農(nóng)家土菜篇

鴻運(yùn)彤鯉

主料：彩鯉1條(500g左右)。

輔料：生姜10 g，蔥花3 g，鹽3 g，味精3 g，雞精2 g，料酒10 g，色拉油500 g。

調(diào)料：李錦記排骨醬20 g，李錦記海鮮醬25 g，番茄沙司35 g，陳醋15 g，辣妹子醬15 g，香油10 g，白糖10 g。

制作：1 把彩鯉去鱗、鰓，從前背后改刀，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，入碗內(nèi)放鹽、味精、雞精、生姜片、料酒腌制15分鐘。

2 鍋入色拉油燒至五六成熱時(shí)，放入彩鯉，炸至外酥里嫩時(shí)，再用小火略炸至酥脆干香時(shí)，撈出瀝干油，放入盤中。

3 凈鍋內(nèi)放入番茄沙司、李錦記排骨醬、海鮮醬、辣妹子醬、白糖、陳醋，略燒濃汁，淋香油，調(diào)勻澆在彩鯉上，撒蔥花，裝盤。

特點(diǎn)：酸辣香甜，美味可口。

農(nóng)家螺絲醬香骨

主料：螺絲250 g，排骨250 g。

輔料：青紅辣椒各20 g，香萊15 g，蔥白5 g，生姜片10 g，豬油20 g，料酒10 g，小米辣泡椒10 g，香油10 g。

調(diào)料：郫縣豆瓣醬30 g，味極鮮5 g，紹興臭豆腐乳2塊。

制作：1 螺絲洗凈氽水備用。

2 把排骨清洗干凈，用高壓鍋壓至酥爛。

3 鍋燒熱放入豬油、生姜片、蔥白、郫縣豆瓣醬煸炒，再放排骨、料酒、排骨湯、味極鮮、紹興臭豆腐乳、螺絲一起燒至入昧。

4 排骨、螺絲燒至汁濃時(shí)放入小米辣泡椒、青紅辣椒段略燒，淋香油，撒點(diǎn)香萊段，裝盤。

特點(diǎn)：醬香濃郁，農(nóng)家風(fēng)味足。

一品黃金酥

主料：去皮五花肉150 g，咸蛋黃5枚。

輔料：豆腐皮2張，熟腰果50g，脆皮糊1碗(吉士粉、脆炸粉、面粉，按2:1:1配制)。

調(diào)料：白糖30 g，色拉油500 g。

制作：1 五花肉、咸蛋黃、熟腰果分別絞碎，拌入白糖，放在豆腐皮上卷起，掛脆皮糊中火炸至酥脆。

2 上桌時(shí)，把炸好的黃金酥切成段，擺入盤中。

特點(diǎn)：外酥里嫩，滿口香甜。

火腿肉爆豬肝

主料：豬肝250 g。

輔料：帶皮火腿肉片25 g，芹菜段25 g，青紅美人椒段25 g，香菜段10 g。

調(diào)料：豬油30 g，色拉油500 g，淀粉10 g，蛋清1個(gè)，味極鮮醬油5 g，鹽2 g，味精2 g，雞粉3 g，料酒10 g。

制作：1豬肝切片，放入料酒、淀粉、蛋清、味精、雞粉拌勻，過油。

2 鍋入豬油，放帶皮火腿肉片爆開，再放芹菜段、青紅美人椒段，煸炒加味極醬油、料酒收干，淋豬油，撤香菜段。

特點(diǎn)：豬肝滑嫩，芹菜爽口，融入了火腿的干香味，風(fēng)味獨(dú)特。