湖珍味鮮香四溢

微山湖，碧水連天，物產豐饒。鴨棲沙渚，魚翔水底，荷菱競秀，堪稱我齊魯瑰寶。微山湖特產，經人們妙手炮制，野味鮮珍，琳瑯滿目，這是湖區(qū)人民智慧的結晶。

一、野鴨松

微山湖野鴨，成群棲息，出沒于葦間荷底，以魚蝦、螺螄、蛤蚌為食，體肥肉嫩，為野味上品。唐孟洗言野鴨“九月以后，立春以前，即中食，大益病人，全勝家者，雖寒不動氣”。《本草綱目》亦載：其性味甘，具有“補中益氣、平胃消食”之功效。

松，是微湖兩岸人們獨特的烹調技藝。野鴨松，焦香可口，具有濃厚的漁家風味。

原料：野鴨脯肉500 g，生姜20 g，紹酒10 g，精鹽5 g，雞湯300 g，味精0.15 g。

制法：1 野鴨肉撕成細條：姜切厚片，拍劈；放雞湯碗內入籠蒸30分鐘，出籠去姜，瀝湯。

2 將野鴨肉擠凈水，分為5份。裹入干布，用兩手輕輕揉搓，直至成為絨型(又名鴨茸)，佐以精鹽、味精、紹酒、雞湯(15 g)。

3 炒鍋燒熱，倒入鴨茸，用板刷輕輕刷成細茸，離火入玻璃甕，隨用隨取。

二、豆豉燒鱖魚

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。”唐人張志和一曲《漁歌子》既唱出了人們嗜鱖習尚，亦道出了食鱖之時令佳節(jié)。鱖魚，口闊腹寬，皮有黑痣，湖濱人們又俗稱“痣花魚”。它骨疏刺少，肉質細嫩，味道鮮美，有“補虛勞，益脾胃”之功效。該魚可烤、可蒸、可松、可熏，深得人們的厚愛。1972年，美國總統(tǒng)尼克松首次訪華，就用微山湖鱖魚招待了他。

此菜中的豆豉亦是湖區(qū)的“特殊風味”，它是用黃豆與紅西瓜瓤配合發(fā)酵而成，有豆之芳香，西瓜之甜爽。與鱖魚同燒，別具鮮味，為湖區(qū)人民節(jié)日待客的必備佳肴。

原料：鱖魚1條，西瓜豆豉75 g，蔥段15 g，姜片15 g，蒜片1 g，料酒10 g，花椒10粒，醬油5 g，植物油750 g，高湯5110 g，濕淀粉5 g。

制法：1將魚去鱗、剁翅尖、從口內取出內臟、入開水燙，刮掉黑痣；再將下巴劃開，兩面打坡刀，加料酒(5g)，醬油(2 g)腌漬片刻；入油鍋一促，瀝油。

2 勺內放植物油，六成熱時加花椒炸成金黃色撈出：用蔥、姜、蒜、豆豉爆鍋：依次加入高湯、料酒、醬油，燒開倒入魚，文火煨半小時即成。

三、生、熟菱角

菱角，又名芰，含有豐富的淀粉、葡萄糖和蛋白質，其味道和營養(yǎng)價值堪與栗子媲美，故又有“水栗”之美譽。李時珍論述，其“嫩時剝食甘美，老則蒸煮之……蓋澤農有利之物也”。南京中醫(yī)學院鞠興榮同志撰文指出：鮮菱角生食，性味甘涼，能解暑熱。止煩渴，對一切熱病后期胃津受傷、不思飲食者療效頗佳。老蓮角蒸煮熟食，可補中療肌、長氣力，消疲倦。菱角生吃甜爽，熟食醇香，亦是湖區(qū)野味名品。鮮菱角洗凈即可剝食，老菱角清煮，不用油不加鹽，煮熟剝食。