清香型原創(chuàng)標準寶豐酒品質升級

近日，記者從知情人處得知，寶豐酒業(yè)設計的新版廣告的主題是從未聽說過的“4清標準”，這是產品標準還是工藝流程標準?是誰發(fā)起制定的?為什么在寶豐酒業(yè)誕生?帶著這些疑問，記者隨即趕赴寶豐酒業(yè)一探究竟。

寶豐酒業(yè)總經理、國家級白酒評委盧振營告訴記者，所謂清香型白酒“4清標準”，是寶豐酒業(yè)基于清香型白酒的工藝流程和產品風格特性，歷時三年，在寶豐酒業(yè)60余年建廠歷史積累的技術經驗基礎上，以傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結合，從根本上總結提煉的涵蓋從產區(qū)到制曲、發(fā)酵、蒸餾、摘酒、儲存和勾調全過程的一個標準化體系。其核心就是通過這一標準的確立，為寶豐酒業(yè)的清香型系列酒的風格、口感實施全過程的規(guī)范化標準，而這一標準要遠高于國家有關強制性標準，從而為寶豐酒內在品質的全面升級提供強大而可靠的技術保障。

“一流企業(yè)定標準”，這是業(yè)界公認的說法。在家電產品、消費電子和IT產業(yè)，中國企業(yè)屢屢被詬病的就是沒有核心技術，缺乏原創(chuàng)標準，核心技術大多掌握在跨國公司手中，以標準輸出在全球范圍內建立了核心競爭力，從而在很大程度上制約了國內企業(yè)的升級與擴張。”寶豐酒業(yè)營銷總監(jiān)晉育鋒說。

晉育鋒強調指出:“因此我們推出清香型白酒‘4清標準’，既是在公司內部對生產工藝和產品品質的嚴格控制，在營銷層面上，也將為消費者提供一種可以認知、選擇與判斷的標準。改變一下白酒企業(yè)將香型和品類過于拘泥于技術和專業(yè)領域、而對消費者的傳播和教育遠遠不夠的尷尬局面。想想看，我們的消費者有多少人懂得不同香型白酒的口感風格?反過來看，年輕一代消費者不知道一些汽車和電腦專業(yè)術語和技術標準的很少吧?我們的目的就是通過‘4清標準’概念的傳播，將艱澀的專業(yè)術語轉化為通俗易懂的語言，讓更多的消費者了解什么是清香型白酒，它為什么具備清香純正、入口綿、醒酒快的特征?給消費者一個選擇的理由和判定的標準。”

那么，“4清標準”又涵蓋

了那些內容?

地域標準——自然生態(tài)，絕版產區(qū)

清香寶豐，以地為名。中原腹地，天地華景。古稱應國，汝瓷之源。千年酒都，酒旗招展。帝女令儀狄釀酒，變五味清香初綻。大禹飲而甘之，天下爭飲名傳。

八百里伏牛山，秀甲中原。數(shù)千年汝沙河，淮河源泉。物華天寶，人壽年豐，成就名城寶豐。應邑之野，汝海之南，天然釀酒佳境。

百眼清泉，叮咚有金玉之音，清冽現(xiàn)琥珀之色。一曲流觴，渾然天成。泡茶得佳茗，釀酒出佳釀。

天賜沃土，黍谷菁華。父老殷殷播種，子弟勤勤耕耘。盡心勞力，愛之守之。凝水糧之純，釀瓊漿之真。

——摘自《國色清香寶豐賦》

資料顯示，寶豐酒業(yè)所在地——河南省平頂山市寶豐縣，地處我國三大河流淮河最上游的支流——汝河與沙河之源，位于伏牛山區(qū)、豫西丘陵與黃淮平原過渡地帶，北依汝河，南臨沙河，西靠伏牛，東望黃淮。氣候上屬北亞熱帶與暖溫帶的過渡地帶，北緯34度的陽光和水土構成了釀造清香型白酒得天獨厚的原生態(tài)環(huán)境。

獨特的地理區(qū)位、年均2200小時的日照時間、770毫米的年降雨量，800里伏牛山蘊育的百眼天然清泉，4100年從未間斷的釀酒歷史，賦予了寶豐一帶地區(qū)釀造清香型白酒獨特的風味與氣質，成為我國清香型白酒的最佳產區(qū)。

蒸餾標準——傳統(tǒng)工藝，清香純正。

盧振營總經理告訴記者，與其他香型白酒很大的不同點是，寶豐酒是清蒸原料，清蒸輔料，清茬發(fā)酵(紅高粱)，清蒸餾酒。清香型寶豐酒繼承傳統(tǒng)的“清蒸二次清”工藝，經過選料、粉碎、制曲、培曲、釀造五大工序，可以有效排除原輔料中的邪、雜味，各道工序互不影響，充分保持了酒體清香純正、豐滿協(xié)調的獨特風格。

一是選料。精選顆粒飽滿、里實皮薄、無雜質、無霉變、無蟲蛀的高粱、大麥、小麥、豌豆。

二是粉碎。將高粱粉碎成4、6、8瓣，多糝少面為宜。大麥、小麥、豌豆粉碎后的顆粒通過1.2毫米標準篩孔的不少于60%。

三是制曲。將粉碎好的原料按一定比例摻拌加水，壓制成曲塊平均、四角飽滿、六面光滑、軟硬一致的曲磚后，進入曲房培曲。按照前緩、中挺、后緩落的要求，根據不同季節(jié)通風、翻曲，28天后曲塊成熟待用。

四是釀造。主要分為堆集潤料—入甑蒸糧—入缸發(fā)酵—裝甑蒸餾—看花截酒—分級入庫—貯陳老熟等環(huán)節(jié)。其中的核心環(huán)節(jié)就是“清蒸二次清”工藝最具代表性的入甑蒸糧、入缸發(fā)酵和裝甑蒸餾。將粉碎的高粱與95℃以上的高溫水按比例拌均堆集后裝入酒甑，根據標準火候和上汽蒸料時間，保證蒸透不蒸過，以手捻成粉為最佳。再將蒸好的高粱降溫加入粉碎成綠豆大小的曲料，方可入缸發(fā)酵。25天酒醅成熟后按照“輕、松、薄、勻、散、齊”的六字法裝甑蒸餾。

發(fā)酵標準——地缸發(fā)酵，自然清凈。

酒雖無言，體察有情。寶豐為酒，風格超然。清字當頭，凈字收尾。余味甘爽，柔和醇甜。醉意攬芳華，清香獻瑤池。

——摘自《國色清香寶豐賦》

寶豐酒業(yè)在遵循古法釀造的基礎上，將“工藝返樸歸真”與“弘揚傳統(tǒng)文化”確立為塑造品牌形象、打造品牌優(yōu)勢的重點。在生產工藝上，整個釀制過程始終貫穿“清、凈”二字。所謂“清”，就是紅高粱不配糟，純糧清茬發(fā)酵;“凈”，就是發(fā)酵容器、生產場地和設備強調清潔衛(wèi)生，與其它香型白酒最大的不同是，寶豐酒是將特制的陶缸埋于地下，再將蒸好的高粱和粉碎的酒曲拌勻后入缸發(fā)酵，所有釀酒原料不跟泥土接觸，特別干凈衛(wèi)生，無污染，無雜味，保證了整個發(fā)酵過程的清潔純凈。

清字當頭，凈字收尾，千年古法的“地缸發(fā)酵”工藝，釀就了清香型寶豐酒純凈柔順的自然口感。

溫度標準——恒溫可控，醒酒更快 寶豐酒業(yè)傳承清香型白酒古法精髓，融入現(xiàn)代科技工藝，實現(xiàn)了釀造過程中的恒溫可控發(fā)酵，即以低溫制曲、低溫發(fā)酵、低溫溜酒為核心的“三低原則”。各個生產環(huán)節(jié)的自熱環(huán)境溫度范圍始終控制在25-35℃之間，以減少雜菌污染，使得酒體更加清澈，酒味更加純凈。

由于是以自熱環(huán)境溫度為主掌控生產質量，為了保證制曲、發(fā)酵和蒸餾的質量，確保溫度的可控性，進而保證原酒以及成品酒的品質和口感風格的穩(wěn)定性，寶豐酒業(yè)在每年夏季的6—9月份，制曲、培曲、釀酒等工序都要停工，復工時間一般在9月中旬。

三低原則，自然溫控，夏季停工，保證了清香型寶豐酒的品質風格，也形成了清香型寶豐酒不上頭、醒酒快的典型風格特點，成為引領健康白酒消費的新風尚。河南平頂山當?shù)孛耖g廣為流傳的段子:“寶豐酒，光喝不醉，喝多瞌睡;一覺醒來，精神百倍;不影響上班，不耽誤開會。”就是對寶豐酒不上頭、醒酒快這一特點的最好的詮釋。