張檳：白葡萄酒從進(jìn)口回歸到國產(chǎn)

葡萄酒要隨餐飲用

紅葡萄酒在南方市場已經(jīng)相對飽和，而白葡萄酒正好可以與南方清淡的飲食相搭配，其銷量快速增長也很正常。由于北方飲食口味偏重，食物比較油膩，市場銷售還是以紅葡萄酒居多，白葡萄酒銷量并沒有明顯的增長。對于企業(yè)，要明確自己的主導(dǎo)市場。企業(yè)的主導(dǎo)市場在沿海城市和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的省區(qū)，現(xiàn)在進(jìn)軍白葡萄酒市場，會(huì)先入為主，占據(jù)一定的市場份額。如果企業(yè)面向全國市場，并沒有明確的重點(diǎn)或非重點(diǎn)市場，可以選擇在北方市場運(yùn)作紅葡萄酒，在南方市場推廣白葡萄酒。

在國外，葡萄酒最基本的功能是與不同的食物搭配，后來延伸到有益于^們身體健康，而在中國葡萄酒的發(fā)展歷程恰恰相反，是先由健康再延伸到飲食。我認(rèn)為葡萄酒的主流消費(fèi)還是隨餐飲用，葡萄酒佐餐可以更好地享受食物的鮮美。我不主張非飲食以外飲用葡萄酒。葡萄酒如何與食物搭配，也是葡萄酒文化的重要組成部分。最基本的原則是味重油膩的食物搭配紅葡萄酒，新鮮清淡的食物搭配白葡萄酒。

除了貴腐酒、頂級香檳、冰酒以外，極品白葡萄酒并不多。相對于紅葡萄酒的酸澀，有的消費(fèi)者更喜歡白葡萄酒濃郁的果香與花香以及新鮮的口感。除了少數(shù)極品白葡萄酒，一般的白葡萄酒都不宜陳年。葡萄酒都是有生命的，一定要在最佳時(shí)間飲用，享受葡萄酒的巔峰時(shí)刻。一般的白葡萄酒陳年以后，香氣和新鮮感都會(huì)變得黯淡。所以，白葡萄酒還是要新鮮飲用，一般在3～5年內(nèi)喝掉最好。

傳入的還有葡萄酒文化

普及葡萄酒文化的真正意義是讓更多人了解葡萄酒，注重葡萄酒與飲食的合理搭配。如今，白葡萄酒在東南沿海的消費(fèi)不是所謂的火起來，而是消費(fèi)者的消費(fèi)更加理性。在企業(yè)做好白葡萄酒的推廣工作，讓消費(fèi)者都真正了解白葡萄酒后，白葡萄酒銷售的增長會(huì)水到渠成。對于企業(yè)，關(guān)鍵是推廣的力度，是否能持之以恒，堅(jiān)持不懈。

國外葡萄酒進(jìn)入到中國，同時(shí)也帶來了豐富的葡萄酒文化。在白葡萄酒世界，像勃艮第的霞多麗白葡萄酒，波爾多蘇玳的甜白葡萄酒都蘊(yùn)含著豐富的葡萄酒文化。有很多故事可以讓消費(fèi)者去聽，聽完以后，就會(huì)有喝的欲望。在這時(shí)，消費(fèi)者突然感覺到白葡萄酒也是很不錯(cuò)的選擇的時(shí)候，白葡萄酒可能會(huì)就此定性。

葡萄酒被中國人廣泛飲用的時(shí)間并不長，沒有深厚的文化底蘊(yùn)。不過可以預(yù)計(jì)的是，當(dāng)國產(chǎn)葡萄酒的價(jià)格回落到合理范圍的時(shí)候，國產(chǎn)葡萄酒的價(jià)格一定會(huì)比進(jìn)口葡萄酒的價(jià)格有競爭優(yōu)勢。十多年來，中國葡萄酒企業(yè)都在做紅葡萄酒，只有少數(shù)企業(yè)一直堅(jiān)持在做白葡萄酒，隨著葡萄酒文化的普及，消費(fèi)者對白葡萄酒的選擇從進(jìn)口回歸到國產(chǎn)也是必然的趨勢。