食客精神 唯美的美 草根的鬼

唯美味VS草根味

食客是一座美食之都的精和神，感謝他們的挑剔，也感謝他們的包容，城市里大酒店與小排檔共同繁榮，蒼蠅館子能夠成為一種文化，堂而皇之跟星級酒店叫板。不論唯美還是草根，吃來吃去，吃的都是一個態度——對待美食，就像對待生活，富麗堂皇和簡陋樸素，都安之若素。

就成都飲食來說，高低貴賤并無明顯分野。與其說城市氣質使然，不如說勞苦大眾的胃口固執而堅強。要知道，川菜再怎么改頭換面堂而皇之，麻與辣的初衷不可更改，口味重才送得下飯。竊以為，將成都的陽春白雪與莽漢全席兩兩相較，還是后者更有脾胃與性格。

草根飲食，集江湖菜蒼蠅館之大成，被成都人稱之為鬼飲食——鬼，有著最豐富的延伸和展讀，黑燈瞎火里的博大精深都匯集于此。其一，吃的時間在半夜，是第一輪從食道到腸子的循環宣告結束。這是英雄用胃的時刻，在城市的各個飲食坐標，草根聚嘯，呼朋引類，意在生猛。其二，高檔餐廳星級酒樓早就關門謝幕，吃的戰場于大街小巷星羅棋布，當你風塵仆仆殺向鬼飲食的心臟地帶，數十店家布陣排開，吃的人群聲勢蕩蕩，那不可一世的感染力，就算你是個矜持裝逼的美女，也可以大有作為。所以不用衣冠楚楚地端著，記住這不是在應酬，不用擔心吃不了兜著走，你是在夜游的流氓加好漢。身份的置換包括你的對座，不是參見的假商，而是仗義江湖的朋友，不用你虛情假意酸文假醋。

至于吃本身，精致的豪餐也好，平民的干飯也好，裝神弄鬼精雕細鑿，雞毛蒜皮邊角余料，交萃并舉無所不包。其手法變化多端又恰如其分——涼拌、鹽鹵、燒烤、嗆炒、干煸、軟溜、勺扒、油爆、拆燴、紅燒……無不令人嘆為觀止。要說成都的高檔酒樓和鬼飲食，可謂主謂賓補，層次分明，文武有道，亦張亦遲，承載著人們食不厭精，膾不厭細，味不厭野的胃口。而之所以說高低貴賤并無明顯分野，要知道，那些著名的蒼蠅館子門口，通常都停滿了奔馳寶馬，你要是騎自行車去，才真是不好那個意思。這是成都城市氣質最為獨特的地方，任你再遠地高天也拉回地面。舉個例子，某著名洋酒品牌來成都辦品鑒會。酒會現場俱是成都知名人士。本是陽春白雪的場合，也有衣冠楚楚的某位說，這些酒到底有啥子品頭嘛，真正愛酒的只有一個動作，那就是往舉起杯子往肚子里倒。

所以，所謂的大餐豪餐在成都，除了應酬，多少顯得裝腔作勢。倒是草根們的吃，更有成都生活的范式意義。與應酬時的海鮮，饑餓時的干飯不同，它最主要的功能是下酒陪聊消磨時間。兔頭鳳爪鴨唇是為上品，待平日斯文秀氣的成都美女庖丁解牛，幾個回合下來，分解的就像科學家在做實驗一樣。不對，你見過醫院里照片的手嗎，一絲不掛只見骨頭，就是那個效果。為什么雞腳好吃，除開味道本質，重要的是肉少，有那么點吃到不如吃不到意思。更不用說，那群看上去呲牙咧嘴的兔頭，美女們白天都啃著它招搖過市，何況夜晚乎。待一翻擺弄過后，若不盡興，再允其手指，引以為樂。嗚呼嗎?嗚呼吧!

說起來，兼具精英和草根的飲食，恐怕尤以成都為甚，深致而有趣的說明著這座城市的性格。

Fabien

想念的宮保雞丁

某一天中午，Fabien去到樓下的一家餐館吃午飯，吃過之后他對他的朋友說，我中午去了一間餐館，那里的環境真是太臟了。他那模樣好像就像在說以前從未去過這樣糟糕的地方。然后他又興奮地說，可你知道么，我吃了回鍋肉和宮保雞丁，簡直太棒了!那模樣又好像在說他以前從未嘗到過這樣的人間美食。

真遺憾，竟然還沒吃過地道的川菜

幾個月前的某個中午，法國留學生Fabien在MSN上和他的一位成都朋友打招呼:吃了么?對方回復信息:吃過了，中午吃的是hui guo rou(注:回鍋肉)。Fabien來成都快半年的時間了，他學會了非常地道的中國式打招呼的方式，但遺憾的是他卻并沒有機會嘗到過地道的川菜。原因是因為他在這座城市能找到做得很不錯的法國料理，有好幾家咖啡廳他也常光顧，當然還有無處不在永遠不打烊的M記快餐，所以他能很快適應這里，這也成為了Fabien喜歡這座城市的理由之一。

Fabien說成都很棒，但他唯一不喜歡的是街道不夠整潔干凈、家長會允許很小的小孩兒隨處大小便(雖然朋友告訴他這并不是普遍現象，但Fabien說他看到過)。Fabien來自法國，那里有被很多人奉為時尚勝地亦是美食勝地的巴黎，而成都，同樣也是很多人心中的美食之都。

老板，我要一份hui guo rou

后來那天中午的事情是這樣的，通過認讀拼音，Fabien記住了“回鍋肉”的發音，跑到了樓下不遠處的一家飯館告訴服務員他要一份hui guo rou，服務員大概花了幾分鐘明白過來他說的是什么，然后又推薦了另外幾道菜。大概半個小時之后，Fabien在MSN上告訴他的朋友，他中午去了一家小飯館，墻壁都是黑乎乎的，環境很臟——對于早已習慣這樣環境的四川人來說，法國人好像都是有潔癖一樣。不過，他依然很高興，因為他吃了回鍋肉，太好吃了，以前好像從來沒吃過這樣好吃的東西。法國人也會像英國人那樣的紳士那樣彬彬有禮，他一直不住地對他朋友說著謝謝，謝謝你告訴這里我有這么好吃的東西。他最喜歡的是一道菜是用花生米和雞肉做的，當然，說到這里，你我都知了，Fabien最愛的是川菜里很有名的宮保雞丁。

成都，我會再來的

第二天日當午的時候，Fabien又去了那家“很臟”的餐館，要了宮保雞丁和回鍋肉。依然像是第一次吃那樣，就像哥倫布發現新大陸那般滿懷歡欣和激動。在接下來的日子里，Fabien在成都還吃了烤鴨、叉燒、灌湯包等等各路中國菜肴，他表示很后悔在之前的一年多時間里吃了太多的西餐和西式快餐，留給他品嘗中國菜的時間好像已經不怎么多啦。

現在Fabien已經回到了法國，他會時常在MSN上對他的朋友說，他想念中國，想念成都，當然還有宮保雞丁。在成都可以很輕易的找到一個西餐廳，可是在他的家鄉卻沒人知道宮保雞丁是什么。

Fabien說:成都，我肯定會再來的。

立立

做個精致的生活私享家

立立嘗遍了這個城市里幾乎所有的私房菜館和西餐吧，她認為在真正的西餐廳里不僅能品嘗到地道的西餐料理，還可以了解到世界各地的美食文化。而她獨愛的私房菜館，更是一種精致的體驗。

一個80后的城市地圖

立立是典型的都市女孩兒，她說自己離開了城市可能就沒辦法活。有一次她和朋友去了貴州的山寨旅游，火車回到成都的那一刻，她問同伴:“奇怪了，我怎么覺得城市的空氣那么新鮮啊?”立立周圍像她這樣的朋友并不是少數，她說他們都是患了城市依賴癥的人。如果讓立立給出她的城市地圖，那么一定會包括這樣一些地方:幾個常去的私房菜館、咖啡廳以及書店。甚至連商場都不包括在內，因為她現在很多的購物行為都發生在網上，然而她似乎是離不開城市里的美色美食。

在好的餐廳 能品到的不只是美食

立立從小就跟著父母進出各種高檔的酒店、餐廳，她很小就懂得西餐里上餐的順序和講究，她愛著中國菜的濃郁滋味兒，也很喜歡西餐的飽滿口感。對于大家喜聞樂道的“蒼蠅館子”立立也去過，不過她終究還是無法忍受沾滿油垢的桌子和服務員的指甲，“也許是受到父母的影響吧，還在上小學的時候我就不會在學校門口守著那些零食吃，我對這些食物有著一種抗拒?！倍以诹⒘⒖磥?，在大排檔能吃到的食物也就無異于一些常見的家常菜，可能自己的母親做得會更好吃，而在一些西餐吧、私房菜館不僅能品到在家里無法烹制出的菜肴，更可貴的是可以鑒賞得到世界各地的美食文化。在享受美食的過程中，立立也有了更好的視野。

從參加工作到現在立立談過兩段戀情，前后幾年的時間里差不多就把城中的西餐廳、私房菜館嘗了個遍。她已然成了朋友們的美食地圖，當然僅限于適合小眾聚會的有情調的餐吧。生活的品質對于立立來說很重要，這一點她周圍的人都知道，在這方面最注意的肯定就是立立的男朋友了?！拔业哪信笥讯贾牢疫@方面是比較挑剔的，除了注重菜品本身，進餐的氛圍也是很重要的?！彼x擇的餐廳一定是有爽口食物、環境安靜不被打擾的、有輕緩音樂為伴的。除此之外，在立立看來這些私房菜館的菜品會更健康，“可能是我真的不適應大排擋，我總覺得他們做菜放的油和味精都太多了，不太健康?！?/p>

做個精致的生活私享家

立立是一個美食達人，但卻并不是所有食物她都愿意嘗試，現在的她還會時常在家里自己烹制很多私房菜，她做的點心不只是好吃，還有很好的賣相，看上去就讓人垂涎欲滴——哦，準確說是看上去就不忍下箸，因為那些小熊狀、星型、可愛桃心型的小餅干都做得太可愛了。“很多私房菜都是我在外面吃過，然后詢問店家怎么做自己再回家嘗試。而一些小點心就是跟著美食烹飪書上學來的，其實很簡單?！绷⒘⒃诓蛷d里品味和感受到的精致都將它們帶回了家，在她看來受到精致美食的影響，自己也變得越來越細膩與精致。