烹制溫度５個最佳等

50℃～60℃水沖蜂蜜：過熱的水沖蜂蜜不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的營養(yǎng)成分被破壞。

60℃～70℃煮牛奶：牛奶富含蛋白質，蛋白質在加熱的情況下會產生較大的變化，在60℃～62℃時，呈膠體狀態(tài)的蛋白質微粒出現脫水，由溶液變成凝膠狀，隨之會出現沉淀；當溫度升高到100℃時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶呈現褐色，帶有酸味，營養(yǎng)價值下降。所以，牛奶不宜高溫久煮，一般在60℃～70℃時，即可達到殺菌消毒之目的。

70℃炸海鮮：煎炸海鮮油溫過低時，未熟的海鮮不衛(wèi)生，易引起腹瀉。但溫度過高時，既會凝固蛋白質，使其不易消化，也會有損于海鮮之美味。

70℃～80℃泡茶：用這個溫度的水泡茶，泡出的綠茶色香味俱佳，且茶葉中所含的維生素c、咖啡堿等不遭破壞。

70℃～90℃放味精：炒菜時不宜過早放味精，一般應在菜肴熱熟時或者出鍋時加入，因為這時菜溫在70℃～90℃左右，是味精溶解最佳的溫度，鮮味也最濃。相反，當溫度超過120℃時，味精中的谷胺酸鈉就會焦化，焦化的谷胺酸鈉不僅沒有鮮味，還具有一定的毒性。

五種食物有助減少脂肪

一 鳴

年過40，身體內的脂肪越來越多。美國營養(yǎng)學家推薦的5種食物，有助年過40的人減去體內多余脂肪。

檸檬水 美國加州大學研究發(fā)現，以檸檬水取代甜飲料的減肥者，每年平均多減肥3磅(約合1.36kg)。

亞麻籽 亞麻籽富含膳食纖維和健康油脂，有助于穩(wěn)定血糖，因此，亞麻子可以防止暴飲暴食。

核桃 核桃富含Ω－3脂肪酸，可以保持長時間飽腹感。

辣醬 澳大利亞一項以36名男女為對象的研究發(fā)現，吃辣的人，其體內導致脂肪堆積的胰島素水平下降了32％。

鮭魚 鮭魚肉中富含維生素D和鈣，正是這樣的營養(yǎng)組合，可以使女性在更年期之后體重增加緩慢。

女性的防病食物

陳俊君

經期不適：喝些加蜜熱奶女性在月經期間，每晚臨睡前喝一杯加蜂蜜的熱牛奶，可減輕或消除經期的種種不適。因為牛奶中的鉀可以舒緩情緒，并具有減輕腹痛、防止感染、減少經血量的作用：蜂蜜中所含的鎂可鎮(zhèn)定中樞神經，幫助消除女性在經期中的緊張情緒，減輕心理壓力。

痛經：吃點香蕉香蕉中含有豐富的維生素B₆，具有安定神經的作用，不僅可以穩(wěn)定女性在經期的不安情緒，還有助于改善睡眠、減輕腹痛。

偏頭痛：多吃含鎂食物偏頭痛好發(fā)于育齡女性，特別是從事腦力工作的女性。研究發(fā)現，在飲食上注意攝取富含鎂的食物，如小米、蕎面、豆類、香蕉、堅果及海產品等，可減少偏頭痛的發(fā)作。

雌激素下降：攝取豆制品 雌激素在血液中低于正常水平時，會使女性的生殖功能和性功能都受到影響，還會使心臟失去保護。大豆中所含的異黃酮是一種類雌激素物質，可彌補體內的雌激素不足。建議女性每天喝500ml豆?jié){或吃100g以上的豆制品。

霉菌性陰道炎：多吃蒜類 經常食用蒜類的女性不容易患上霉菌性陰道炎。因為大蒜中富含蒜素、大蒜辣素等物質，它們是含硫的天然殺菌物質，具有強烈的殺菌作用，可抑制白色念珠菌在陰道內的過度生長和繁殖。

乳腺病：多吃全麥食物和海帶 一項研究發(fā)現，育齡女性在飲食中多攝取全麥食品，能使雌激素在血液循環(huán)中保持均衡水平，避免雌激素水平過高而引發(fā)的諸多乳腺疾病。經常食用海帶有助于預防乳腺增生。