蟹肉上宴百味淡

對于癡蟹成狂者，最痛快的一劑猛藥是享用一餐蟹宴。

蟹宴，一者為全蟹，一者為獨蟹。前者洋洋灑灑七八款“蟹菜”，各有各的性格，但不知誰是重點;后者眾星托月的隆重出場，席間款款小碟相伴，只為大閘蟹而專一。

廣州遠離蟹場卻奏出一曲蘇派的“太古蟹宴”，靈感來自蘇州船宴。設計此宴的太古海港大酒樓林總廚說，因酒樓地處珠江邊，所以取船宴之形，與之呼應。太古蟹宴是一場儀式感很強的慢餐之旅，分干果、茗點、小碟、冷素、冷葷、主菜和配菜，共二十道。前菜十五款精致的小點，在“主角”未登場前，賓客們可先小酌幾杯花雕酒。

太古蟹宴所用之蟹為一級陽澄湖大閘蟹，只只墜手飽滿，生猛得很。今年酒家派專人到昆山巴城的陽澄湖定點基地選購，每一只蟹經嚴格挑選，確保蟹只的“原汁原味”。

別無二致的清蒸大閘蟹是最經典的做法，最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。每一只入席，紅袍闊服，肚白如玉，長腿金毛。揭蓋開口處蟹香涌出，享盡“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”的神韻。

太古蟹宴菜品全以位上，需八位以上才供應，有268元和198元兩種價位，區別在于大閘蟹的性別和斤兩。蟹宴菜單上，除清蒸之外，還另有茶香焗或鹽焗兩種大閘蟹的做法供選擇。焗，偏西式做法，本人不好這口。清蒸大閘蟹天然而去雕飾，足以滿足我對它的饞念。