青色和黃色的木瓜哪種好？等

Q：青色和黃色的木瓜哪種好?

問：市場上木瓜有青色和黃色的，哪種更好些呢?

熱心讀者

答：超市里賣的一般是番木瓜。番木瓜未熟時呈青色，多為菜用；成熟后為黃色，可做水果直接食用。所以，如果是做菜吃，要選顏色偏青的，皮要光滑，燉湯或涼拌都可；做水果食用則需根據食用時間來挑選。如果馬上吃，要選形狀圓滑，輕輕一按柔軟而有彈性的，顏色黃中帶紅、色澤均勻、無斑點的最好。如果買了青的不馬上吃，放兩三天待木瓜慢慢變黃成熟后，就可當作水果食用了。

Q：適量飲酒的限量值是多少?

問：醫生常說要適量飲酒，那么喝多少是適量呢?

熱心讀者

答：中國營養學會建議，成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25克，大約相當于啤酒750毫升，或葡萄酒250毫升，或38度的白酒75克，或高度白酒50克；成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15克，相當于啤酒450毫升，或葡萄酒150毫升，或38度的白酒50克。

Q：為什么全麥面包有的輕有的重?

問：因為健康原因，我喜歡買全麥面包，但是發現有些全麥面包很重，有些相對較輕，這是為什么呢?

熱心讀者

答：面包的重量與全麥粉的含量有一定的關系。全麥粉含量越高，面包越重。

目前市場上大多數全麥面包使用的全麥面粉是先打掉麥麩皮、胚芽，僅剩胚乳磨成面粉后，再回摻麥麩皮組合而成的，這樣的全麥粉營養價值已損失不少，而為了節省成本，有些商家會壓低全麥面粉含量。甚至會用焦糖素染色造假。

好的全麥面包應有適當的柔軟度，吃起來愈嚼愈香。如果全麥粉比例過低，面包會非常柔軟而且重量較輕。所以，全麥面包應該挑重的買。

Q：雞蛋和鵪鶉蛋哪個更有營養?

問：雞蛋和鵪鴉蛋哪個更有營養?

熱心讀者

答：相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素基本相同，差異不大。具體營養素含量如下。

Q：內酯豆腐與普通豆腐有什么區別?

問：內酯豆腐與普通豆腐有什么區別?

天津 俞坤

答：內酯豆腐與普通豆腐的區別在于凝固劑，普通豆腐采用的是鹵水，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，它能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來，這樣制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強。但有產量低、儲存期短，有時稍有豆腥味或苦味等缺點。

酯豆腐是用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，用海藻糖和植物膠等作保水劑制成，潔白細膩、有光澤、口感好。保存時間長，營養豐富。但內酯豆腐本身的強度較差，所以不適合做需要翻動烹調等方法加工的菜肴。

Q：低筋面粉與普通面粉有什么區別?

問：低筋面粉與普通面粉有什么區別?

深圳丁嘉

答：面粉中的“筋”，指的是小麥面粉與水揉合，洗掉淀粉及其它成分后所形成的富有黏彈性的軟膠體，其重要成分是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。面筋含量高的即為強筋面粉，又稱高筋面粉；含量低就是弱筋面粉，或稱低筋面粉；含量中等的稱為中筋面粉。

這幾種面粉因其黏彈性、延伸性、成型性不同，用途也有所區別，高筋面粉適合做面包、比薩、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的食品；低筋面粉適合做蛋糕、餅干等松散、酥脆、沒有韌性的點心；而中筋面粉，也就是最常見普通面粉，多用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條等大多數中式食品。

Q：桃膠是什么?

問：桃膠是什么?有什么保健作用?

北京 蔣旭東

答：桃膠，又名桃樹膠、桃脂，系桃或山桃等薔薇科植物樹干受機械傷(如蟲咬、切傷等)或致病后分泌出來的膠質半透明物質，經風干或其他干燥方法而得到的固體稱之為原桃膠。狹義上的原桃膠單指由桃樹的樹皮分泌出來的，一般作藥用，分為白、棕兩種不同顏色；而廣義的原桃膠指包括杏、李、栗子、櫻桃等樹皮分泌的膠狀物。原桃膠經過水解、化學改性等處理后而得到的產品稱為商品桃膠。桃膠已被用于食品、醫藥等領域，常作為阿拉伯膠的代用品生產糖果、胨膠性食品、可食性食品保鮮膜、飲料等。

桃膠的主要成分是多糖，含少量的蛋白質、雜質等，其多糖組成有半乳糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸，具有較高的食用和藥用價值。近年來研究發現，桃膠可清除結石，保護造血功能，有效改善免疫功能，有延年益壽、強身健體、駐顏美容等功效。