武漢小吃

武漢自古是兵家必爭之地，并且是中國三大火爐之一。夏天驕陽似火，讓人酷熱難當，但這絲毫不能阻擋武漢人對美食的追求。

武漢小吃歷史悠久，品種繁多，制作精細，用料講究，形成了獨特的地方風味，且經濟實惠，購買便捷，在全國久負盛譽，深受大家喜愛。

武漢小吃歷史悠久，晚唐詩人羅隱在《憶夏口》中寫道：“漢陽渡口蘭為舟，漢陽城下多酒樓”。可見一千多年前，武漢餐飲業已經有一定規模了，有史志可查的可以追溯到公元前。在屈原的故鄉秭歸縣，每年端午節都以賽龍舟吃粽子來紀念屈原。這些習俗很早就傳到了武漢，當地流行的《粽子歌》：“有棱有角，有心有肝，一身潔白，半世煎熬”，是偉大詩人屈原一生的真實寫照。

武漢小吃時令感強，隨季節的變化而應時變更品種。春天有各色春卷、大小元宵、油糍、油香、炸糖油糕等相繼上市；在烈日炎炎的夏天則有各種涼糕、涼粉、涼面、各式粽子、冰糖蓮子、面發糕等大量上市：而當桂花飄香金風送爽的秋天，桂花糍粑、蟹黃湯包、蜜汁甜藕、紅薯面窩等就遍布在全市各個角落；在臘梅怒放的嚴冬，熱騰騰的八卦湯、滾燙的核桃糊、山藥泥等可以給人們驅寒送暖滋補養身。

武漢小吃的另一個突出特點是用料廣泛、選料講究。武漢三鎮物產豐富，這為武漢小吃提供了豐富的原料來源。武漢小吃對于用料極為講究，如“小籠湯包”只用皮薄肉嫩的湖豬，不用五花肉，只用現宰的鮮肉；“牛肉枯炒豆絲”選黃牛的腹子肉，豆絲選青山的黃米粘和武昌的綠豆，用油非芝麻油不可。

武漢市民習慣在外面的市肆餐館吃早點。每天早點集市熱鬧非凡，交通要道、街頭巷尾，小吃店、早點攤隨處可見，消費者可以按個人的喜好選購廉價可口的各式早點。武漢人已經對小吃形成了一種難以割舍的情感，那品種豐富、千變萬化、口味各異的小吃也讓武漢人的生活變得更加多姿多彩，難怪武漢人如此熱衷于小吃。

下面先介紹幾款武漢的小吃，以饗各位讀者。

砂糖湯圓

原料：糯米粉1 000 g，黃砂糖210 g，芝麻50 g，面粉80 g，桂花糖35 g，豬油80 g，蜜橘餅末35 g。

制法：1芝麻炒熟碾碎后與面粉、黃砂糖、桂花糖、橘餅末和適量清水拌勻，放入模具內，錘成大方塊，再切成小方塊糖餡50個。

2 糯米粉放入圓形盛器中，糖餡放入籮篩內，入清水盆浸濕，倒入裝有糯米粉的盛器中進行滾動，均勻地滾粘上糯米粉，再浸水，再滾粘糯米粉，如此反復滾，待湯圓達到25 g重左右取出。

3 鍋中水燒沸后，將元宵下鍋煮，待元宵浮出水面時，用勺背在元宵上滾動，使之受熱均勻，繼續煮幾分鐘成熟即可裝碗食用。

特點：色白，形圓，質軟糯，餡心香甜。

蓮子糕

原料：糯米500 g，白糖500 g，蓮子500 g，蜜桂花10 g。

制法：1將糯米淘洗凈，再用清水沖洗三次瀝干，磨成米粉(直接使用糯米粉比較方便)。蓮子去皮捅出蓮心，煮熟切碎。

2 糯米粉加白糖和清水(22 g)揉勻，用細篩篩出一半細米粉加碎蓮蓉、桂花糖拌勻，搟成6 cm左右的薄片。

3蒸籠內鋪上干凈濕紗布，將剩余糯米粉加糖拌糖米粉撒上一層(約6 cm厚)，蓮蓉薄片鋪在糕粉上，再撒上一層糕粉，用鐵板壓平實，蒸籠放沸水鍋上蒸半個小時，出籠晾涼，切成9 cm長、3 cm寬的塊即可。

特點：糕質軟糯，蓮蓉餡心吞甜。

蝦窩

原料：小蝦500 g，鹽5 g，面粉150 g，生姜20 g，芝麻油1500 g，蔥50 g。

制法：1 小蝦去雜質，用清水漂凈撈出瀝水，倒在盆中，加鹽、蔥花、姜米拌勻，腌漬兩小時，再同面粉拌勻。

2芝麻油燒至八成熱，將粘有面漿的小蝦，逐個舀入鐵勺內鋪勻拍平，下鍋炸至快離勺時，翻入鍋內續炸，視蝦窩浮出油面，呈金黃色時，夾出瀝油即可。

特點：外酥里軟，味道鮮美，兼有蔥姜蝦之香。

核桃糊

原料：糯米250 g，白糖250 g，核桃仁150 g，蜜桂花50 g。

制法：1 糯米放清水盆中浸泡6個小時瀝出，沖洗干凈加清水磨成米漿，再用紗布過濾。

2 核桃仁用溫水浸泡后，撕去外皮，砸成細粒。

3砂鍋置旺火上，放入白糖、清水(500 g)燒溶化后，將糯米漿徐徐倒入鍋中，再放入核桃仁攪勻，一直攪到芡稠糊濃，有桃仁香氣時，加入桂花攪勻盛碗即可。

特點：桃糊軟滑香甜，含有桂花桃仁醇香。

肉絲湯年糕

原料：年糕500 g，醬油5 g，瘦豬肉250 g，淀粉10 g，白菜300 g，鹽5 g，味精4 g，豬油20 g。

制法：1年糕切片，白菜洗凈切細絲。豬肉切細絲，放入碗中，加醬油、淀粉拌勻上漿。

2炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，將大白菜入鍋，加鹽、雞湯(150 g)、年糕片燒沸，再將上漿肉絲氽熟，起鍋盛碗即可。

特點：色澤白，年糕糯，肉絲鮮，白菜脆嫩。