物得以去除,還可以經(jīng)過清洗打蠟,減少水分蒸發(fā),防止病菌污染,減輕水果的呼吸強度,延緩衰老,抑制腐爛,延長水果的貨架壽命。通過貼標還可以增強品牌意識,提高產(chǎn)品的檔次和價位,達到優(yōu)質優(yōu)價。

2.1 生產(chǎn)標準化

通過標準的制定與實施來強化流通中的商品質量管理,有利于果品按質論價,優(yōu)質優(yōu)價,提高果品檔次,提高效益。

2.2組織產(chǎn)業(yè)化

果品采后處理可以以大戶為單位來進行或以合作社為單位來進行。為了增加競爭力,促進銷售,合理和高效率地利用采后處理機械,共同遵守果品質量標準,從而滿足購買者和消費者的共同意向。

2.3處理自動化

多數(shù)現(xiàn)代化果品采后處理工作站擁有采收、清洗、預冷、涂蠟、分級、包裝和運輸?shù)葯C械。隨著電子計算機在分選和計量裝置上的應用,以及光電子光在分級裝置上的應用,果品采后處理自動化程度將大大提高。自動化的優(yōu)點在于節(jié)省勞動力,提高單位時間內(nèi)的處理量,克服不同人之間的操作差異,但機械化分選對產(chǎn)品造成的傷害,仍然是果品采后處理實現(xiàn)自動化、機械化一大障礙。

2.4設施配套

現(xiàn)代果品采后商品化處理技術集采后處理、運輸和貯藏為一體,除具有采后處理、分級和包裝機械外,還配備了冷藏運輸車以及冷藏庫和氣調(diào)庫連接起來。這些設施的科學選用和合理配套,也是提高工作效益,保障經(jīng)濟效益的一個重要方面。

3 臍橙采后商品化處理方法

果品的產(chǎn)后處理多是機械操作。生產(chǎn)線全部工藝流程為:原料→脫綠→漂洗→清潔劑洗刷→清水淋洗刷→擦洗→涂蠟→拋光→烘干→選果→分級→包裝→成品。

3.1初選

一般在臍橙園內(nèi)進行。果實采下后,按照一定標準,分為若干等級。主要是剔除一些不合運銷要求的果實,如畸形果、病蟲果、落蒂果和損傷果。好果裝入運果箱內(nèi)運離果園,剔除的各種等外果,也可及時作其他處理。

3.2脫綠

國外許多臍橙主產(chǎn)國,在果實打蠟、分級前,都進行脫綠,進一步改進外觀。一般做法是將臍橙果實置于乙烯氣體含量為20mg/kg的空氣中,可以促使果皮葉綠素消失,而產(chǎn)生更均勻、更深的橙色,使整個果面著色一致。由于要將乙烯的密度、溫度、濕度、通風等條件嚴格控制,因而必須修建專用的脫綠室,并保持較高的管理水平。

3.3洗果

主要是清洗果面污染,使果面潔凈。國外多用專門的洗果劑,由機械操作。先由清水漂洗;然后傳到下一工序涂上清潔劑,經(jīng)毛刷洗刷去污;再傳送到噴水處進行淋洗。國內(nèi)多用人工簡易洗果,近年來也推廣機械操作。洗果與防腐相結合,通常在預貯前完成。

3.4打蠟

打蠟的目的:打蠟能避免貯運過程中的損害;減輕重量損失與果實干縮;延緩果實的呼吸作用和有機養(yǎng)分的分解;修補某些果皮缺陷。打蠟可使果實外形美觀,使果皮光澤誘人,提高市場競爭力。國外已將打蠟列為商品化處理中一項必不可少的程序。

打蠟的原料主要為蜂蠟、石蠟油、蟲膠等,近來用聚乙烯蠟的氧化物較多。打蠟涂層的最大容量為140mg/kg,多用機械操作。國內(nèi)也有的采用浸漬打蠟,即將臍橙裝入網(wǎng)袋,浸入蠟液中,提起后即倒在泡沫塑料墊上,輕輕滾動吸去多余蠟液,吹干后便可包裝上市。

3.5分級

果實分級的主要目的,是使之達到商品標準化。臍橙果品分級原則,有按大小、重量分級,采用大小分級的較多。以往,國內(nèi)都是用分級板手工分級,國外則用機械分級,日本近來有采用電腦控制的光譜技術,集重量、大小、色澤三位一體的分級方法。

3.6包裝

良好的包裝可以減緩果實的呼吸作用,減少失重,并能保鮮,防止病菌擴散,減少果實的機械擦傷,從而延長果實的貯藏期和銷售期。包裝的材料要求輕而堅固,不易破裂。目前國內(nèi)外銷臍橙果品多用美觀大方、質地輕韌的紙板箱,薄膜保鮮袋單果包裝。包裝容器單件有5~10kg大小不等。

4 臍橙貯藏保鮮法

臍橙雖為鮮食品種,但通過貯藏保鮮,可以延長供應時間,實現(xiàn)季產(chǎn)年銷,周年供應。我國桔區(qū)勞動人民在長期的生產(chǎn)實踐中,創(chuàng)造和積累了柑桔鮮果貯藏的寶貴經(jīng)驗,如松針缸藏、地窖貯藏等已有很長的歷史。隨著生產(chǎn)和科研的發(fā)展,我國柑桔貯藏數(shù)量劇增,貯藏方法不斷改進,制冷系統(tǒng)和氣調(diào)系統(tǒng)的先進貯藏方法得到大力推廣,效益不斷提高,為外貿(mào)出口和滿足國內(nèi)人民生活需要,作出了一定的貢獻。

4.1影響臍橙貯藏保鮮的因素

4.1.1 品系、砧木及樹齡。不同品系的臍橙果實,其呼吸作用的差異很大。臍橙的耐貯性是遺傳性狀之一,與果實的形態(tài)結構有一致性。一般說來,果皮細,油胞層下的海綿狀組織密而厚,果心小而充實的果實,呼吸作用較弱,耐貯性要強。果實含酸量高的比含酸量低的較耐貯藏。中、晚熟品系比早熟品系耐貯藏。枳砧的臍橙果實比其他砧木的果實耐貯。同一品系、同種砧木,壯年樹果實比幼年樹和衰老樹的果實耐貯。

4.1.2栽培管理措施。栽培管理措施得當,不僅可以減少病蟲危害,提高果實耐貯性,而且還可以通過影響果實組織結構和理化性狀來影響果實的耐貯性。如配合施用磷、鉀和鈣質肥料的臍橙果實,比重施氮肥的果實,在貯藏過程中糖酸變化少,果汁減少慢,而表現(xiàn)貯藏性能優(yōu)良;而重施氮肥的果實,皮厚變粗,果汁不豐富,貯藏期易枯水,耐貯性能差。

4.1.3采收成熟度、采收質量。早采的果實,經(jīng)貯藏后色澤變淺,萎蔫嚴重,味酸,固形物含量降低,質地綿韌。在采收、包裝和運輸過程中造成的機械損傷,會給病菌入侵提供條件;同時,使果實呼吸強度大大增加。

4.1.4貯藏期的環(huán)境條件。溫度、濕度和氣體成分構成了貯藏臍橙果實外界環(huán)境條件的總體。三因素間互相關聯(lián),任何一方發(fā)生變化,就打破了總體平衡,嚴重影響貯藏效果。在這個體系中,溫度是主導因素,嚴格控制溫度變化是貯藏的首要措施。另外,貯藏場所應保持清潔,杜絕貯藏期病害的病原物滋生蔓延。

4.2制冷系統(tǒng)對果品貯藏的影響

制冷系統(tǒng)對果品貯藏的影響主要反映在降溫速度、庫內(nèi)濕度、庫溫均勻性、氣調(diào)庫封庫期間庫內(nèi)壓力波動大小等方面。制冷系統(tǒng)的不合理性通常有以下幾點:

4.2.1 庫內(nèi)蒸發(fā)器(或空氣冷卻器)制冷面積偏小。為了滿足系統(tǒng)制冷的需要,往往采取降低蒸發(fā)器表面溫度(即通過調(diào)低蒸發(fā)壓力,或降低壓縮機吸氣壓力)的辦法來實現(xiàn),導致庫內(nèi)濕度達不到要求。

4.2.2制冷系統(tǒng)中蒸發(fā)器數(shù)量不夠。為了節(jié)省投資,本應安裝多臺蒸發(fā)器而只安裝1臺,導致庫內(nèi)制冷不均勻,CA庫封庫期間庫內(nèi)壓力變化大。

4.2.3制冷系統(tǒng)缺少有關裝置。制冷系統(tǒng)因缺少蒸發(fā)壓力控制裝置或乙二醇載冷系統(tǒng)中缺乏冷液溫度調(diào)節(jié)裝置,使庫內(nèi)風機出口溫度難以控制。

4.2.4制冷系統(tǒng)制冷能力不夠。制冷系統(tǒng)制冷能力不夠使系統(tǒng)降溫困難,特別在氣溫較高時或在制冷量需求較大的核果類及漿果類的預冷中更為嚴重。

4.2.5安裝連續(xù)的溫濕度監(jiān)測裝置。為確保其準確可靠性,制冷系統(tǒng)中應安裝連續(xù)的溫濕度監(jiān)測裝置并能自動記錄,保持記錄的連續(xù)性。這是管理的需要也是冷庫標準化認證的基本要求。另外,要注意制冷系統(tǒng)中的沖霜系統(tǒng),在沖霜期間不應使貯藏間溫度上升過大。

4.3氣調(diào)系統(tǒng)對果品貯藏的影響

氣調(diào)系統(tǒng)對果品貯藏的影響主要反映在氣調(diào)效果及氣調(diào)安全上。一個優(yōu)秀的氣調(diào)系統(tǒng)應很好地吸收水果呼吸產(chǎn)生的二氧化碳,在對二氧化碳處理期間應能保持庫內(nèi)氧氣的相對穩(wěn)定;在出現(xiàn)異常情況時能自動切除故障或報警,從而避免庫內(nèi)氣調(diào)參數(shù)大幅度波動或對庫內(nèi)安全造成威脅。幾點基本要求:

4.3.1氣調(diào)系統(tǒng)選型應合理,避免相對于單間庫房二氧化碳吸收機選型大的問題,這樣不利于庫內(nèi)二氧化碳的穩(wěn)定。

4.3.2二氧化碳吸收機吸附二氧化碳的能力應保持較高的水平,避免因吸附能力降低、工作時間延長而影響氣調(diào)質量。

4.3.3二氧化碳吸收機工作參數(shù)應保持穩(wěn)定,并定期檢查校準。

4.3.4 氣調(diào)系統(tǒng)安全保護裝置應確保準確可靠,并定期檢查校準。

4.3.5 應確保氣調(diào)分析系統(tǒng)對氣調(diào)間氣調(diào)參數(shù)分析是準確可靠的。

4.4果品貯藏管理

果品貯藏管理應做好以下幾點:

4.4.1果品入庫前應對庫房進行清洗、消毒、通風,提前做好庫房的預冷工作。

4.4.2果品入庫期間應把握入庫量、降溫效果、經(jīng)濟運行等因素,同時應根據(jù)果品包裝考慮庫位安排、通風等。

4.4.3 依據(jù)果品貯藏工藝要求,對果品進行溫度控制及濕度調(diào)節(jié)。

4.4.4氣調(diào)冷庫應注意降氧和升碳的速度。

4.4.5冷庫正常運行期間,應保持庫內(nèi)風機適當工作時間,同時避免庫溫、濕度、CA參數(shù)大幅度波動。