老字號 讓粗糧抬起頭來

廣州酒家廚房的爐頭上，燕麥在沸水中翻滾，發出突突突地響聲。一會兒，麥粒笑漲了肚皮，露出白花花的膛，濃濃地麥香縈繞。一直是粗糧角色的燕麥，最多與米同煮同食，或是在餐后的包點中露露臉，而在廚師長老漢全的手中，它抬頭晉升到“主菜”級別。老師傅用桂格燕麥飯為原料，將食材的原始味道在幾道菜肴中完美完全地呈現，互相間融合又彼此襯托。

老漢全說，每天吃粗糧，長期以往，口感上覺得不適，難以堅持。他選用淡而無味的燕麥入席成菜，靈感來自師奶煮飯變著花樣吃粗糧。一般他會選用顆粒大和易熟的燕麥，顆粒完整的燕麥粒保持了較多的蛋白質、維生素和微量元素，口感亦更分明，與軟滑的肉類最為匹配;快熟易熟，則不會影響烹飪時的火候。

普通燕麥煮的時間較長，容易讓肉類和海鮮肉質變老。對比市面上的幾種麥片，老師傅還是選擇了桂格燕麥飯。在廚房里，他把打好的燕麥鯪魚膠擠成魚丸，鍋里的水溫升高，魚丸變成一顆顆白白胖胖的樣子。再加入西洋菜、撒上些香酥花生，讓爽口彈牙的魚丸多了幾分層次感。

賣相乖巧的鮑汁刺參燕麥太陽果，用小南瓜作盛器，內有乾坤。麥子的清香突出了海參的濃郁，喝飽了海參和南瓜汁的麥粒變得綿滑無比。如果你不喜歡原始而單純的味道，來經歷一次燕麥與濃郁的咖喱相遇?！翱о帑滧P尾蝦”，抹上雞蛋清和面粉炸至金黃的鳳尾蝦炸得恰到好處，配一碗淋上咖喱汁的燕麥飯，燕麥粒的口感韌韌的，醬汁濃郁，討人喜歡。