營養大講堂之香菇多糖

提起香菇，大家都不陌生。它是最常見的食用菌之一，因為含有一種特別的香味物質而得名。香菇不但味道鮮美。而且作為一種健康食品，近年來被廣泛推薦。其實，香菇的保健作用很多都來源于它其中的獨特營養物質——香菇多糖。1969年。日本首次報道從香菇中分離出了這種抗腫瘤多糖，轟動了整個醫藥學界。

香菇多糖的保健功效

●免疫調節功能。

對正常機體，香菇多糖并無免疫促進作用。但在機體免疫系統功能紊亂或感染疾病后，卻能有效地調節多種細胞因子的釋放，參與免疫系統平衡的調節。香菇多糖可通過多條途徑、多個層面調節免疫系統。大量實驗證明，香菇多糖不僅能激活T淋巴細胞、B淋巴細胞、巨噬細胞和NK細胞(自然殺傷細胞)等免疫細胞，還能活化補體，促進細胞因子的生成。香菇多糖能明顯促進肝臟蛋白質及核酸的合成及骨髓造血功能，促進細胞免疫和體液免疫活動。

●抗腫瘤。

香菇多糖可以通過增強巨噬細胞的吞噬作用，激活T淋巴細胞釋放活化因子，提高NK細胞活性來發揮其抗腫瘤的作用。日本從20世紀80年代開始，將其作為生物反應調節劑應用于臨床。國內也于20世紀90年代起開始在臨床上大量應用香菇多糖治療惡性腫瘤。目前，香菇多糖用于腫瘤的輔助療法與手術、化療、放療等常規療法聯合應用。用常規療法先清掃大量的腫瘤細胞后，再用香菇多糖免疫療法清除殘存的腫瘤細胞，以提高腫瘤綜合治療的效果。臨床上常與化療藥物聯合用于急慢性白血病、胃癌、肺癌等多種腫瘤的輔助治療，減輕化療藥物的毒性，緩解癥狀、提高患者低下的免疫功能、防止癌細胞轉移、糾正體內微量元素失調。

●降血壓、降血脂、降血糖。

研究發現，香菇的子實體具有降低膽固醇的作用。香菇多糖能有效增強冠狀動脈循環流量。增強心肌供氧能力，同時還能降低血脂，預防動脈粥樣硬化斑塊的形成，改善血液循環。香菇多糖還有顯著的降血糖、改善糖耐量、增加體內肝糖原的作用，其作用是通過調節糖代謝、促進肝糖原合成、減少肝糖原分解實現的，對糖尿病大鼠的心肌、膈肌和腦組織具有保護作用。

●抗病毒、抗感染。

香菇多糖通過增強人體抵抗力來發揮對多種傳染病治療效果。而且香菇多糖還可抑制抗藥菌的耐藥性。此外，香菇多糖還具有抗寄生蟲作用。此外，經美國國家癌癥研究中心初步試驗表明，硫酸化香菇多糖還具有良好的抗HIV(人類免疫缺陷病毒，可導致艾滋病)活性功能。

●抗氧化、抗衰老。

正常狀態下。自由基能通過破壞細胞膜而引起病變。由于香菇多糖具有清除自由基、提高抗氧化酶活性和抑制脂質過氧化的活性，可以起到保護生物膜和延緩衰老的作用。

●保肝作用。

口服或腹腔注射香菇多糖能緩解急性和亞急性實驗性肝細胞損傷。同時，它還能使白蛋白增多，球蛋白減少，白、球蛋白比值增高，對慢性肝損傷有修復作用。

香菇多糖還可以促進潰瘍愈合、減輕局部炎癥，并有明顯的鎮痛效應。

香菇多糖的應用

目前，國內外在香菇多糖的開發與利用上發展迅速，已在醫藥領域和保健食品領域得到了廣泛的應用，并已研制出一系列藥品和保健品。在傳統的丸、湯劑基礎上又開發了針劑、沖劑、片劑、膠囊、糖漿乃至保健口服液、飲品、速溶茶、酒飲料等各種產品。

●作為藥品的香菇多糖

香菇多糖在治療胃癌、結腸癌、肺癌等方面具有良好療效。作為免疫輔助藥物。香菇多糖主要用來抑制腫瘤的發生、發展與轉移。提高腫瘤對化療藥物的敏感性，改善患者的身體狀況，延長其壽命。

香菇多糖與化療藥物聯合使用，有減毒、增效，并增強患者機體免疫功能的作用。化療藥物殺傷腫瘤細胞的選擇性較差，對正常細胞也具有殺傷作用，產生毒副作用，造成化療不能按期按量進行，而由于化療的劑量不足，常引起腫瘤細胞的耐藥性，成為難治性癌癥，影響療效。化療過程中服用香菇多糖，可以增強化療的療效，并減輕化療的毒性作用；同時，化療過程中患者白細胞下降的發生率、肝功能損害及嘔吐的發生率明顯降低。

臨床上已應用香菇多糖治療慢性肝炎和作為原發性肝癌等惡性腫瘤的輔助治療藥物，可以緩解癥狀，提高患者低下的免疫功能，以及糾正微量元素的代謝失調等。香菇多糖配合其他藥物治療慢性乙型肝炎，可提高乙肝病毒標志物的轉陰率，減少抗病毒藥物的副作用。此外，香菇多糖可用于治療結核桿菌感染性疾病。

●作為保健食品的香菇多糖

香菇多糖可對抗流感病毒。香菇多糖是一種特殊的生物活性物質，作為生物反應增強劑和調節劑，能增強體液免疫和細胞免疫功能。香菇多糖的抗病毒作用機制可能在于其提高感染細胞免疫力，增強細胞膜的穩定性，抑制細胞病變，促進細胞修復等功能。同時，香菇多糖還具有抗逆轉錄病毒的活性。因此，香菇多糖是一種有待開發的抗流感保健食品。

對于健康人，想要多攝取香菇多糖，多吃些香菇就可以了。除了香菇多糖，香菇還含有豐富的香菇嘌呤、卵磷脂、麥角甾醇、菌甾醇，大量的蛋白質，多種礦物質、維生素及膳食纖維等營養素，是集抗癌、抗病毒、降血壓、降血脂、保肝和抑制血栓形成等多種作用于一身的超級健康食品。

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什么是免疫系統?

免疫系統是人體最重要的保衛系統。這個系統由免疫器官(骨髓、胸腺、脾臟、淋巴結、扁桃體、小腸集合淋巴結、闌尾等)、免疫細胞(淋巴細胞、單核吞噬細胞、中性粒細胞、嗜堿粒細胞、嗜酸粒細胞、肥大細胞、血小板等)，以及免疫分子(補體、免疫球蛋白、干擾素、白細胞介素、腫瘤壞死園子等細胞因子等)組成。免疫系統各組分廣布全身。錯綜復雜，免疫細胞和免疫分子在機體內不斷地產生、循環和更新。

免疫系統的功能主要包括以下三個方面：抵抗外界傳染性因子的免疫防護功能；清除損傷和死亡細胞，維持自身生理平衡的自身穩定功能；對機體監視，發現并清除突變細胞的免疫監視功能。若免疫功能發生異常。必然會導致機體生理功能的失調，從而出現病理性變化。