在國外吃中餐

中國的餐館已經遍布世界各地，可以說有華人居住的地方，就有華人開餐館，有資料說僅在美國紐約一地就有近6000家之多。筆者年輕時因工作原因曾到過世界上50多個國家，幾百個港口城市，所到之處無論是大小城市，到處都能見到中國餐館。去年，我又隨旅游團來了一次西歐12國之旅，對中餐館在國外的現狀有了更真切的體驗。可以說，中餐館要想在國外站穩腳跟，打造品牌，除了要“入鄉隨俗”之外，更要堅持自己的特色，沿襲中國傳統的飲食文化。這樣才是長久之計。

在西歐旅行半個月，除了早餐是在下榻的酒店用餐外，中餐和晚餐都是到導游事先聯系好的中餐館用餐。從經濟的角度說，中餐館肯定比西餐館便宜，且適合中國人的口味，我們用餐標準基本都是四菜一湯，每頓必有一個豆腐，一個葷菜，兩個青菜，十人一桌，菜量為中盤，少有幾家用大盤的。即便這樣，門外還有中國游客在排隊等候進餐，可見到西歐旅游的中國人之多。這樣的中餐館都是導游早就預訂好的，難免不偷工減料，導游從中拿回扣是心照不宣的事。

中國人到國外第一謀生手段就是開餐館，但是目前在西歐國家的中餐館的主要問題是：數量太多、太濫，為了搶生意，一味地降價，偷工減料，飯菜質量受到影響。德國、法國、西班牙等西歐大國的顧客如今對中餐的印象是：太便宜，檔次低。要說國人出國創業開餐館也不容易，異國他鄉，起步時肯定是吃了不少苦頭。尤其是剛邁出國門，沒有經驗的人，還想以過去十商九奸那種心態在國外開餐館那肯定是十個有十個要失敗的，特別是西歐國家，人們最痛恨的就是弄虛作假。因此，在國外的中餐館有一個趨勢，就是好的中餐館越開越好，即使遇到暫時的困難，經過一段時間，也會穩中有升，但差的只會越來越差。

德國法蘭克福京海樓餐館的生意很好，老板是北京人，他跟我們說，在海外，中餐業也要搞品牌戰略，讓人慕名而來，“中餐要向個性化和人性化上發展。”他說，中餐不等于低價位，靠拼價格沒有前途，要在質量上下功夫，要保持自己的風格。

無獨有偶，西班牙巴塞羅那奧運村有一家北京烤鴨店也是靠自己的風格站穩腳跟，贏得信賴。這家烤鴨店的前身是一家海鮮館，實在支撐不下去了，才兌給曾在這座城市開昆明酒家的廣東人莊先生。改成北京烤鴨店后，這位審時度勢的莊先生打品牌戰略，憑借著菜肴的質量，也得益于自己的老客戶和社會關系，不久烤鴨店就有了知名度。莊先生的餐館主做粵菜、昆明菜和川菜，有很多回頭客，有的從第一代吃到第三代，培養出了感情，有了良性的廣告效應。

精工細作，在質量上下功夫，是中餐在國外的根。但是，盡管各中餐館都講究中國正宗口味，但時間長了就難免有點當地化了，這也是絕大多數海外中餐館的特點，因為從原料、佐料等都不可能從中國帶來，再加上要適當照顧當地的風味等，做一些適當的調整，也很自然。有的餐館甚至已經雇用當地廚師來掌勺。但是，在國外名氣大、客源廣的往往還是那些口味純正、傳統文化氛圍濃厚的中餐館。竊以為，中餐走出國門，可以采用適合國外顧客的現代化烹飪手段、科學的營養搭配、市場化的營銷手段，但中餐歐洲化、美洲化、非洲化，卻不是一個可取的發展方向。