茶葉大變身 好茶入菜肴

雞肉、海鮮宜與不發酵茶類如龍井、碧螺春等高級綠茶搭配，這類茶香氣濃郁，去腥去油膩效果較好，如龍井炒蝦仁、龍井蛤蜊湯、龍井汆雞絲、龍井扇貝片等；紅燒菜肴宜與全發酵茶類如紅茶搭配，可以增色添香，如紅茶牛肉片等，燉煮排骨宜與后發酵茶類如普洱茶搭配，可使排骨肉嫩湯鮮。

茶葉蠻身四：茶葉飄香鱈魚

材料：銀鱈魚200g、龍井茶15 g。

做法銀鱈魚用姜、蔥、味極鮮、茶湯、吉士粉浸泡15分鐘待用。將銀鱈魚放平底鍋上煎2分鐘上盤，之后將沖泡過兩至三四次開水的茶葉用油炸透撤在鱈魚上。茶香濃郁，肥而不膩。

茶葉變身五：綠茶拌豆腐

材料：嫩豆腐、茶葉、精鹽、香油

做法：把水嫩的豆腐加水，用小火在鍋里燉5分鐘后撈出待用，給豆腐拌上精鹽、香油：最后放入沖泡過兩至三四次開水的茶葉，攪拌之后即可自用。在這個易上火的時節，吃起來非常清涼，且營養豐富。

把茶葉時磨成茶粉

單品抹茶的制作方法是把精制的茶葉用茶臼搗成極為精細的粉末狀，喝的時候往茶粉內注入水，攪勻后飲用，既有營養，也具品味。因為茶葉已經完全與水融合，相當于把整片整片的茶葉吃進去，所以可吸收茶葉所具有的營養成分。如果覺得單一，有很多辦法可以讓抹茶來得更豐富多彩。

茶葉變身六：茶點

用茶粉和面粉充分攪拌，可做出各種茶點。既有糕點特色，可以作食充饑，又有茶葉本色，幫助消化提神。如茶餅干、茶面包等。這些糕點，對一些不愛食油膩、喜歡清香味的人來說更為適宜。

蛋撻、面包、餅干……這些耳熟能詳的名字，當遇上各種精品茶葉后，就會產生巧妙的“化學作用”。搖身一變成各式茶點便粉墨登場。

綠茶酥

材料：(18個綠茶酥的量)

一、油皮高粉32 g、低粉75 g、糖粉27g、奶油32 g、水45 ml。

二、油酥：低粉75 g、綠茶粉3 g、奶油37 g。

三、餡料：紅豆沙適量。

做法：1 將油皮、油酥分別混合均勻，均揉成表面光滑的面團。

2 將兩份面團分別揉成長條，并均勻切成9塊。

3 將油皮包入油酥，搟成牛舌狀后卷成圓筒，斜90°角搟長。重復此操作一次。

4 將經過兩次卷筒的油酥皮對半切開，切口面朝上壓扁后整理成中間稍厚的圓形。靜置10分鐘之后，將適量的餡料包入油酥皮中，收緊收口并搓圓。

5 收口朝下置于烤盤上，烤箱預熱180℃，烤約20～25分鐘，看見酥皮層次出來了，就好了。

茶葉大變身，不就是把茶葉放到各種食材中嗎?看似簡單，但怎樣讓茶葉跟食材擦出火花，真正做到“茶茶可入菜，點點動人心”卻是一番學問，勇于創新，敢于實踐，小小茶葉也能帶來讓你意不到的驚喜。