清淡,不是拒絕雞鴨魚肉

自從“清淡”的概念流行以來，過上了好日子的人們又開始為每天吃什么發愁了，甚至很多人一下子又回到了“解放前”——

有人說，“清淡”就是吃素，不吃雞鴨魚肉：有人說，“清淡”就是像日本人那樣吃生的；有人說，老祖宗傳下來的藥膳就是“清淡”的典范：也有人說，西餐就體現了“清淡”的原則；更有人說，“清淡”就是多吃蔬菜，不但不吃肉，最好連油、鹽、醬、醋、茶也不要沾……一時眾說紛紜，莫衷一是。那么，到底怎樣才叫“清淡”?

營養主張：

清，就是清爽，不要過于油膩；淡，就是口味淡，不要放過多的鹽。世界衛生組織建議，健康成年人每日鹽的攝入量的上限由以前的6克降為5克。但如果在烹調中完全放棄鹽和醬油等，就是矯枉過正了。另外，食物多樣化，不是不吃雞鴨魚肉，在平衡膳食、合理營養的前提下，清淡飲食才是正確的選擇。

清淡飲食不等于不吃肉

有些人認為，“清淡飲食”就是缺油少肉的飲食，就是最好別吃肉，只吃蔬菜和水果。于是，人們開始刻意追求所謂的“清淡飲食”：放棄所有動物性食品，放棄油脂等等，每天用蔬菜和水果代替所有的食品，直到精神不振、全身無力，也不糾正。

其實，如果一味吃素，缺少了蛋白質、脂肪和碳水化合物會是很危險的。嚴重者會導致腦損疾病，一般情況下可能出現許多不適癥狀，比如說精神不振，精力、體力不足，免疫力低下等等。

營養主張：

矯枉過正的“清淡飲食”，特別是長期缺乏蛋白質和脂肪的飲食，會給健康帶來更大的威脅——營養不良使人的抵抗力急劇下降。

清淡飲食的必要條件

平衡膳食、均衡營養是清淡飲食的條件。要求食物要多樣化，主食應以谷類為主，多吃蔬菜水果，經常吃奶類、豆類和適量的魚、禽、蛋、瘦肉。只有這樣，才能保證飲食中的蛋白質、脂肪等營養素滿足人體的基本需要。在此基礎上，再提倡清淡少鹽，對脂肪和食鹽的攝入量加以控制，才能真正地促進健康。尤其對生長發育期的孩子來說，單純、過分地吃素，有可能影響孩子的發育。

營養主張：

為了健康，我們提倡平衡膳食、合理營養，在這樣的前提下。清淡飲食才是正確的選擇。

清淡飲食不是不吃鹽

所有的食物里面都含有食鹽的主要成分——鈉，只不過含量有多有少，多的如海鮮、香腸，少的像蔬菜、水果，甚至用發酵粉蒸的饅頭里面也少不了鈉離子。攝入過多的鈉會造成血壓升高和腎臟功能損傷，提倡限鹽其實就是要限制鈉的攝入。即使營養學上定義的“無鹽飲食”，也并不是指真正一粒鹽都不沾，而是指每人每天通過食物攝取的鈉在1000毫克(不含調味品中鹽的成分，比如味精、鹽、醬油、醋等)左右，相當于3克精制鹽。

合理的飲食結構、少鹽少油少脂肪的飲食習慣，不但能夠保持體重不超標，更重要的是它能預防“三高”、冠心病、中風、心肌梗死等多種慢性疾病的發生。

營養主張：

控制鹽量，不必弄得太機械，也不可能控制得那么精準。要確立“控鹽”意識，盡量少吃或不吃市場上賣的熟食，使用定量的小勺子，不進或少進食高鹽的食物，如味精、蠔油、醬油、成菜、熟食。做菜時盡量用醋、蔥、蒜、辣椒、芥末等調味。以增加食欲。

六成家庭膳食不健康

一份市場調查顯示，大眾對“清淡飲食”已耳熟能詳，但對什么是科學的清淡飲食仍搞不清楚。60％以上的家庭膳食搭配不科學、不健康，主要存在3大誤區。

誤區一：完全蔬菜求清淡

一對年近花甲的夫婦，兩人飲食觀點和追求不一致，產生了很多矛盾。男人喜歡大魚大肉，觀點是“人是鐵飯是鋼，盡吃些沒營養的東西身體受不了，我沒見吃魚吃肉吃死人的”；女人喜歡吃素，觀點是“魚生火肉生痰，白菜豆腐保平安，吃就要吃個素凈”。女的掌握著財政大權，每天是上頓兒白水煮青菜、下頓兒清水煮豆腐。男的受不了了，就經常跑回他母親家、兄弟家解饞，女的每天還是白菜、豆腐，豆腐、白菜。有一次女的回農村老家，帶回來一捆麥苗切碎了拌著醋吃，男的諷刺說：瞧瞧，這發展得真快呀!人都快變成畜生吃草了。于是，兩人打了一架。

沒出兩年，女的瘦得成了竹竿兒，不敢出門，一見風就生病，男的高血壓、糖尿病纏身。

因此說，清淡要做到葷素搭配，營養均衡，除素菜外，瘦肉、魚、蛋等都是高蛋白的清淡原料：清淡飲食還要選擇適量且清淡的食用油以及適當的烹調方法。比如，使用玉米油就會使菜肴變得清淡，既保留了菜肴的原汁原味，又不會產生油膩感。

營養主張：

每天大魚大肉不行，每天光吃素也不行，膳食要平衡。清淡飲食更要講究營養均衡。清淡不等于無味，更不等于無油，蛋白質、脂肪酸、維生素都需要及時補充。

誤區二：節食，日常飲食“隨便湊合”

怕肥胖，怕身條不美，減少用餐的次數，不吃早飯，中午飯隨便湊合，晚飯吃一根黃瓜了事。結果五臟六腑都有了意見，疾病找上身來。殊不知，保持良好有規律的飲食才是最好的“清淡飲食”，對健康很重要。

營養主張：

清淡飲食不是少吃飯不吃飯，更要充分注意營養的搭配。

誤區三：不問營養，隨便選擇食用油

輕視食用油的營養成分是一個重大的失誤。食用油除了調節菜肴的口味，更主要的是提供人體所必需的營養成分，并促進脂溶性維生素的吸收。人體每天都要攝取一定量的脂肪酸，這些脂肪酸70％來自食用油。脂肪酸分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸兩種，其中不飽和脂肪酸最大的優點在于它的“不聚脂”性，易被人體消化、吸收，可阻斷脂肪在皮下生成，防止血脂濃度的升高。

營養主張：

除了口味的需要，還要根據身體的需求選擇合適的食用油。

“一至七”清淡飲食模式

一個水果：每天吃含維生素豐富的新鮮水果至少1個，長年堅持會收到明顯的美膚效果。

兩盤蔬菜：每天應進食兩盤品種多樣的蔬菜，不要常吃一種蔬菜，一天中必須有一盤蔬菜是時令新鮮的、深綠顏色的。能生食最好生食，避免加熱時破壞維生素A、維生素B等。每天蔬菜的實際攝入量應保持在400克左右。

三勺素油：每天的烹調用油限量為3勺，而且最好食用植物油，這種不飽和脂肪對光潔皮膚、塑造苗條體形、維護心血管健康大有裨益。

四碗粗飯：每天4碗雜糧粗飯能壯體養顏美身段。要克服對精加工主食的嗜好。

五份蛋白質食物：每天吃肉類50克，當然最好是瘦肉；魚類50克(除骨凈重)；豆腐或豆制品200克；蛋1個；牛奶或奶粉沖劑1杯。這種以低脂肪的植物蛋白質配膳非高脂肪的動物蛋白質，或用植物性蛋白質配膳少量的動物性蛋白質的方法，不僅經濟實惠，而且動物脂肪和膽固醇相對減少，被公認是一種“健美烹飪模式”。

六種調味品：酸甜苦辣成等主要調味品，作為每天的烹飪佐料不可缺少，它們分別具有使菜肴增加美味，提高食欲，減少油膩，解毒殺菌，舒筋活血，保護維生素C，減少水溶性維生素的損失，維持體內滲透壓和血液酸堿平衡，保持神經和肌肉對外界刺激的迅速反應能力，以及調節生理和美容健身等不同功能。

七杯白開水(每杯200毫升)：每天喝水不少于7杯，以補充體液，促進代謝，增進健康。要少喝加糖或帶有色素的飲料。