不知道什么時候開始,人們對食品中的營養開始有了一種模式化的看法。提到某些營養素,一定會讓人們想到某種食品,而說到某些食物也往往會讓人們想到某種與營養有關的成分。比如,一說到維生素c,人們馬上就會想到檸檬和橙子:一說到鉀,人們馬上會想到香蕉:一說到胡蘿卜素,人們肯定會想到胡蘿卜;一說到菠菜,馬上就會想起草酸;一說到芹菜,馬上會想到降血壓……其實,食物的健康作用是不能這樣模式化的,很多食物的營養真相會令我們十分驚訝!
誰是食物中的含鉀冠軍
芋頭中所含的鉀,比香蕉多50%左右。事實上,所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。只要把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆,攝入的鉀就能增加10倍。排尿量較大的人,如糖尿病患者、腎結石患者、痛風患者、高血壓患者等,以及吃成味太重的人,很容易損失過多的鉀,吃薯類替代主食真是個好主意。在綠葉蔬菜當中,鉀含量超過香蕉的比比皆是,比如菠菜、芥蘭、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。既然中國人能吃到品種豐富的綠葉菜,又何必一定要和不愛吃青菜的西方人一樣求助于香蕉呢?
鎂的真正好來源
鎂對強健骨骼、控制血壓都很重要,還被譽為“抗壓力營養紊”。不過一說到鎂,人們通常還是會想起香蕉。其實,它只不過是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉萊都是鎂的好來源,含量能夠達到甚至超過香蕉中的水平。理由很簡單每一個葉綠素分子當中都含有一個鎂離子,所以顏色越綠,含鎂越多。另一個鎂的最佳來源是堅果和種子類,比如吃50g西瓜子,就相當于吃200g綠葉菜的鎂。不過,綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的1/3,堅果類的1/20左右。所以,如果怕胖的話,吃綠葉菜補充鉀和鎂才是最佳選擇。
不吃蔬菜水果也能補充維生素c
一般都認為番茄是蔬菜中的維生素c佼佼者,其實,土豆中所含的維生素c比番茄還多!不僅土豆,甘薯、芋頭、山藥等薯類食品都含有不少維生素c。各種綠葉蔬菜當中所含的維生素c,基本上都超過番茄。青椒的確是蔬菜中的維生素c冠軍,但它酸度較低,維生素c在烹調當中的損失比較大。盡管土豆的維生素c含量只有青椒的1/3,但由于淀粉對維生素c具有強大的保護作用,土豆在蒸煮過程中的維生素c損失很小。所以,如果用土豆做主食,即使不再吃其他的蔬菜水果,維生素c也能滿足人體的需要。過去北方人冬天吃不上蔬菜,很多人卻并不缺乏維生素c,主要是因為他們經常用土豆和紅薯作主食。