酷夏消暑佳品十款

皮腐松

主料：皮蛋一個，豆腐一塊，肉松少許。

調料：醬油膏、香油少許，蔥花少許。

制法：取一深碟，先放入一塊切好的豆腐，再把皮蛋放置豆腐旁，撒上蔥花，滴上幾滴香油，最后在豆腐上放一小勺肉松，上桌時沿碟邊倒入適量醬油膏即可。

特點：鮮嫩可口，香、咸和微甜集一體的簡易小菜。

注意：豆腐在放入碟前應濾干水分，醬油膏不宜太多，否則味道偏咸。

蒜香田雞湯

主料：蒜子10粒，姜3片，瘦肉200g，田雞4只(約250g)。

調料：鹽12g，味精8g，米酒15g，胡椒粉少許。

制法：1田雞去內臟洗凈，斬成四塊，先焯水去除血水。瘦肉洗凈，出水，備用。

2 姜切細絲，大蒜去皮。

3 鍋中加入所有原料，加適量水燒開，大火煮20分鐘，轉中慢火煨約2個小時至所有原料爛，加鹽、酒及胡椒粉調味即可趁熱食用。

注意：1田雞一定要買新鮮的。2蒜頭是十分有益的，若不怕蒜味的可多加幾粒。

特點：此湯可滋陰補腎，調理腸胃，最宜身體虛弱之人食用。

香辣卷粉

主料：米皮250g，蝦仁50g，豬肉50g。

調料：鹽10g、味精10g、加飯酒8g、醬油5g、糖8g、醋5g、香油5g，泡辣椒少量，姜蔥末適量。

制法：1 蝦仁、豬肉等攪打成餡，加入鹽、味精、加飯酒、醬油、醋、糖等調味后備用。

2 將調好的餡鋪在米皮上，再卷成筒狀，入籠蒸約8分鐘后取出，切成2cm厚的片擺在盤中。

3 切好的泡辣椒與姜蔥末炒香，再下少量高湯調味后勾薄芡，淋上蔥油，澆在擺放好的卷粉上，再撒上蔥花，用黃瓜片稍加裝飾即可。

特點：鮮嫩微辣，是一道既好看又好吃的特色小吃。

涼拌海蠣

原料：海蠣250g。

調料：1 蔥2枝，姜2片，蒜苗2枝。

2 醬油20g、醋10g，麻油8g。

制法：1 海蠣以開水略燙，瀝干水分后，置深盤中。

2 將調料1切成細末，置于海蠣上，淋上調料2拌勻即成。

特點：鮮香滑嫩。

苦瓜鳳梨雞

主料：雞肉150g，苦瓜150g，鳳梨100g。

調料：姜3片，蔥2根，鹽12g，味精10g，加飯酒8g。

制法：1 先將鳳梨去皮后與雞肉一起切成均勻的小塊，苦瓜切成4cm長的圓筒形備用。

2 凈鍋下水燒開后下入雞塊氽水后撈出沖涼，再把雞塊塞到圓筒形的苦瓜里面備用。

3 凈鍋下清水燒開后下已洗凈的苦瓜雞塊和鳳梨，再放入姜片和蔥結，小火慢燒，約10分鐘后下加飯酒、鹽、味精調味，再用小火煮約10分鐘，直到雞肉爛時即可起鍋。

特點：眾所周知，苦瓜是消暑的佳品，再配上雞塊與鳳梨就制成了絕妙的湯菜，湯中含有雞肉的鮮味，而鳳梨的甜味又正好沖淡了苦瓜的苦味，成鮮適中，苦中帶甜。

肉末蒸茄子

主料：半肥瘦豬肉200g，茄子250g，蔥絲10g。

調料：生抽10g，糖8g，生粉10g，麻油少許，胡椒粉少許。

汁料：生抽25g，熱油30g。

制法：1 半肥瘦豬肉剁爛，用調味料拌勻，腌約20分鐘。

2 洗凈茄子，切長條排放在碟上，用少許鹽拌勻，腌好的豬肉末排放在茄子之上。

3 把排好的茄子放進蒸籠隔水蒸約15分鐘后取出，在上面撤上切好的蔥絲，將預備好的汁料淋上，即可上碟。

注意：1 選擇茄子時，要選擇身軟的，才會較嫩，蒸起來才會更滑。

2 豬肉用刀剁爛比用機器絞碎的更好吃。

小魚干

原料：小魚干250g。

配料：青、紅辣椒各125g、生油150g。

調料：味精15g、白糖125g、金蘭醬油40g。

制法：1 將青、紅辣椒切成馬耳朵形后用筐濾去籽后備用。

2 鍋下入生油，待油溫兩成熱時下小魚干、味精翻炒。

3 小魚干炒軟之后放入白糖、金蘭醬油等翻炒，待白糖快溶化完時放入切好的青、紅辣椒片下去翻炒均勻，約10分鐘后出鍋裝盤。

特點：咸、甜、辣均勻適口，顏色紅亮，辣椒中也帶有小魚干的濃厚香味，是流行于臺灣的一道美味小菜。

注意：炒小魚干前一定要把細渣抖掉，金蘭醬油不宜過多，以免變黑；白糖下去后一定要不斷地翻炒，要用小火，千萬不能用大火。

葫蘆瓜桂魚粉絲湯

主料：葫蘆瓜1條，桂魚1只，粉絲1小札，冬菜1湯匙。

制法：1葫蘆瓜去皮，洗凈切大塊備用。

2 粉絲用水泡軟，備用。

3 桂魚去鱗及清理內臟，洗凈抹干，用少許胡椒粉及鹽抹勻，腌大約20分鐘。

4 冬菜用水略浸，去水，擰去水分備用。

5 鍋內放少許油，把魚放入煎至兩面微黃，放入粉絲炒勻，加入葫蘆瓜拌勻之后，加水至漫過菜面，約煮5分鐘，加入冬菜，煮至魚熟，加鹽調味，即可趁熱吃。

注意：1煮魚湯時，魚要先兩面煎香，而煮湯時，要用大火才可把魚湯煮至奶白色，湯才會更好喝。

2葫蘆瓜的籽嫩白可食。

3粉絲炒過后會更好吃些。

4湯的多少可隨意增減。

地瓜粥

炎熱的夏日常常會吃不下飯，如能喝上一碗甜甜的地瓜粥，那是再好不過了，但要煮到地瓜與稀飯一樣的糯爛，可并不容易，掌握好煮制的時間是最重要的。

原料：白米1杯，紅心地瓜1顆，水6杯。

制法：1地瓜仔細將皮削干凈之后，用滾刀法將其切成均勻的等份。

2 白米洗凈之后泡水30分鐘后再瀝干。

3凈鍋下水以大火煮開后下入地瓜塊與泡好的米一起用小火煮約10分鐘，煮到地瓜熟軟即可。

4要吃的時候，可以配上肉松、豆腐乳或是各式醬菜，以增加風味及菜色。

特點：清香可口，有地瓜的香甜味。

蒜子紅莧菜

主料：紅莧菜500g，蒜子3粒。

調料：鹽15g，味精10g。

制法：1 紅莧菜去頭，洗凈。

2 蒜子拍扁，去皮。

3 凈鍋放少許油，放入蒜子爆香，加入莧菜炒勻，加一碗水煮熟，加鹽調味，即可上碟。

特點：莧菜去濕，紅莧菜還含較多的鐵質，對身體有益。

注意：洗凈時記住要用少許鹽浸一下，以去除異味。