冬季靚湯:食補(bǔ)勝藥補(bǔ)

朋友們也許都知道冬季是進(jìn)補(bǔ)的大好時(shí)機(jī)，但是，你可能不清楚進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生與煲湯的重要關(guān)系。看了下面的煲靚湯常識，相信會對您冬季進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生大有益處。

靚湯功效

◆骨湯抗衰老

骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋白促進(jìn)微循環(huán)，50～59歲這10年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達(dá)到的功效。

◆魚湯防哮喘

魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，預(yù)防哮喘發(fā)作，對兒童哮喘病最為有效。

◆菜湯抗污染

各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，其溶于湯中通過消化道進(jìn)入人體內(nèi)可使體液環(huán)境呈正常的弱堿性狀態(tài)，有利于人體內(nèi)的污染物或毒性物質(zhì)重新溶解，隨尿排出體外。

◆雞湯抗感冒

雞湯特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環(huán)，增強(qiáng)粘液分泌，及時(shí)清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。

◆海帶湯御寒

海帶含有大量的碘元素，而碘元素有助于四狀腺激素的合成，促進(jìn)代謝和產(chǎn)熱。

煲湯攻略

Q 看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，這是什么意思?這樣做有什么好處?

A 用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中氽一下，這個(gè)過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還可去除一部分脂肪，避免過于肥膩。

Q 我每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，快給我支一招。

A 煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。

Q 煲湯時(shí)是冷水下料好還是熱水下料好?

A 一般情況下，冷水下料比較好，開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。

Q 煲湯用什么鍋好?

A 煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，但劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。

Q 在飯店里喝的魚湯，肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補(bǔ)，可是我自己在家煲湯總是出不來這個(gè)效果。

A 油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時(shí)要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時(shí)要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補(bǔ)水，湯就泄了。

Q 煲湯要加哪些香料，味精要嗎?什么時(shí)候放鹽?

A 大多數(shù)北方人認(rèn)為煲湯要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。

Q 煲湯是不是時(shí)間越久越好?

A 錯(cuò)!湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時(shí)間過長，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時(shí)左右，雞湯，排骨湯3小時(shí)左右就足矣。

Q 湯雖滋補(bǔ)，但有些肥膩，怎么辦?

A 可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。

Q 喝湯應(yīng)該是在飯前還是飯后?

A 一般人飯前喝點(diǎn)湯，可促進(jìn)胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀。