名吉味美金錢肉

名景配名肴，猶如好馬配好鞍，給人精神與物質的美好享受。在與臺灣隔海相望，風光旖旎的福建東山島，自古以來有一道風味獨特、誘人食指大動的小吃“金錢肉”，令食客過口不忘。

顧名思義，金錢肉形狀如古代銅錢，故而得名。它選料精當，烹制講究。原料選取去筋的新鮮豬前腿瘦肉500 g，肥肉500 g，調料用高梁酒、白砂糖各50 g，醬油25 g，五香粉9 g。制法說難也不難，先把瘦、肥豬肉均切成直徑4，5 cm左右的圓形，厚度約25 mm。然后，加入調料拌勻，擱放四五個小時，讓液汁被吸收入肉，再把瘦肉和肥肉間隔穿進筷子粗細的清潔鋼叉，然后用去皮的甘蔗片夾緊，由于甘蔗是甜的，故而增添了一種香甜之味。金錢肉要置于無雜味的木炭爐上烘烤，在整個烹制過程中，爐煙要小，爐火先小漸旺，叉子要不斷翻轉，約40分鐘即熟。拼盤時用脫去辛味(即擠掉汁)的蘿卜絲加砂糖、食用醋涼拌，每一塊金錢肉佐些蘿卜絲進食，具有清香可口，食而不膩的特點。在東山島宴席上，它常作為首席菜，上新穎宴席。

這道小吃不僅好吃，而且還有一段民間傳說：相傳，當年“老佛爺”慈禧太后每次進餐都要把名萊擺滿餐桌，而且短期內不能重復，更為苛刻的是，每道菜都是要盡量帶有吉利的含義，執掌烹調者是她欽定的一位名廚。有一天，“老佛爺”召人飲宴，好不熱鬧，可把御廚忙壞了。當做到最后一道菜時，廚師因操勞過度突然暈倒，當時賓主急等著上菜，氣氛頗為緊張，有個閩南來的幫廚見狀，急中生智，連忙操起廚刀，切了一塊塊燙得半熟的瘦肉和肥肉，加上調料后串進鐵叉，放炭爐上燒烤片刻，匆匆加了些新鮮蘿卜絲、芫荽等，就趕緊送上筵席。平日吃慣了山珍海味的慈禧一嘗，此菜味道與平日殊異，不但獨特而且很適口。她手指盤中菜問起菜名，幫廚見這些烤肉呈圓狀，隨機應變地答道：“此乃金錢肉也。”“老佛爺”見此菜形狀雅觀，菜名吉利，當眾大加獎賞。后來，這位幫廚在烹調中不斷加以改進，選用鮮肉制作，慢火燒烤，并且認真研究了調料的合理搭配，使“金錢肉”愈加鮮美可口。“老佛爺”死后，這位幫廚逃遁到遠離京都的閩南東山島重操舊業，使這道有口皆碑的名吃在東山島流傳下來。

改革開放以來，金錢肉多次成為東山島廚師參加省市烹飪大賽的拿手好菜。與“金錢不是萬能，沒有金錢萬萬不能”的道理有些相似，來到東山島的食客大多會點這道名菜，似乎沒有金錢肉也萬萬不能。