農村香菇栽培新技術

摘要:香菇是著名的食藥兼用菌，價高易管理，適合農村種植栽培。本文主要介紹香菇的菌袋制作、培育、采收等栽培技術。

關鍵詞:香菇栽培技術;栽培期;菌袋;接種;培育;發菌管理;轉色管理;變溫催蕾

香菇是著名的食藥兼用菌，其香味濃郁，營養豐富，含有18種氨基酸，7種為人體所必需。而且香菇味道鮮美，深受市民喜愛，加其銷售價格較高，種植管理技術易學易懂，農民朋友在秋冬農閑季節種植栽培非常適合。我國目前已是世界上香菇生產的第一大國。

一、栽培方式

香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，隨著代料栽培技術的不斷完善和人們保護森林意識的增強，近幾年段木栽培已經很少，我國香菇主要來自代料栽培。

二、菌袋制作

1、原料準備選用桑樹枝、蘋果枝或其他闊葉樹木如楊、柳、桐、槐等均可作培養料，只要不霉變，粉碎后均可使用。

2、栽培期的選定最佳季節為8月下旬至9月中旬。旬最高氣溫30℃以下，旬平均氣溫26～28℃。

3、香菇菌袋發菌溫度要求接種后1～7天，袋溫比室溫低1～3℃，室溫可控制在28～30℃;7～10天，發菌要求溫度26～28℃;10～15天，菌袋開始自行升溫，發菌要求溫度24℃～28℃。15天以后，菌袋自升溫情況和自然氣溫下降情況基本上是同步的。如掌握得當，合理利用通風，把菌袋擺密或擺稀，層數增高或減低，這樣整個發菌期60～70天(如 8月中旬種植至9月中旬)，基本不用增溫設備，依靠自然氣溫即可順利完成，達到基本恒溫養菌的要求。這樣既能減少很多人力、物力，降低成本，又能達到發菌好，出菇適時，產量高、質量好、經濟效益高的目的。

4、配料 (1)木屑38.5kg，麩皮10kg，石膏1kg，糖0.5kg，PH值7.0～7.5，含水量55～60%。(2)鋸末35kg，棉籽皮7kg，麩皮6.5kg，石膏1kg，糖0.5kg，PH值7.0～7.5，含水量55～60%。上述各種原料要稱量準確，反復攪拌均勻，“料水拌不勻，種菇坑死人”。適當調高PH值，有利于防止雜菌污染，提高純菌率，促使菌絲提早分解利用木質素，提前出菇。配料要求:配比合理，稱量準確，攪拌均勻，稍干勿濕。

5、塑料袋的規格 香菇袋栽多數采用的是兩頭開口的塑料袋，有壁厚0.04～0.05厘米的聚丙烯塑料袋和厚度為0.05～0.06厘米的低壓聚乙烯塑料袋。

6、裝袋滅菌 先將塑料筒的一頭扎起來。扎口方法是將采用側面打穴接種的塑料袋，先用尼龍繩把塑料袋的一端扎兩圈，然后將帶口折過來扎緊，這樣可防止袋口漏氣。把攪拌均勻的培養料裝入袋內，松緊適當，不要過實或過松，以手托裝好的料袋中央，沒有松軟感，料袋兩端不下垂為好。聚丙烯袋高壓、常壓滅菌都可。采用常壓蒸汽滅菌鍋時，開始加熱升溫時，火要旺要猛，從生火到鍋內溫度達到100℃的時間最好不超過4小時，否則會把料蒸酸蒸臭。當溫度到100℃后，要用中火維持8～10小時，中間不能降溫，最后用旺火猛攻一會兒，再停火燜一夜后出鍋。出鍋前先把冷卻室或接種室進行空間消毒。高壓滅菌時，要保持0.103兆帕的壓力2小時，溫度過高會使袋子熔化，這需要特別注意。

7、接種在超凈工作臺上進行，一定注意無菌操作。香菇料袋多采用側面打穴接種，將打穴用的木棒的圓錐形尖頭放入盛有75%酒精的搪瓷杯中，酒精要浸沒木棒尖頭2厘米，再將要接種的料袋搬一個到桌面上，一手用75%的酒精棉紗擦抹料袋朝上的側面消毒，一手用木棒在消毒的料袋側面打穴3個。1個穴位于料袋中間，其他2個穴分別靠近料袋的兩頭。雙手要經常用酒精消毒，打開菌種瓶蓋，將瓶口在酒精燈上轉動灼燒一圈，長柄鑷子也在酒精燈火焰上灼燒滅菌;冷卻后，把瓶口內菌種表層刮去，然后把菌種放入用75%的酒精或2%的來蘇水消過毒的塑料筒里;雙手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌種掰成大小適中的菌種塊迅速填入穴中，菌種要把接種穴填滿，并略高于穴口。在袋上均勻打三排孔。

三、培育

1、發菌管理 發菌管理是指從接完種到香菇菌絲長滿料袋并達到生理成熟這段時間內的管理。發菌場地的環境要暗，強光和直射光對菌絲有抑制和殺死的作用。氣溫最好控制在28℃以下。開始7～10天內不要翻動菌袋，第13～15天進行第一次翻袋，這時每個接種穴的菌絲體呈放射狀生長，直徑在8～10厘米時生長量增加，呼吸強度加大。這時由于菌絲生長產生的熱量增加，要加強通風降溫，最好把發菌場地的溫度控制在25℃以下，為了降低溫度，白天加厚遮蓋物，晚上揭去遮蓋物;菌袋培養到30天左右再翻一次袋。一般要培養45～60天菌絲才能長滿料袋。這時還要繼續培養，待菌袋內壁四周菌絲體出現膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，占整個袋面的2/3，手捏菌袋瘤狀物有彈性松軟感，接種穴周圍稍微有些棕褐色時，表明香菇菌絲生理成熟，就可轉入菇場轉色出菇。

2、轉色管理 轉色是香菇獨有特性，是營養生長轉向生殖生長，進而達到重量成熟發生子實體的標志和生理過程。菌袋表層先長出一層白色絨毛狀的氣生菌絲，接著倒伏，形成一層薄薄的菌膜，同時開始分泌色素，吐出黃水，菌袋由白色轉向粉紅、棕紫褐色，帶金屬光澤，被稱作“人造樹皮”的菌膜，稱轉色，管理的具體措施為:①脫袋后1～4天，密封薄膜，不翻動菌袋，保持溫度18～22℃，濕度85%遮光成陰。②第5～8天，菌絲表面分泌一層黃色到棕褐色水珠，此時結合揭膜通風，連續兩天給菌袋噴水，第一天用噴霧器輕噴，把黃紅色的水珠沖散，第二天加壓重噴把過濃的棕紅色水珠沖凈，然后將菌袋表面菌絲干燥不粘手時再覆蓋薄膜，轉色一般8～12天完成。③第9～15天，轉色結束后，每天進行干濕差及溫差刺激，晝夜溫差拉大到10℃以上，但要掌握最低8℃，最高22℃，連續3～4天，即可有大量菇蕾發生。

3、變溫催蕾 香菇屬低溫，變溫結實的菇類，菌絲體由營養生長向生殖生長時，在溫度較低、晝夜溫差較大的條件下，菌絲生長速度較慢，促使養分和水分積貯成聚點，進而形成原基，原基形成須創造一個溫差和干濕差條件，保證原基形成并正常發育成菇蕾。具體措施如下:拉大菇棚溫差，低溫變溫催蕾，當旬均溫度在8～22℃時，都是催蕾合適溫度。但溫差必須拉大到10℃以上，干濕差15%，連續處理3～4天茵絲便可互相紐結成原基。出過一、二茬香菇的菌袋，要及時補充菌袋內的水分。

四、香菇的采收及標準

采菇時節一般在香菇長至七、八成熟，形成銅鑼邊時。即及時采摘。采菇應選擇晴天進行，因為晴天采的菇水分少，顏色好。將整朵香菇連根摘下，并及時烘曬干燥。商品香菇干燥程度須達到含水量約18%，以便長期保存。目前多采用火力干燥，也有采用半曬半烤的辦法。香菇采收時，要輕輕放在塑料筐中，且不可擠壓變形，然后清除菇體上的雜質，挑出殘菇，剪去柄基，并根據菌蓋大小、厚度、含水量多少分類，排放在竹簾或葦席上，置于通風處，及時加工

參考文獻:

[1[呂作舟主編.香菇高效栽培技術廣東科技出版社，2009.

[2]李曼霞編著香菇栽培技術 陜西科學技術出版社1994

[3]香菇栽培技術——農民科普叢書#8226;食用菌栽培系列 中原農民出版社發行部2006

作者簡介:

李國華，男，1967年8月生人，漢族，1989年7月畢業于河南職業技術師范學院植物保護專業，后進修于河南教育學院生物專業，本科學歷，中共黨員，自1989年8月至今在鄲城縣職業中專任教。