一頭２００天澳洲小牛的使用手冊

當廚師捧著那塊鮮紅的牛肉來到我面前的時候，就像是開啟了一段高潮的前奏。對于肉食動物來說，富于彈性、汁水豐厚的牛肉絕對是所有肉類當中最令人心跳加速的。更何況，這塊肉來自于一頭長了200天的生活在澳洲草原上的小牛。

在售賣進口食品的大型超市里，你總是能夠看到澳洲牛肉——這實在是在中國最為廣泛流傳的一種進口牛肉。雖然傳說中聽著音樂、享受著按摩長大的日本和牛被稱作最為優質的肉牛，但目前國內并沒有正規渠道的進口日本和牛，所以，基本上你別想在國內吃到正宗的日本和牛。

但一頭澳洲的小牛，真的已經足夠滿足我們對于這一類別的所有幻想。

不少高檔餐廳都會聲明自己采用的是澳洲斯多克雅(Stockyard)公司的牛肉，沒錯，這家公司的出品的確很棒，在全世界都很有名。最近上海威斯汀大飯店推出的“優質澳洲牛肉美食節”，也是全部采用了這家公司的出品。

據說，斯多克雅位于昆士蘭東南部Darling Downs著名的科威(Kerwee)飼養場，這里的牛心情愉快，吃高能量谷物長大，并且不使用任何激素生長促進劑、抗生素、動物飼料或經基因改造(GMO)飼料。而每頭牛，至少要長到200天才會被宰殺——谷物飼養的時間越長，肉質越為肥美。

一頭200天的澳洲小牛當然能夠玩出許多花樣。全世界人民都愛的牛肉，創意自然層出不窮。比如意大利人，會做成牛肉卷，厚厚的牛肉，中間卷著面包和松仁，然后配著中東米來吃。

日本人自然不會放過牛肉和壽司混搭的機會，一片中間帶著鮮紅色澤的牛肉就那么坦率無比地躺在米飯之上，讓人無法放棄把它一次性放在口中的欲望。而配上紅椒或者黃椒，做成醬烤牛肉串，則充分體現了日式鐵板燒的精神——腌制入味的牛肉，恰到好處的火候，只為了當這塊肉進入口中的時候，以溫柔無比的姿態充滿你的唇齒之間。

泰國人當然不會忘記讓牛肉和沙嗲搭上一腿。只不過，特別調配的醬，融合了濃濃的花生醬的香味，更能配合牛肉的口感。

當然，中式做法中的拿來和茶樹菇一起炒，或者是索性剁成餡料做成抄手，對待牛肉的態度顯得輕松隨意。管你是澳洲的還是美國的抑或日本的，那架勢好像從來沒把牛肉當回事，亦很令人贊嘆。