少吃羊肉串,來串糖葫蘆!等

天氣越來越冷，北京大排檔的生意隨著氣溫的下降卻越來越火了!左手拿著二三十串剛剛烤好香氣四溢還滴著油的羊肉串，右手拿著啤酒瓶子，邊吃邊聊的年輕人隨處可見。如果時光倒退幾十年，我一定也會興致勃勃地加入他們的行列，大口的吃肉，大碗的喝酒，好不瀟灑痛快!可現在我不敢，因為我知道羊肉串是高熱量、高脂肪、高蛋白食品，多吃不得!況且炭火烤制的羊肉串含有強致癌物苯并芘，長期大量食用，會誘發胃癌等消化道癌癥。

所以，我向朋友們建議：少吃幾串羊肉串，來串糖葫蘆吧!山楂糖葫蘆，不但酸甜適口，咬一口嘎巴脆，令人回味無窮。山楂還具有散瘀行氣開郁及開胃助脾、消肉食積滯的作用。山藥有健脾補肺，固腎益精的功效，且補而不膩，香而不燥，是男女老幼皆宜的亦食亦藥的佳品。山藥糖葫蘆不但保留了山藥的綿軟細膩，又平添了冰糖的脆香甘甜，在寒風刺骨的冬日，能吃上一根山藥糖葫蘆，如果上邊再配上幾顆紅紅的山楂果，紅的紅、白的白、脆的脆、甜的甜，真是無上的美味呀!

活魚不能現殺現吃

海 霞

很多人認為，魚越鮮越好，并且喜歡現殺現吃，認為這樣才能保證魚新鮮又營養。但食品營養專家說，這是一種吃魚誤區。專家介紹，現殺魚最好用保鮮膜覆蓋后擱置在冷藏環境中4到5個小時。

魚不能現殺現吃的原因是現殺的魚蛋白沒有完全分解，味道不夠鮮美，營養成分也不充分。

其次，將剖腹洗凈的魚放置幾小時，毒素揮發得差不多，可以降低有毒物質對身體的危害。

據介紹，動物宰殺后肌肉一般發生四個階段的變化：僵直、后熟、自溶和腐敗。僵直是在動物宰殺后最先發生的變化，在夏季一般一個半小時，冬季一般3到4小時。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纖維出現變硬僵直現象，此時的肉品不適宜作烹飪之用，口感也不好。

隨著肌肉中的糖原繼續分解為乳酸，結締組織逐漸軟化，肉品也變得柔軟多汁，味美鮮香。這個過程稱為肉的后熟。此時的魚、肉最適合作烹飪原料，味道最好。

另外，剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細菌，那么在常溫下或者在冰箱中儲存4到5個小時，會殺死一部分寄生蟲和細菌，食用起來會更加衛生。