莫把油魚當鱈魚

家住北京海淀區的李女士很喜歡吃鱈魚。4月初的一天，她從位于中關村的一家著名超市買了一些“銀鱈魚”冷凍魚塊，給孩子做了煎魚排。沒想到，孩子吃完之后，連續數日腹瀉，而且孩子排出的都是油。

吃鱈魚為什么會腹瀉?李女士很是困惑。原來。她給孩子吃的這種“銀鱈魚”并不是真正的鱈魚，而是“油魚”。

其實。吃“鱈魚”而致腹瀉的倒霉事并非只讓李女士的兒子趕上了。

2007年1月，香港14名消費者食用了在百佳超市購買的鱈魚之后發生腹瀉及屙油，香港食物安全中心接到投訴后，經化驗證實是油魚。而非鱈魚。

2007年3月，針對“百佳”事件，香港特區食物環境衛生署食物安全中心發布新聞公報，提醒公眾注意鱈魚與油魚的差別。公報指出。鱈魚的脂肪含量少于1％，而油魚的脂肪含量約20％。還含有一種名為蛇鯖毒素的天然蠟酯，會致人排油腹瀉。雖然不是所有人都會受該蠟酯影響，但對于受影響人士，排油腹瀉會令人非常不適，患者一般會在進食油魚30分鐘至36小時內出現胃痙攣以及急性腹瀉，一般在24至48小時痊愈。

真正的鱈魚每斤過百元

那么，油魚和鱈魚有什么不同?記者就此問題請教了中國水產科學研究院南海水產研究所漁業資源研究室的邱永松主任。

油魚學名為“異鱗蛇鯖”、“棘鱗蛇鯖”，還有“圓鱈”、“仿雪魚”、“白玉豚”、“牛油魚”等別稱，屬深海魚，食用后腸道受到刺激會出現腹瀉現象，排出橙黃色的油酯，但不會中毒。在國外，油魚多作工業用途，主要是提煉工業用潤滑劑。在日本和意大利等國，油魚被列為“禁止入口”的魚種；美國曾于上世紀90年代禁運該魚，但后又解禁；歐盟則要求銷售油魚必須加上適當標簽，提供有關烹調方法的資料，并標示該種魚類可造成腸胃不適的風險；在澳大利亞，油魚被公告為不建議食用魚類，并被澳洲漁民稱為“垃圾魚”。

而鱈魚是一種比較高檔的水產品。入口即化，肉質非常細膩。有獨特的清香和鮮味，其所含有的豐富的ε-3脂肪酸對降低膽固醇和預防心臟病非常有好處，油魚則沒有這一作用。因此。無論是食用價值還是營養價值，鱈魚都遠遠高于油魚。

邱主任說，鱈魚本身就有很多種類，如“太平洋鱈魚”、“大西洋鱈魚”、“狹鱈”等，每種鱈魚的外觀和口感都有所不同，價格上也有差異。但無論哪種鱈魚，其售價都不會太低。

的確，在北京京深海鮮市場，最便宜的鱈魚也在每斤100元以上，這還是批發價。在北京百盛購物中心超市，某品牌的鱈魚售價為250克138元。可以說，價格是鱈魚和油魚最直觀的不同。

完整的鱈魚和油魚相差很大。因此從外形上看一般不會混淆，但若將兩者均切成塊來賣就很難分辨了。邱主任提示說，油魚的皮色深，為灰黑色。有網格狀，而鱈魚皮色淡，發白或灰白；兩者的肉色都是白色，但油魚肉質較硬且粗糙，而鱈魚肉質較軟，且口感好，香味濃。

內地市場“鱈魚”挺多

“百佳案件”使香港市民紛紛到超市退貨，也使得與香港毗鄰的廣東省消費者開始關注鱈魚和油魚，并紛紛向媒體“爆料”市場上存在油魚冒充鱈魚出售的問題。

網友“風火山林”說。他和太太曾在廣東中山一路附近的一個市場買了30多元的“鱈魚”，回家煎著吃，沒想到“吃完沒幾分鐘，我和老婆兩人都感到惡心，隨后老婆出現胃痙攣現象，我第二天腹瀉不止”，查閱資料后才知這些便宜的“鱈魚”其實是油魚。他的遭遇引來網友熱議。

網友“茶余飯后”說，大概10年前，鱈魚的價格就已經漲到40多元一斤，可想而知，30多元一斤的“鱈魚”是真是假了。

網友“芬總”說，他也買到過便宜的“鱈魚”，煎的時候發現魚冒出很多油。

廣東媒體披露。廣州市市場上充斥著各種龍鱈魚、銀鱈魚等，而且價格相差甚遠：某菜市場里的銀鱈魚“產自加拿大”，15元一斤；某魚檔的“進口龍鱈魚”，70元一斤；某超市內標識產地為阿拉斯加的切片鱈魚扒138元一斤，而某水產批發市場的“鱈魚”批發價則只有12元一斤。這種混亂令專家不得不站出來提醒消費者，購買鱈魚要擦亮眼睛，有些來路不明的低價“鱈魚”可能就是不宜食用的致瀉油魚。

記者走訪了北京幾家著名連鎖超市，發現鱈魚主要是以冰鮮水產品的“身份”銷售，名稱不盡相同，有“鱈魚片”、“銀鱈魚”、“鱈魚塊”等等。還有的寫成“雪魚片”不知是不是“筆誤”?價格上雖有出入，但差距不大，有的19元一斤，有的二十幾元一斤。有的則是兩三片魚裝袋，每袋十幾元或二十幾元，最便宜的每袋只有10.6元。當記者以“這是什么魚?”的相同問題問及銷售人員時。得到的回答都很肯定：“是鱈魚”。有的銷售者還會多說點：“銀鱈魚最好，所以價錢比鱈魚塊高。”

要美味 要健康 要知情

在“百佳”事件后，香港食物安全中心推出了《有關識別及標簽油魚／鱈魚的指引》，向公眾介紹如何分辨油魚和鱈魚，并建議所有進口商都應將棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的俗名定為“蠟油魚”，同時不可使用“鱈魚”等其他俗名，以供業界和消費者分辨。——或許。這種做法值得內地借鑒。

鱈魚是眾多超市中消費者經常購買的產品，“香煎鱈魚”是許多餐館酒樓的招牌名菜，因此鱈魚、油魚誰為龍蛇是一個必須搞清楚的問題，商家要賣得清楚明白，消費者要吃得放心踏實。兩方都需要說法。

邱永松主任說，在目前情況下，消費者以盡量不吃低價“鱈魚”為宜。他還特別提醒消費者，食用油魚易致人腹瀉或有不舒服。但這種腹瀉或不舒服并不是中毒，不再繼續吃就可以了，千萬不要亂服抗生素。