江華豆腐釀

巴 陵

到江華,有兩樣東西讓人難以忘懷:一是每餐吃飯,先要上一碗冰凍冬梨子茶,俗稱大葉茶,赤紅色,清香涼爽,可以防暑降壓;一是釀豆腐,柔嫩細滑,特別爽口,回味無窮。

2008年夏天,我到瑤都江華考察旅游,游玩了十余天,吃盡江華美食,但記憶深刻的還是那道水豆腐丸,又名水豆腐釀。

釀是江華瑤族傳統美食里的一種傳統烹飪技法,釀中最有名的是江華“圣水”豆腐釀,用江華縣沱江鎮竹園寨得仙巖的“圣水”磨制的水豆腐,加肉餡做成豆腐丸,吃起來非常細嫩滑爽。

南方的水豆腐,是種很軟嫩的食物,俗話說:“豆腐掉在灰里。吹不得、拍不得。”用仙巖的水磨制的豆腐比之水豆腐則更加軟嫩、細嫩。

我們幾人開車到沱江鎮竹園寨得仙巖附近,江華的朋友陳茂智告訴我,吃釀豆腐就在這里,我下車后,發現這個飯店比我所想象的要大。飯店簡陋得很,門口用石棉瓦搭了一個涼棚,與農村的小商店并無兩樣。老板倒是非常熱情,把我們領到二樓選了個包間,聽說我們是特意來吃釀豆腐的,老板還送我們一碗釀豆腐。

菜上得很快,我才喝了一杯冬梨子茶,釀豆腐就上來了。一塊豆腐足有兩寸見方,一寸把厚。“碗”是我們在長沙城里裝湯的盆,我數了一下,一盆釀豆腐才八塊,我們有六個人,每人均攤下來還不到兩塊。

我首先夾了一塊大的,黃紅色的湯汁掛在豆腐上,豆腐看不出有被煎過的痕跡。筷子用力夾下去,豆腐出現了裂紋,卻夾不爛。我仔細看看,才發現豆腐上已經被煎出一層黃色薄膜,淋過湯汁,看起來更加透明,里面的白色更清澈。我改用勺子,挖了一塊,輕輕地吸進嘴里,豆腐不是很燙,味道卻已經進入了豆腐深處。細嫩的豆腐,在牙齒間輕輕滑過,留下少許芳香,讓我回味。再夾少許肉餡,非常軟嫩,稍有咸味入口,再蘸點湯汁,更加鮮辣新香。吃完這塊大豆腐,我不敢夾第二塊,把碗里的湯汁喝了,才知道湯汁非常的鮮美,有豆腐的清香、紅辣椒的微甜及調味品味,多種味道融合在一起,別有一番風味。

陳茂智看到我這么饞,又給我夾了一塊,我沒有嘗到味道,它便滑進了肚子。第二盆上來,我又吃了兩塊。當老板來敬酒時,看到我們兩盆釀豆腐都吃完了。老板就問:“你們這么喜歡吃釀豆腐?”陳指著我告訴他:“這位就是長沙有名的美食家,非常喜歡你的釀豆腐,已經吃了四大塊了。”老板舉杯道:“既然你們欣賞我的釀豆腐,那我還給你們上兩碗。”

那次我不知不覺間吃了八塊釀豆腐,才感覺到釀豆腐真的很過癮,也從心底里感嘆豆腐太好吃。