共餐制與分餐制

分餐制既免浪費又益健康

在餐館里進餐，一桌飯菜很少有吃得精光的時候。我們中國人的概念和外國人的不一樣，洋人請客吃飯，客人吃得精光，表示贊賞主人的菜肴，若有剩余則似乎表示菜肴“不對胃口”，主人反覺過意不去。在我國則相反，若是吃光，主人會覺準備的菜少了，對不起客人，所以就準備很多的菜，若在餐館里則點很多的菜，讓你酒足飯飽，還剩下許多，以表豐盛之意。究其原因，大約是與我國人口眾多，過去幾千年“吃飽肚子”是國人追求的目標吧!沿襲至今，仍然脫不了這追求數量的概念。豐盛一些本無可非議，但是浪費就有悖于情理了，別說我們還只是一個發展中國家，仍然有小部分地區的人民衣食不周，即使今后大家都百分之百的豐衣足食了，暴殄天物，也是不可取的嘛!

在一些經濟較為發達的地區，一桌飯菜剩下一半的不在少數，余下百分之六七十的也是常事。家家飯店如此，各地城市如此，日復一日，年復一年，浪費了多少糧食?當然“埋單”的付了錢，飯店也賺了錢，但是“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，這些社會財富白白地浪費掉，終究于理不合。

近些年來有了“打包”之事，將剩余飯菜打包帶回家去慢慢享用。起初還有人用點托辭，說是家中養了寵物，帶回去權充貓糧狗食。漸漸地也不必用什么托詞了，打包就打包啦，不過還是說:“這在國外很普遍。”似乎外國人(據我所知，應指在國外的華人)能做，我們也能做，不坍臺的。確實是不坍臺，不過從衛生學的角度來看仍不適合，一是共餐剩余食物，沾上了各人的口水，有傳播疾病的可能;二是此餐已經酒足飯飽，食物必定留到明天才食用，即使下鍋燒煮，也已經不夠新鮮，若是沾染了細菌，燒煮雖能殺菌，但對多數細菌所產生的毒素，并無消除的能力。若是有了葡萄球菌腸毒素，引起食物中毒更是難免了。

所以“打包”一事，似乎也不必提倡。現在有些星級賓館、高級餐廳，由服務生逐一“派菜”，中餐西吃，完全同于西餐的用餐辦法，這當然是好，只是服務費要加上去了。不過既然請客吃飯，也就不必顧忌這點。再說這樣做的結果當然要增加服務人員，多創造社會就業機會也是好事。希望這種吃法能向一般餐館推廣，促使更多的民眾能享受這種服務。最好服務費也不必增加，而將節約的菜肴轉化為服務生的工資，豈不兩全齊美。

不過，這種吃法仍有缺點，喜歡吃的，不喜歡吃的，服務生一律 “派”了上來，吃了不樂胃，不吃又浪費。何況一頓飯，少說也要個把鐘頭，一直坐在那里吃也不舒服，倒不如吃自助餐，想吃什么拿什么，喜歡吃的多拿一點，既不浪費，又省得加服務費。如果食客再有些科學的飲食理念，對于所食酌情加以控制，實乃健康文明之舉。

自助餐是好，不過飯店方面可能會有擔心，魚翅海參“自助”起來怕是要虧損，不放魚翅海參或許又不足以滿足顧客的需求，其實這也不難，店方可將一二個主菜如魚翅、海參之類送到臺上，每客一份，其余的隨便選，不也是解決之法么?

當然，我們喜歡一桌共餐是為了熱鬧，或是為了討論一個什么事。其實自助餐也可以相識的人圍坐一桌，自行取食，同臺共飲一樣可以熱鬧，一樣可以討論。取食走動，人際之間的接觸比端坐在那里更多，其實還更熱鬧。若是有長者共餐，自然可以由服務生取送，然而如由后生晚輩代勞，則更顯敬重之意，亦頗合我國的道德傳統。

共餐制是疾病傳播的

重要途徑之一

幽門螺桿菌是人們新認識的一種細菌，這種細菌能在人的胃中植根，并且不怕胃液的侵害。幽門螺桿菌能損害人的胃黏膜，慢性胃炎、胃十二指腸潰瘍甚至胃癌都肯定與它有關。

近年的研究還表明這個螺桿菌是一個“大家族”，除了在胃里的幽門螺桿菌外還有在肝里的、腸里的，不如叫它“肝腸螺桿菌”。有人發現肝癌似乎也與這個螺桿菌有關，還有人研究發現動脈硬化的人血液里螺桿菌的抗體要比別人高，似乎提示這種螺桿菌的感染也與動脈硬化有關，而動脈硬化是高血壓、冠心病、腦中風的基礎，當然這些還需進一步的研究證實，果真如此的話此菌可真是人類健康的大敵了。

即使今后的研究肯定肝癌、冠心病、腦中風等疾病與這種螺桿菌無關，僅僅是幽門螺桿菌造成的胃部疾病就很是問題了。因為數量大而且危害嚴重。據估計，我國20%的人口患有胃部疾病。20%，就是2億6千萬。英、法、德三國的人口加起來還不及此數的一半!胃病常常遷延難愈，或是治后容易復發，而且還有一定的癌變危險。我國幅員遼闊，人口眾多，南方、北方、東部、西部的癌癥發病情況有些不同，比如北方多食管癌，南方多鼻咽癌，然而胃癌從發病情況來看卻不分東西南北。盡管關于幽門螺桿菌與胃癌的因果關系還需要進一步論證，但是兩者有密切的關系卻是已經肯定的了。

幽門螺桿菌是從哪里來的?研究證實，感染了幽門螺桿菌的人，他的胃里有幽門螺桿菌，他的口腔里也會有， 唾液里也會有。這就提示我們這幽門螺桿菌可以經口傳染!調查發現，嬰兒幾乎沒有幽門螺桿菌感染，但隨著年齡的增加，感染率逐步上升，成年時感染率已達半數以上。在一些環境衛生不良的社區，感染率更高達60%～70%。調查還發現，家長如果將口中嚼碎的食物喂給嬰兒，孩子很快便會受到感染。

國外亦有類似的調查，西方人幽門螺桿菌的感染率只在10%～30%，我國民眾幽門螺桿菌的感染率如此之高，以致我國的胃部疾病乃至胃癌如此之多，原因何在?嚼食喂養過去農村多些，現在也已經很少了，問題出在哪里?出在共餐制。

我國的家庭是實行共餐制的，無論貧富、人多人少皆是如此。一家人在一起，大家在一個碗里吃菜，一個碗里喝湯。吃的菜上沾了別人的唾液，喝的湯簡直就是大家唾液的混合物。菜燒得越好，吃的人越多，問題越大。因為共餐，如果一個家庭成員染有幽門螺桿菌，則他家里的人就難免被傳染。

在一個家庭里一般3～5個人共餐，而且固定的就是這3～5個人，在外面聚餐問題就更大了，一桌坐下來10個人吃飯，這傳染的機會就比在家庭里共餐要高2～3倍。每次聚餐人員一般不是固定的，假設一個星期一次，在外面與人共餐，那么一個月里就與36個人共餐過，如果以50%的感染率計，那么可能在一個月里就遇到18位可能將其幽門螺桿菌傳染給您的人，當然不是一旦共餐必定受到感染，然而一旦共餐確有可能受到傳染。

其實，除了幽門螺桿菌外，人的口腔是一個細菌大本營，致病的、不致病的都有。除了細菌還有阿米巴，甚至乙型肝炎表面抗原都能在唾液中查到。本來人們口腔中的細菌不盡相同，但是共餐的結果卻是“人有我亦有”了。對于致病菌而言，共餐便是傳播的途徑。

共餐是我國飲食的傳統形式，但不是必需的形式，當我們知道這種形式不利于我們的健康時，我們為什么不能改一改呢?