噴香臘味煲仔飯

原料

大米100克 植物油1茶匙(5毫升)臘腸1根臘肉1塊干香菇2朵西蘭花少許

料 汁

生抽4茶匙(20毫升)

美極鮮昧汁1茶匙(5毫升)

昧露(或魚露)2茶匙(10毫升)

鹽1／4茶匙(1克)

糖1／2茶匙(3克)

雞精1／4茶匙(1克)

清水100毫升

做法

1)干香菇用40℃左右的溫水浸泡半小時，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒過米面，浸泡半小時。

2)在浸泡香菇和大米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。

3)把西蘭花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。

4)生抽、美極鮮味汁、味露、鹽，糖、雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。

5)浸泡好的大米倒入沙鍋中，倒入清水(水面與米面的距離約等于食指的第一個關節高度)，大火煮開后。調成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。

6)打開蓋子看一下，水分快收干時，放入切片的臘腸、臘肉和香菇片，繼續蓋上蓋子，小火燜制10分鐘。

7)食用前淋入料汁，放八焯好的西蘭花，攪勻后就可以吃啦。

做煲仔飯，最好選用淺一點的平口沙鍋。現在的沙鍋，已經不像早期的沙鍋那么粗糙，但花點時間來做保養也是有必要的。用淘米水浸泡沙鍋，是很傳統的方法。當然，你也可以用涂油的方法來保養它。

新買的沙鍋，第一次使用前，在洗凈晾干的砂鍋內壁中涂一層油，讓細孔完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完金吸收進去，熄火后自然冷卻即可。

料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調味很簡單，在煲制時不加任何調料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較成，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配制。唯一不常見的味露(或魚露)，在超市和大型批發市場都可以買到。

大米浸泡之后再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。

一般來說，臘味煲仔飯都會配一些青菜，如西蘭花、芥藍、小青菜等。這些菜都需要提前焯燙，在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會給蔬菜增加味道，也會使顏色更鮮亮，當然，千萬不要忘記用冷水過涼的步驟哦，否則綠綠的蔬菜就會變黃。

喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉后，再沿著鍋邊幾淋入一些油，用小火煲制，這樣就會在做好時，底部形成一層脆香的鍋巴。

如果你用的臘肉和臘腸味道已經很成，那么調料汁時，就不要加鹽，并減少2茶匙生抽。